رسپی آش اسفناج؛ طعمی که هرگز فراموش نخواهید کرد
“`html
آش اسفناج یکی از آش‌های قدیمی و سنتی ایرانی است که به خاطر وجود اسفناج در آن، بسیار مغذی و مفید می‌باشد. این آش در شهرهای مختلف ایران با روش‌های گوناگونی درست می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه این آش خوشمزه را همراه با همه نکات مهمی که در هنگام تهیه آن باید بدانید، به شما معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم جهت تهیه آش اسفناج
برای تهیه آش اسفناج به مواد زیر نیاز دارید:
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| عدس | ۱ پیمانه |
| تره، جعفری، گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| آبغوره | ۱/۲ پیمانه |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش اسفناج
- زمان لازم برای آماده‌سازی و تهیه این آش بین ۵۰ تا ۶۰ دقیقه است.
- این مقدار مواد برای ۴ تا ۵ نفر مناسب است و شما می‌توانید به راحتی با ضرب و تقسیم، مقدار مواد را افزایش دهید.
- تهیه این آش در سطح متوسطی از سختی قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی عدس و برنج
اول از همه، عدس‌ها را در آب ولرم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بخیسانید تا سریع‌تر بپزند.
برنج هم باید ابتدا شسته شود و سپس در آب بخیسانید.
مرحله دوم: آماده‌سازی اسفناج و سبزی آش
اسفناج و سبزی را با آب سرد به‌خوبی بشویید.
بعد از شستشو، سبزی‌ها و اسفناج را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
با چاقو، سبزی‌ها را به قطعات ریز برش دهید.
اگر دوست دارید، می‌توانید از خردکن یا میکسر برای خرد کردن سبزی‌ها استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی سوپ کدو حلوایی با جو
مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز
پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سبک و طلایی شوند.
از افزایش حرارت خودداری کنید تا پیازها نسوزند. می‌توانید در این مرحله کمی زردچوبه هم به پیازها اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کنند.
بیشتر بخوانید: رسپی آش غوره
مرحله چهارم: افزودن عدس و برنج
وقتی پیازها طلایی شدند، عدس و برنج را که آبکش کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
به مدت ۵ تا ۷ دقیقه برنج و عدس را تفت دهید تا خوب ترکیب شوند و طعم بگیرند.
“““html
خود را از قید و بندها آزاد کنید.
سرخ کردن کوتاه برنج و عدس باعث می‌شود دانه‌های برنج حین پخت له نشوند و آش حالت بهتری پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ زرشک پاییزی
مرحله پنجم: افزودن آب و پختن عدس و برنج
به قابلمه آب اضافه کنید و بگذارید عدس و برنج بپزند.
حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
سپس حرارت را کم کنید و بگذارید عدس و برنج خوب بپزند.
در طول پخت، هر چند وقت یکبار آش را هم بزنید تا مواد ته نگیرد. اگر آب آش کم شد، می‌توانید کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم: افزودن اسفناج و سبزی‌ها
بعد از پختن عدس و برنج، اسفناج‌های خردشده و سبزی‌ها را به آش بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
سپس حرارت را کمی زیاد کنید تا آش به جوش بیاید و بعد از چند دقیقه دوباره حرارت را کم کنید تا سبزی‌ها آرام بپزند.
اسفناج خیلی زود می‌پزد، پس بیش از حد آن را نپزید تا رنگ و خواصش حفظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کشک به روش سنتی
مرحله هفتم: افزودن آبغوره یا لیموترش
الان وقت اضافه کردن آبغوره یا آب لیموترش است تا طعمی ترش و خوشمزه به آش بدهد.
آبغوره را کم‌کم اضافه کنید و آش را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شود.
بعد از چند دقیقه آش را بچشید و اگر نیاز بود کمی دیگر آبغوره یا آب لیموترش بگذارید.
می‌توانید میزان ترشی آش را با توجه به سلیقه‌تان تنظیم کنید. همچنین در این مرحله نمک و فلفل را نیز به آش اضافه کنید و طعم نهایی را تنظیم کنید.
اجازه دهید همه مواد به آرامی بپزند تا آش نرم و خوشمزه شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته و نکات کلیدی
مرحله هشتم: افزودن نعناع داغ و سیر
برای طعم نهایی، سیر و نعناع داغ را آماده کرده و به آش اضافه کنید.
برای این کار، سیرها را ریز خرد کنید و در تابه‌ای کوچک با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سپس نعناع خشک را به سیر اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. این ترکیب را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مراقب باشید که نعناع داغ را بیش از حد سرخ نکنید، چون سریع می‌سوزد و طعم تلخی به آش می‌دهد.
مرحله نهم: سرو آش اسفناج
آش را با کمی نعناع داغ یا پیاز داغ تزین کرده و گرم سرو کنید.
آش اسفناج بهتر است با نان تازه مصرف شود. اگر دوست داشتید می‌توانید برای زیبایی بیشتر مقداری کشک نیز روی آن بریزید.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم، توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی را جلب کرده باشد و با رعایت این مراحل، بتوانید یک آش اسفناج خوشمزه و مقوی تهیه کنید که هم خانواده و هم مهمانان از آن لذت ببرند.
