رسپی بستنی زعفرانی در خانه + نکات خوشمزه‌تر شدن
“`html
بستنی زعفرانی یکی از دسرهای بسیار محبوب و اصیل در ایران است که طعم خاص و بافت نرم آن می‌تواند هر کسی را جذب کند. در این قسمت از مجله رضیم با ما همراه شوید تا طرز تهیه بستنی زعفرانی را به شما آموزش دهیم.
نگاهی سریع به روش تهیه
ابتدا خامه را در فریزر بگذارید. سپس شیر را گرم کنید و زعفران دم‌کرده، گلاب و هل را به آن اضافه کنید. بعد از این، مخلوط شکر و ثعلب را کم‌کم و با هم زدن مداوم به شیر اضافه کنید. مایه بستنی را در ظرف استیل بریزید و آن را در ظرفی پر از یخ قرار دهید و هم بزنید تا خنک شود. سپس، آن را به فریزر بگذارید و هر نیم ساعت یکبار هم بزنید. در انتها، خامه یخ زده را به مایه بستنی اضافه کنید. برای آموزش مرحله به مرحله، ادامه مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای بستنی زعفرانی
| شیر پرچرب | ۴ لیوان |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| ثعلب | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ لیوان |
| گلاب | نصف لیوان |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام یا پودر پسته | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر یا اسانس هل | به مقدار لازم |
| یخ | به مقدار لازم |
مراحل تهیه بستنی زعفرانی
- زمان آماده‌سازی اولیه: ۲ ساعت
- زمان آماده شدن بستنی: ۵ الی ۶ ساعت
- مناسب برای: ۵ الی ۶ نفر
مرحله اول: آماده‌سازی خامه
خامه صبحانه را به صورت یک لایه نازک روی سینی استیل یا ظرف پهن پخش کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
مرحله دوم: جوشاندن شیر و افزودن طعم‌دهنده‌ها
شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس، زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر هل را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
بیشتر بخوانید:رسپی حلوای لبو+ نکات و فوت‌وفن‌ها
مرحله سوم: افزودن شکر و ثعلب
شکر و ثعلب را با هم مخلوط کرده و به آرامی به شیر داغ اضافه کنید. هر بار مقداری از مخلوط شکر و ثعلب را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود. این کار باید به آرامی انجام شود تا گلوله نشود.
مرحله چهارم: خنک کردن مایه بستنی
قابلمه را از روی حرارت بردارید و مایه بستنی را به ظرف استیل منتقل کنید. ظرف استیل را در ظرفی بزرگ‌تر که پر از یخ خرد شده است، قرار دهید. با همزن دستی مایه بستنی را به طور مداوم هم بزنید تا خنک و غلیظ شود. این کار بستنی را کشدار می‌کند.
مرحله پنجم: قرار دادن در فریزر و هم زدن دوره‌ای
مایه بستنی را به فریزر منتقل کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید. بعد از گذشت…
“““html
این مدت، مایه بستنی را از فریزر خارج کرده و مجدداً هم بزنید. هم زدن را هر ۳۰ دقیقه یک بار تکرار کنید تا بستنی بافت یکدستی پیدا کند (این کار را حدود ۵ تا ۶ بار انجام دهید).
بیشتر بخوانید: رسپی بستنی نارنگی
مرحله ششم: افزودن خامه یخ زده و تزیین
پس از چند ساعت، خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و به تکه‌های کوچک برش دهید. تکه‌های خامه را به مایه بستنی اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. بستنی را در ظرف مورد نظر بریزید و با پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید. نوش جان!
نکات خوشمزه‌تر شدن بستنی زعفرانی
برای خوشمزه‌تر شدن این دسر لذیذ، به نکات زیر توجه داشته باشید:
- بستنی زعفرانی را می‌توانید در نان بستنی قرار دهید یا به صورت ساده سرو کنید.
- حتماً از شیر پرچرب استفاده کنید تا بستنی کشدار شود. شیر کم‌چرب باعث میشود بستنی یخی شود.
- مقدار شکر را دقیقاً طبق دستور رعایت کنید تا بستنی شل نشود.
- ثعلب به دلیل داشتن لعاب طبیعی، باعث کشدار شدن بستنی میشود و به آن بافت خاصی می‌دهد. از ثعلب مرغوب و به مقدار مناسب استفاده کنید.
- خامه با درصد چربی بالا (بالاتر از ۳۵ درصد) برای تکه‌های خامه در بستنی مناسب است.
- از زعفران مرغوب استفاده کنید و برای رنگ‌دهی بهتر، آن را با یک تکه یخ دم کنید. همچنین، می‌توانید مقدار زعفران را در صورت تمایل افزایش دهید.
- هم زدن مداوم مایه بستنی در طول فرآیند تهیه، باعث میشود بافت بستنی پفکی و کشدار شود.
در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، رسپی بستنی زعفرانی خانگی را به شما معرفی کردیم تا بتوانید با کمترین زحمت و در کوتاه‌ترین زمان، این دسر خوشمزه را در خانه تهیه کنید. با دنبال کردن دقیق مراحل و نکات گفته شده، شما هم می‌توانید این دسر خوشمزه و سنتی ایرانی را مانند بستنی‌فروشی‌ها تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
