دو روش ساده ولی حرفه ای برای تهیه خمیر باقلوا (مرحله به مرحله)

“`html

“““html

در کل، خمیر باید به شکل توپ در بیاید.

در آخر، خمیر نباید چسبناک باشد و به ظرف یا بلندر نچسبد.

خمیر را به مدت 10 دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز می‌دهیم و بعد 20 دقیقه دیگر با دست ورز می‌دهیم. (اگر از اول با دست ورز داده‌اید، باید نیم ساعت ورز بدهید).

حالا یک ظرف را خوب چرب می‌کنیم و خمیر را به شکل توپ در می‌آوریم و داخل ظرف قرار می‌دهیم.

روی ظرف را با پلاستیک می‌پوشانیم و 90 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم (در یخچال)، سپس خمیر را خارج کرده و دوباره ظرف را کمی چرب می‌کنیم و خمیر را 2 دقیقه ورز می‌دهیم. بعد دوباره 2 ساعت به آن استراحت می‌دهیم!

نکات مهم برای تهیه خمیر باقلوا

نکته خیلی مهم انتخاب آرد برای این نوع خمیر فیلو است. بهتر است از آرد کتان غیر سفید استفاده کنید که بهترین گزینه است! یا می‌توانید از آرد گندم کامل یا آرد ذرت استفاده کنید، که طرز تهیه‌اش سخت‌تر است، اما خیلی خوشمزه‌تر می‌شود. البته اگر با آرد کتان درست کنید، بافت و طعم خوبی خواهید داشت—اگر آن را پیدا کردید!!!

این خمیر را باید تا حد ممکن نازک کنید و بین لایه‌های آن پودر قند بپاشید تا به هم نچسبند.

برای نازک کردن خمیر، اندازه‌های گردویی بردارید و تا حد ممکن باز کنید تا بتوانید کمی از طرف دیگر را ببینید. (سایه مانند شود)

خمیر را بهتر است داخل سلفون چرب شده بپیچید تا به ظرف نچسبد.

معروف‌ترین چیزی که با این فیلو درست می‌شود، باقلوا ترکیه‌ای است. برای درست کردن آن داخل ظرف مقداری روغن بریزید، سپس یک لایه خمیر بگذارید و بعد روی آن یک لایه پودر گردو و هل و دارچین و هر چیزی که دوست دارید، بگذارید. دوباره روغن بزنید و همین کار را ادامه دهید. روی هر لایه گردو نیز مقداری عسل یا شیره بریزید. به همین سادگی.

دستور تهیه کامل درست کردن باقلوا

برای درست کردن باقلوا، ابتدا شربت آن را تهیه می‌کنیم. نصف لیوان آب را به همراه شکر، گلاب و آبلیمو در ظرف کوچکی می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به مدت 5 دقیقه بجوشد.

آبلیمو را اضافه می‌کنیم تا شکرک نزند و گلاب نیز باعث عطر مطبوع شربت می‌شود.

سپس اجازه می‌دهیم در دمای محیط خنک شود. در حین جوشیدن شربت، روغن جامد را در ظرف دیگری روی بخار شربت قرار می‌دهیم تا ذوب شود.

حالا خمیر باقلوا را درست می‌کنیم. در روغن جامد سرد شده شیر، گلاب، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را می‌ریزیم و هم می‌زنیم.

بعد از مخلوط شدن این مواد، 2/3 لیوان آرد را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از سفت شدن مواد، خمیر را با دست ورز می‌دهیم. اگر خمیر به دست چسبید، باید آرد بیشتری اضافه کنیم تا خمیر از حالت چسبندگی درآید و کاملاً نرم و لطیف شود.

خمیر آماده شده را در یک پلاستیک قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم در دمای محیط نیم ساعت استراحت کند.

بعد از این مرحله به مواد وسط باقلوا می‌رسیم. ابتدا باید مغز بادام و مغز پسته را با آسیاب برقی و پودر قند در چند مرحله پودر کنیم.

باید توجه کنیم که به روغن نیفتند و حالت خمیری پیدا نکنند. ابتدا مغز بادام را جدا آسیاب می‌کنیم به صورت پالسی یعنی مدام دکمه روشن و خاموش دستگاه را فشار می‌دهیم تا بادام‌ها به روغن نیفتند و به هم نچسبند.

تمام بادام‌ها که خرد شد، در داخل یک صافی قرار می‌دهیم تا دانه‌های درشتی که باقی مانده را دوباره داخل دستگاه آسیاب بریزیم و خرد کنیم.

در این مرحله برای جلوگیری از روغنی شدن بادام‌ها، با 3 قاشق غذاخوری پودر قند مخلوط کرده و دوباره به صورت پالسی بادام‌ها را خرد می‌کنیم.

سپس از صافی رد می‌کنیم و مجدد بقیه بادام‌های خرد شده را همراه با 3 قاشق غذاخوری پودر قند آسیاب می‌کنیم و دوباره از صافی عبور می‌دهیم.

در مرحله چهارم، باز هم بادام‌ها را با 1 قاشق غذاخوری پودر قند به آخرین شکل آسیاب می‌کنیم. تقریباً نصف لیوان پودر قند را نگه می‌داریم تا با آن مغز پسته را آسیاب کنیم.

نهایتاً 200 گرم پودر بادام شیرین شده را با روش ذکر شده در 4 مرحله به دست می‌آوریم.

به همین شیوه، در 3 مرحله پودر پسته را نیز با 1/3 لیوان پودر قند آسیاب می‌کنیم و 150 گرم پودر پسته شیرین بدست می‌آوریم. و ته مانده پسته آسیاب شده را برای تزیین باقلوا استفاده می‌کنیم.

سایت دستور تهیه آشپزی رضیم
“`