رسپی بیف استراگانوف به روش رستورانی + نکات و فوتوفن ها
“`html
بیف استراگانوف یک غذای مشهور روسی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا به شیوه‌های مختلفی درست می‌شود. در این مقاله از مجله اینترنتی رضیم دستور تهیه بیف استراگانوف به روش رستورانی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات ضروری بیان خواهیم کرد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا گوشت گاو را به تکه‌های نازک ببرید و در کره تفت دهید تا کمی سرخ شود، سپس آن را کنار بگذارید. پیاز خرد شده و سیر رنده شده را در کره تفت دهید تا طلایی شوند. آرد را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود؛ سپس آب گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
خامه، نمک، فلفل سیاه، دانه خردل و سرکه سفید را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت‌های سرخ شده را به سس بیفزایید و به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در صورت تمایل، قارچ sliced شده اضافه کنید و غذا را با سیب‌زمینی سرخ‌شده، پوره سیب‌زمینی یا جعفری تازه تزیین و داغ سرو نمایید. با ما ادامه مطلب را دنبال کنید.
مواد لازم بیف استراگانوف
| گوشت گاو (تکه‌های نازک یا فیله) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| خامه پرچرب | ۱ پیمانه |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب گوشت | ۱ پیمانه |
| دانه خردل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| قارچ | ۱۰۰ گرم (اختیاری) |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق چای‌خوری |
“““html
مراحل رسپی بیف استراگانوف
- مدت زمان آماده سازی: ۴۰-۴۵ دقیقه
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
گوشت گاو را به خوبی بشویید و با چاقویی مناسب آن را به تکه‌های نازک یا رشته‌ای برش دهید.
مطمئن شوید که تکه‌ها اندازه‌های یکسانی داشته باشند تا همه آن‌ها در زمان پخت، به خوبی بپزند.
استفاده از فیله گوشت می‌تواند گزینه خوبی باشد.
بیشتر بخوانید: رسپی چیکن استراگانف با سیب زمینی خلالی مخصوص
مرحله دوم: تفت دادن گوشت‌ها
در یک تابه مناسب ۱-۲ قاشق کره بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
گوشت‌ها را به تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه، به خوبی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی برشته شوند.
بعد از این مرحله، گوشت‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز و سیر
پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
آن را به شکل نگینی خرد کنید.
در همان تابه، باقی‌مانده کره را بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید.
تابه را با حرارت ملایم بپزید تا پیاز نرم و طلایی شود.
سپس سیر را پوست بگیرید و آن را خوب له کنید. پوره سیر را به پیازها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
بیشتر بخوانید: رسپی سوپ هویج + نکات و فوتوفن ها
مرحله چهارم: افزودن آرد و آب گوشت
آرد را به مخلوط موجود در تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود.
این مرحله کمک می‌کند تا سس شما غلیظ و خوش‌طعم شود.
سپس آب گوشت را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد به‌طور یکنواخت با مایع ترکیب شود.
اجازه دهید مواد درون تابه با حرارت کم بجوشند و سس غلظت گیرد.
مرحله پنجم: افزودن خامه و ادویه‌ها
خامه پرچرب را در یک کاسه مناسب بریزید و کمی هم بزنید تا یکدست شود.
سپس آن را به مواد داخل تابه اضافه کنید و سس را خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
در این مرحله فلفل سیاه، نمک، دانه خردل و سرکه سفید را به سس بیفزایید و خوب هم بزنید.
مرحله ششم: افزودن گوشت
گوشت‌هایی که قبلاً تفت داده‌اید را به سس اضافه کنید.
۱۵-۲۵ دقیقه زمان بدهید تا گوشت‌ها در سس روی حرارت ملایم بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: افزودن قارچ (اختیاری)
اگر دوست دارید، در این مرحله می‌توانید مقداری قارچ خرد شده به غذا اضافه کنید.
قارچ طعم و ظاهری ویژه به بیف استراگانوف می‌بخشد.
مرحله هشتم: تزیین و سرو غذا
بیف استراگانوف را در ظرف سرو بکشید.
با مقداری سیب‌زمینی سرخ‌شده، پوره سیب‌زمینی یا جعفری تازه خردشده تزیین و سرو کنید.
توجه داشته باشید که بیف استراگانوف بهترین طعم را وقتی داغ سرو شود، دارد.
نکات کلیدی برای تهیه بیف استراگانوف
- استفاده از آب گوشت باعث می‌شود سس شما غنی‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. می‌توانید از عصاره گوشت برای این منظور استفاده کنید. تعدادی هم از آب مرغ نیز ممکن است در تهیه این خوراک استفاده کنند.
- تفت دادن پیاز و سیر به‌طور کامل در کره کمک می‌کند تا طعم غذا بسیار غنی‌تر شود.
- برای حفظ بافت نرم گوشت و جلوگیری از سفت شدن آن، باید به آرامی و بر روی حرارت ملایم پخته شود. حرارت زیاد می‌تواند باعث خشک شدن گوشت شود.
- برای داشتن سس کرمی و خوشمزه، خامه پرچرب بهترین انتخاب است. خامه کم‌چرب ممکن است طعم مطلوبی نداشته باشد.
- برای تهیه بیف استراگانوف، بهتر است از گوشت‌های نرم و بدون چربی استفاده کنید. گوشت‌های مانند فیله یا کمرگاو گزینه‌های خوبی هستند.
- مطمئن شوید که سس به غلظت مطلوب رسیده است. اگر سس خیلی رقیق باشد، ممکن است کیفیت غذا تحت تأثیر قرار گیرد.
“““html
- اگر می‌خواهید گوشت خوب بپزد، باید آن را بیشتر روی آتش نگه دارید.
- اگر مقدار گوشت شما بیشتر است یا تابه شما برای حجم گوشت کوچک است، بهتر است همه گوشت‌ها را به‌طور همزمان در تابه نریزید. زیرا در این صورت گوشت‌ها آب می‌اندازند و به جای برشته شدن، بخار می‌شوند. به همین دلیل بهتر است گوشت‌ها را در چند مرحله تفت دهید.
- اضافه کردن کره به سس طعم بهتری می‌دهد و موجب می‌شود که غذا خوشمزه‌تر شود. می‌توانید کره را با مقداری روغن ترکیب کنید تا نپزد و نسوزد.
- بهتر است از فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر بهتری به گوشت بدهید.
امیدواریم این دستور غذا مورد علاقه شما عزیزان در دنیای رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما هم بتوانید با روش ساده و آسان آن، این غذای خوشمزه را تهیه کرده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
اگر شما هم ترفندهای دیگری برای خوشمزه‌تر کردن این غذا دارید، خوشحال می‌شویم که آن‌ها را در بخش نظرات با ما و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.
