رسپی تارت گلابی و بادام؛ دسر خوشمزه فرانسوی با عکس
“`html
تارت گلابی و بادام یکی از دسرهای خوشمزه فرانسوی و شبیه به تارت شکلاتی است. تهیه آن کار سختی نیست و با چند ماده ساده می‌توانید آن را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در ادامه با رضیم بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه این تارت خوشگل و جذاب را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت گلابی و بادام
برای تهیه خمیر تارت به مواد زیر نیاز دارید:
| آرد | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
مراحل تهیه خمیر تارت گلابی و بادام
حالا بیایید مراحل تهیه این تارت را با هم بررسی کنیم:
مرحله اول: ترکیب آرد و شکر
اولین کار این است که خمیر تارت را درست کنیم. برای این کار، یک کاسه بزرگ بردارید و آرد را در آن بریزید. سپس شکر را به مقدار ۸۰ گرم به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی تارت به خوشمزه و مجلسی
مرحله دوم: افزودن نمک و کره
حالا باید نمک را به مخلوط آرد و شکر اضافه کنید و آنها را با هم خوب ترکیب کنید.
در این مرحله، کره را اضافه می‌کنیم. اما قبل از آن، کره را به قطعات کوچک مکعبی برش بزنید. با یک چاقوی تیز، کره‌ها را به تکه‌های مساوی برش دهید و سپس آنها را به مخلوط آرد و شکر اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی تارت ریواس
مرحله سوم: تهیه خمیر تارت
وقت آن شده که خمیر را درست کنیم! با نوک انگشتانتان، کره و مخلوط آرد و شکر را به هم بزنید.
یادتان باشد که نباید مخلوط را چنگ بزنید! فقط با نوک انگشتانتان کره و آرد را ترکیب کنید تا کره نرم شود و به مخلوط آرد و شکر بپیوندد. در نهایت باید مخلوطی شبیه به خرده نان به دست بیاید. سپس وسط مخلوط را گود کنید و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
“““html
مرحله چهارم: اضافه کردن آب
با استفاده از یک قاشق، خمیر را به تخم مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر خمیر هنوز چسبنده به نظر می‌رسد، می‌توانید دو قاشق غذاخوری آب یخ به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: گرد کردن
در این مرحله، مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملاً جمع شود و حالتی خمیری پیدا کند. سپس خمیر را در دستانتان جمع کرده و گرد کنید.
مرحله ششم: استراحت دادن خمیر
خمیر را با سلفون یا کیسه فریز بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله هفتم: قالب گیری
پس از یک ساعت، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. سطح کار را با آرد بپوشانید و خمیر را با وردنه باز کنید.
وقتی خمیر به خوبی باز شد، آن را دور وردنه بپیچید تا به راحتی بتوانید داخل قالب تارت قرار دهید.
خمیر را به طور کامل در قالب پهن کنید و با انگشتان خود دیواره‌های قالب را فیکس کنید.
اگر بخشی از خمیر پاره شد یا ترک خورد، نگران نباشید؛ می‌توانید با دست فشار دهید یا یک تکه خمیر به آن اضافه کنید تا صاف شود. سپس اضافی‌های خمیر را از لبه‌های قالب ببرید. حالا خمیر تارت آماده است.
مرحله هشتم: پختن خمیر در فر
با چنگال روی خمیر چند سوراخ ایجاد کنید تا از پف کردن آن در حین پخت جلوگیری شود. بهتر است یک ساعت دیگر خمیر را در یخچال بگذارید و سپس آن را خارج کنید. بر روی خمیر یک کاغذ روغنی بگذارید.
روی کاغذ روغنی مقداری نخود، لوبیا یا سنگ‌های تمیز بریزید تا خمیر هنگام پخت از حالت خود خارج نشود. قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا خمیر به رنگ طلایی درآید.
حال خمیر را کنار بگذارید و آن را از قالب خارج نکنید و به سراغ تهیه فیلینگ داخلی خمیر بروید.
مواد لازم جهت تهیه کرم بادام برای فیلینگ تارت
برای تهیه کرم بادام برای فیلینگ تارت به مواد زیر نیاز دارید:
| پودر بادام | ۷۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| آرد | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| گلابی | ۴ عدد متوسط |
مراحل تهیه کرم بادام
برای درست کردن کرم بادام، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: ترکیب شکر و کره
ابتدا کره‌ای که نرم کرده‌اید را در یک کاسه بگذارید. شکر را به آن اضافه کنید و با یک لیسک هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
مرحله دوم: افزودن آرد بادام
آرد بادام را به ترکیب شکر و کره اضافه کنید. بهتر است با همزن برقی این کار را انجام دهید. بعد از آن، دو قاشق غذاخوری آرد سفید را نیز اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی کیک گلابی شکلاتی
مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
تمام مواد را با همزن هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس یک عدد تخم‌مرغ را به ترکیب اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ، فقط چند ثانیه مواد را هم بزنید. دقت کنید که برای جلوگیری از پف کردن زیاد، هم‌زدن را زیاد ادامه ندهید. در آخر وانیل را نیز به مواد اضافه کنید.
با استفاده از لیسک، مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست و کرمی شکل شود.
مرحله پنجم: قالب گیری
حالا این کرم خوشمزه بادامی را داخل خمیر بریزید و قالب را پر کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن گلابی
گلابی‌ها را پوست کنده و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. هسته‌های گلابی را با قاشق یا اسکوپ بستنی خارج کنید.
سپس گلابی‌های نصف شده را به شکل‌های نازک برش دهید و به هر ترتیبی که دوست دارید روی کرم بادام بچینید.
“““html
مرحله آخر: پخت نهایی تارت در فر
در آخر، بهتر است کمی پرک بادام روی قسمت‌های خالی و روی کرم بادامی بریزید. (می‌توانید از خلال بادام هم استفاده کنید). حالا، قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید.
زمانی که روی تارت کاملاً طلایی شد، آن را از فر خارج کنید. سپس اجازه دهید تا تارت گلابی و بادام شما کاملاً سرد شود و بعد آن را سرو کنید.
این تارت به راحتی از قالب خارج می‌شود. فقط با دقت و آرامی، کمی از یک سمت تارت را به جلو هل دهید و آن را روی بشقاب سرو بگذارید.
بیشتر بخوانید: رسپی تارت سیب و دارچین
نکات و فوت و فن‌های تهیه تارت بادام و گلابی
در ادامه به چند سوال رایج در رابطه با تارت بادام و گلابی می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
- در بعضی از دستورها از تخم مرغ کامل استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید به جای زرده، از تخم مرغ کامل استفاده کنید.
- نکته مهم در تهیه کرم بادامی این است که بعد از افزودن تخم مرغ به کرم، نباید آن را زیاد هم بزنید. در غیر این صورت، کرم پف زیادی خواهد کرد و روی گلابی‌ها را خواهد پوشاند و گلابی‌ها زیر کرم می‌روند.
- از آرد بادام خشک استفاده کنید. می‌توانید در خانه آرد بادام تهیه کنید.
- چیدمان گلابی‌ها به سلیقه شما بستگی دارد.
- اگر می‌خواهید روی تارت براق باشد، می‌توانید از یک گلیز براق یا شهد و عسل استفاده کنید. همچنین می‌توانید عسل گرم را روی تارت پخته شده بزنید.
- می‌توانید از کمپوت گلابی به جای میوه تازه گلابی استفاده کنید و نتیجه خوبی خواهید داشت.
- اگر گلابی‌های سفت دارید، بهتر است آنها را کمی در آب و شکر نیم پز کنید تا نرم‌تر شوند، سپس روی کرم تارت قرار دهید. برای گلیز هم می‌توانید از همین شهد استفاده کنید.
- خمیر تارت را می‌توانید از یک روز قبل تهیه کنید و در یخچال نگهدارید.
- از قالب‌های تارتلت یا تک‌نفره نیز می‌توانید استفاده کنید.
پیشنهاد می‌کنیم این تارت فوق‌العاده خوش‌عطر و طعم را طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی رضیم برای شما توضیح داده‌ایم، در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. برای مشاهده انواع دسرها به مجله ما مراجعه کنید.
