رسپی آب شلغم ترکی؛ یک نوشیدنی سنتی پرخاصیت
“`html
آیا تا به حال به فکر نوشیدن آب شلغم افتاده‌اید؟ ممکن است در ابتدا کمی عجیب به نظر برسد، اما آب شلغم ترکی که به آن شالگام سویو می‌گویند، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های سنتی ترکیه است. این نوشیدنی با رنگ قرمز جذاب و طعمی خاص، می‌تواند شما را جذب کند. در این بخش از مجله رضیم همراه ما باشید تا با روش تهیه آب شلغم ترکی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه آب شلغم ترکی
برای تهیه شالگام سویو به مواد زیر نیاز دارید:
| شلغم (بزرگ) | ۱ کیلوگرم |
| هویج بنفش | ۱ کیلوگرم |
| چغندر | ۴ عدد |
| آب لیموترش تازه یا اسید سیتریک | ۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل تند | ۶ عدد |
| نخود | ۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۵۰ گرم |
| آب جوشیده سرد شده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آب شلغم ترکی
برای درست کردن این نوشیدنی خوشمزه ترکیه‌ای، مراحل زیر را انجام دهید:
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
شلغم، هویج و چغندر را خوب بشویید و پوست بکنید. سر و ته آن‌ها را جدا کرده و به قطعات کوچک‌تر برش بزنید. سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند. مهم است که سبزیجات کاملاً خشک باشند.
مرحله دوم: افزودن سبزیجات و فلفل به شیشه
از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید. فلفل‌ها را از وسط نصف کرده و آن‌ها را به همراه سبزیجات خشک شده در شیشه‌ها بریزید. اضافه کردن فلفل به دلخواه است؛ می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن حبوبات، نمک و آب
نخود و بلغور را حتماً از قبل خیس کنید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و خشک کنید. نمک و آب لیمو را در یک کاسه با کمی آب جوشیده سرد شده مخلوط کنید تا حل شود. حالا نخود و بلغور را به شیشه‌ها اضافه کرده و مخلوط نمک و آب لیمو را روی آن‌ها بریزید. در نهایت، شیشه‌ها را تا لب پر از آب جوشیده سرد شده کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی معجون شلغم و عسل
مرحله چهارم: تخمیر
شیشه‌ها را در مکانی خنک و تاریک مانند کابینت قرار دهید. روزانه به مدت ۲۰ روز، درب شیشه‌ها را باز کرده و محتویات آن‌ها را آرام هم بزنید.
مرحله پنجم: صاف کردن آب شلغم
بعد از گذشت ۲۰ روز، محتویات شیشه‌ها را از یک صافی ریز عبور دهید تا آب شلغم آماده شود.
“““html
آب شلغم را صاف کنید. آب صاف‌شده را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: بهترین روش پخت شلغم
نکات طلایی در تهیه آب شلغم ترکی
در ادامه چند نکته مهم درباره تهیه آب شلغم را بیان می‌کنیم:
- طعم آب شلغم ممکن است در طول فرآیند تخمیر تغییر کند. عوامل مختلفی مثل دما، نوع مواد اولیه و محیط نگهداری می‌توانند بر طعم نهایی تأثیر بگذارند.
- تمام مواد داخل شیشه باید کاملاً در آب شناور شوند تا فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود. اگر مواد زیادند، می‌توانید آن‌ها را در چند شیشه تقسیم کنید.
- تشکیل یک لایه سفید رنگ روی سطح آب شلغم کاملاً طبیعی است و نشان‌دهنده آغاز فرآیند تخمیر است. این لایه کپک نیست و به راحتی با یک قاشق تمیز قابل برداشت است.
- اگر به بلغور دسترسی ندارید، می‌توانید از یک تکه نان که آن را در پارچه تمیز پیچیده‌اید به عنوان استارتر استفاده کنید. نان حاوی مخمرهای طبیعی است که فرآیند تخمیر را شروع می‌کند.
- تولید گاز در طول فرآیند تخمیر طبیعی است و نشان‌دهنده فعالیت باکتری‌های مفید است. گازدار شدن آب شلغم به طعم و بافت آن جذابیت بیشتری می‌بخشد.
- موادی که پس از صاف کردن آب شلغم باقی می‌مانند، پر از طعم و خواص مفید هستند. می‌توانید از آن‌ها به عنوان چاشنی برای سالاد، ساندویچ و یا سایر غذاها استفاده کنید.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم به رسپی آب شلغم ترکی پرداختیم. این نوشیدنی تخمیری پر از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است و به بهبود هضم و کاهش التهاب کمک می‌کند. با تهیه آب شلغم ترکی نه تنها می‌توانید از طعم آن لذت ببرید، بلکه از خواص درمانی آن نیز بهره‌مند شوید.
