رسپی آش شلمین کردستان + نکات و فوت‌وفن ها
“`html
آش شلمین یا آش شلم، یکی از غذاهای سنتی و محبوب در کردستان است. این آش فقط در مهمانی‌ها و مراسم خاص سرو نمی‌شود، بلکه نمادی از فرهنگ و هنر آشپزی کردستان نیز به شمار می‌آید.
آش شلمین دارای تاریخچه‌ای عمیق در سنت‌های کشاورزان کردستان است که برای تهیه غذاهای سالم و مقوی از مواد محلی استفاده می‌کردند. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله رضیم طرز تهیه آش شلم را به صورت مرحله به مرحله همراه با نکات مهم ارائه خواهیم داد.
نکاتی درباره‌ی روش پخت
ابتدا شلم‌ها را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. نخودها را هم از شب قبل در آب بگذارید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس پیاز خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد گوشت و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا نخودها را به قابلمه اضافه کنید و با آب جوش بپزید تا گوشت و نخود نرم شوند.
پس از آن عدس را اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم بپزد. شلم‌های خیس‌خورده را به آش اضافه کنید تا طعم آن کامل شود. در آخر مغز گردو، قیسی و کشمش را اضافه کنید و بگذارید طعم‌ها با هم ترکیب شوند. آش شلمین را در ظرف سرو کنید و با گوشت ریش‌ریش یا پیاز داغ تزیین نمایید. ادامه‌ی مطلب را همراه ما باشید.
مواد لازم برای آش شلمین
| گوشت | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| شلم آماده | ۴۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| مغز گردو | ۱/۲ پیمانه |
| قیسی | ۲۵۰ گرم |
| آب جوش | ۵-۶ پیمانه |
| کشمش | به میزان لازم |
| روغن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش شلمین
- مدت زمان آماده‌سازی: ۲-۳ ساعت
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی شلم
شلم‌ها را در یک ظرف قرار دهید و روی آن‌ها آب بریزید.
چند ساعت صبر کنید تا شلم‌ها نرم شوند.
“““html
خیس بخورند و نرم شوند.
این کار باعث می‌شود شلم‌ها آسان‌تر پخته شوند و طعم بهتری به غذا بدهند.
شلم، شباهت زیادی به ترخینه دارد. این یک ترکیب از برگ شلغم و بلغور گندم است که با آب انگور یا آب انار پخته می‌شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد.
بیشتر بخوانید: رسپی آش برگ چغندر
مرحله دوم: آماده‌سازی نخود
نخود را پاک کنید و با آب بشویید.
نخودهای شسته شده را در ظرف مناسبی به مدت ۱۰-۸ ساعت بخیسانید.
در این مدت، حتماً آب روی نخودها را چندین بار عوض کنید تا نفخ نخود کم شود.
خیساندن حبوبات پیش از پخت، روند پخت را نیز کوتاه‌تر می‌کند.
مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در قابلمه‌ای که قرار است آش را بپزید، کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی آش رشته جا افتاده
مرحله چهارم: افزودن گوشت و ادویه‌ها
تکه‌های گوشت شسته شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
سپس زردچوبه و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله پنجم: افزودن نخود و آب جوشیده
نخودهای خیس خورده را به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم ها ترکیب شوند.
سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای قابلمه به جوش بیاید، سپس درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید و ۳۵-۴۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت و نخود به خوبی بپزند.
مرحله ششم: افزودن عدس
عدس‌ها را تمیز کنید و بشویید.
عدس را به قابلمه اضافه کنید و دوباره ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم آش بپزد.
بیشتر بخوانید: رسپی آش شله قلمکار
مرحله هفتم: افزودن شلم
شلم‌های خیس خورده را به قابلمه بیفزایید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید.
اجازه دهید شلم به آرامی بپزد و طعم آن به غذا منتقل شود.
این مرحله بسیار مهم است زیرا شلم باید خوب جا بیفتد.
مرحله هشتم: افزودن قیسی و گردو
بعد از پخت شلم‌ها، مغز گردو، قیسی، زردآلو و کشمش را به قابلمه اضافه کنید.
آش را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید این ترکیبات با بقیه مواد کمی بپزند و طعم خود را آزاد کنند.
قیسی‌ها باید نرم و خوش‌طعم شوند.
در پایان با مقداری نمک، چاشنی آش را به ذائقه خود تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی آش انار+ نکات و فوت‌وفن‌ها
مرحله نهم: تزیین و سرو آش
آش شلمین را در ظرف سرو بریزید و با مقداری گوشت ریش‌ریز شده یا پیاز داغ تزیین کنید.
می‌توانید آش شلمین را با نان تازه یا سنگک سرو کنید تا تجربه‌ای کامل و لذت‌بخش از این غذای سنتی داشته باشید.
نکات کلیدی رسپی آش شلمین با شلم آماده
- گوشت با استخوان طعم بهتری به آش می‌دهد و ارزش غذایی آن را بیشتر می‌کند.
- شلم را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید یا خودتان در خانه آماده کنید.
- حبوبات را حداقل ۸ ساعت یا یک شب کامل بخیسانید تا زمان پخت کاهش یابد و پخت یکنواخت‌تری داشته باشید.
- می‌توانید کمی دارچین یا پودر فلفل به آش اضافه کنید تا طعم بهتری ایجاد شود.
- مقدار آب را به گونه‌ای تنظیم کنید که آش غلیظ و یکدست باشد.
- آش را با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- برای تهیه این آش از حبوبات تازه و با کیفیت استفاده کنید؛ زیرا این کار طعم بهتری می‌دهد و پخت را سریع‌تر می‌کند.
“`
امیدواریم این دستور پخت برای شما که به غذاهای سنتی و قدیمی علاقه دارید، جذاب باشد. با پیروی از مراحل و نکات مهمی که ذکر شد، می‌توانید به راحتی این آش خوشمزه را در خانه درست کنید و از طعم اصیل و دلپذیر آن لذت ببرید.
اگر شما هم ترفندهای خاصی در پخت این آش دارید که باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن‌ها را در قسمت نظرات با ما و سایر دوستان به اشتراک بگذارید.
