رسپی آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر

آش شله قلمکار یکی از آش‌های معروف و خوشمزه ایرانی است که در مناسبت‌های گوناگون به عنوان نذری تهیه می‌شود. این آش خوشمزه شامل سبزیجات معطر، گوشت، گندم و حبوبات است و به خاطر مواد مغذی‌اش می‌تواند یک وعده غذایی کامل و سیرکننده باشد. در این بخش از رضیم بلاگ، طرز تهیه آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم جهت تهیه آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر

برای تهیه آش شله قلمکار نذری به مواد زیر نیاز دارید:

گوشت بدون استخوان	۵ الی ۶ کیلوگرم
سیر	۳۶ حبه
پیاز	۳۲ عدد
برنج	۱۰ لیوان
عدس	۲۰ لیوان
نخود	۱۰ لیوان
لوبیا چیتی	۱۰ لیوان
گندم	۱۰ لیوان
سبزی آش (گشنیز، نعناع، مرزه، اسفناج، جعفری و ریحان)	۱۰ کیلوگرم
کشک	به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم
نعنا داغ برای تزیین	به مقدار لازم
آب	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

مراحل تهیه آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر

بعد از اینکه مواد آش شله قلمکار را آماده کردید، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: خیساندن گندم، لوبیا و نخود

برای شروع، گندم، لوبیا چیتی و نخود را به طور جداگانه در کاسه‌های بزرگ بریزید و به اندازه کافی آب روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.

سپس حبوبات را به مدت ۶ تا ۸ ساعت (بهتر است از شب تا صبح) بخیسانید. در این مدت، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کشک به روش سنتی

مرحله دوم: درست کردن پیاز داغ

۲۸ عدد پیاز را پوست کنده، بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.

سپس پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سرخ شوند. بعد از سرخ شدن، پیازها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: پختن گندم

گندم‌های خیسانده را آبکش کنید و داخل یک قابلمه…

“`html

ریخته و به آن مقداری آب اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید. وقتی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید گندم به آرامی بپزد.

بیشتر بخوانید: رسپی حلیم نذری برای ۱۰۰ نفر

مرحله چهارم: پخت نخود

وقتی نخودها کاملاً خیس شدند، آنها را آبکش و خوب بشویید. سپس مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و نخودهای خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و بگذارید نخودها به آرامی پخته و نرم شوند.

مرحله پنجم: پخت لوبیا چیتی

ابتدا لوبیا چیتی را آبکش کرده و خوب بشویید. زمانی که نخودها تقریباً نیم‌پز شدند، لوبیا چیتی را به آنها اضافه کنید و بگذارید هر دو نوع حبوبات کاملاً بپزند.

در حین پخت، مراقب باشید که آب داخل قابلمه کم نشود. اگر احساس کردید به آب بیشتری نیاز است، می‌توانید مقداری آب جوش به حبوبات اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی قیمه بوشهری نذری برای ۱۰۰ نفر

مرحله ششم: خیساندن عدس

برای خیساندن عدس، ابتدا آن را خوب پاک کنید و هرگونه ناخالصی و سنگریزه را جدا کنید. سپس عدس‌ها را داخل یک کاسه مناسب ریخته و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند.

مرحله هفتم: پختن گوشت

گوشت را خوب بشویید و به قطعات مکعبی تقسیم کنید. سپس یک قابلمه را روی اجاق قرار دهید و به آن مقداری آب اضافه کنید. پیازها و سیرها را بشویید، پوست بکنید و از وسط نصف کنید.

گوشت‌های خرد شده را همراه با پیازهای نصف شده و حبه‌های سیر به آب داخل قابلمه اضافه کنید. سپس حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت به آرامی کامل بپزد.

مرحله هشتم: پاک کردن و شستن سبزی آش

سبزی آش را به دقت پاک کنید. سپس آن را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.

نکته مهم اینکه باید مقدار سبزی‌ها به صورت مساوی باشد و فقط مقدار اسفناج کمی بیشتر باشد.

بیشتر بخوانید: رسپی عدسی نذری برای ۱۰۰ نفر

مرحله نهم: خرد کردن سبزی

سبزی‌های شسته شده را داخل خردکن بریزید و به اندازه دلخواه خرد کنید. نیازی نیست سبزیجات را خیلی ریز کنید. اگر خردکن در دسترس ندارید، می‌توانید سبزیجات را به صورت دستی خرد کنید.

مرحله دهم: ریش ریش کردن گوشت

پس از اینکه گوشت خوب پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را ریش ریش کنید.

مرحله یازدهم: پختن برنج و عدس

برنج را خوب بشویید و چند بار آب آن را عوض کنید تا آب شفاف شود. عدس‌ها را نیز آبکش کرده و بشویید تا کاملاً تمیز شوند. حالا برنج و عدس را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که کاملاً روی آنها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و بگذارید برنج و عدس به آرامی بپزند.

مرحله دوازدهم: اضافه کردن نمک و سبزی

زمانی که برنج و عدس کاملاً پخته شدند، مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید. سپس سبزی‌ها را به آن اضافه کرده و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بپزند.

مرحله سیزدهم: اضافه کردن گندم، نخود، لوبیا و گوشت

گندم، نخود و لوبیا که از قبل پخته شده‌اند را به همراه گوشت ریش ریش شده و آب گوشت به قابلمه آش اضافه کنید.

بیشتر

“““html

بخوانید: رسپی آش رشته نذری جا افتاده برای ۱۰۰ نفر

مرحله چهاردهم: اضافه کردن ادویه‌جات و پیازداغ

به آش مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. نمک و فلفل را می‌توانید بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. سپس نیمی از پیازداغ‌ها را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم پیازداغ به همه قسمت‌های آش برسد.

در آخر، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش همچنان برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر بپزد. اگر احساس کردید که آش آب کم دارد، می‌توانید مقداری آب داغ به آن بیفزایید تا به غلظت دلخواه برسد.

مرحله پانزدهم: سرو کردن آش شله قلمکار

وقتی که آش شله قلمکار جا افتاد و به غلظت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید. حالا می‌توانید آش را در ظرف‌های مناسب بریزید و تزیین کنید. برای زیبایی آش شله قلمکار نذری، از کشک، نعناع داغ و پیازداغ استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: علائم روی ظروف یکبار مصرف چه معنایی دارند؟

فوت و فن‌های تهیه آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر

در تهیه آش شله قلمکار نذری به نکات زیر خیلی دقت کنید:

• برای جا افتادن خوب آش و کش‌دار شدن آن، در طول پخت باید شعله ملایم باشد.
• در بعضی از مناطق به آش ماست اضافه می‌کنند. اگر شما هم می‌خواهید این کار را انجام دهید، بگذارید آش تقریباً آماده شود. سپس حدود ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده به آن افزوده و خوب هم بزنید. به محض اینکه ماست شروع به جوشیدن کرد، شعله را خاموش کنید و آش را از روی حرارت بردارید.
• کیفیت حبوبات بر طعم آش تأثیر زیادی دارد. بنابراین، حتماً از حبوبات تازه و باکیفیت برای تهیه این آش نذری استفاده کنید.

در این بخش از مجله آشپزی رضیم، رسپی آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر را به شما ارائه کردیم. با پیروی دقیق از رسپی و نکات ذکر شده، می‌توانید به‌راحتی این آش محبوب را در حجم بالا بپزید و نذر خود را به‌جا بیاورید.