رسپی ترشی بندری با رب انار؛ انفجار طعم در دهان شما
“`html
ترشی بندری یکی از ترشی‌های معروف و محبوب با طعم ملس رب انار است. تهیه این ترشی در خانه بسیار ساده است. در این بخش از مجله رضیم روش تهیه ترشی بندری با رب انار را به صورت قدم به قدم به همراه نکات مهم بیان می‌کنیم.
نکاتی سریع در مورد روش تهیه
اول بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس کمی نمک به آن‌ها بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه در آب‌جوش با سرکه بجوشانید تا کمی نرم شوند. حرارت را خاموش کنید و بگذارید بادمجان‌ها کاملاً خنک شوند. سپس هویج، گل کلم، فلفل، سیر، ترخون و جعفری را شسته و خرد کنید.
حالا تمام سبزیجات را به همراه بادمجان‌های نیم‌پز شده در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. سپس سرکه، رب انار، نمک، زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، سیاه‌دانه و شکر (اگر می‌خواهید) را به آن‌ها اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. این مخلوط را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید. حالا بگذارید ۱ تا ۲ هفته در مکانی خنک و تاریک بماند تا ترشی آماده شود.
مواد لازم برای ترشی بندری با رب انار
برای تهیه ترشی بندری با رب انار به مواد زیر نیاز دارید:
| بادمجان | ۵ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| گل کلم | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد |
| فلفل سبز تند | ۲-۳ عدد |
| سیر | ۵-۶ حبه |
| رب انار | ۱ پیمانه |
| سرکه سفید یا سرکه انگور | به مقدار لازم |
| ترخون و جعفری | ۱ پیمانه خرد شده |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، سیاه‌دانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
“““html
مراحل تهیه ترشی بندری با رب انار
- برای آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه زمان نیاز دارید و باید ۱ تا ۲ هفته صبر کنید تا ترشی آماده شود.
- با میزان موادی که در این دستور داده شده، بین ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم ترشی خواهید داشت.
- تهیه این ترشی نسبتاً متوسط و آسان است.
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و پوست آن‌ها را بکنید. سپس آن‌ها را به شکل مکعبی خرد کنید.
کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
سپس با آب سرد آن‌ها را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
در این مرحله، بادمجان‌ها را در قابلمه بریزید و مقداری سرکه به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و بادمجان‌ها را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. (سرکه بعد از خنک شدن برای تهیه سس نهایی استفاده می‌شود)
پس از این زمان، حرارت را خاموش کنید و بگذارید محتویات قابلمه خنک شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی هویج، گل کلم، فلفل و سیر
هویج، گل کلم، فلفل و سیر را به خوبی بشویید تا تمیز شوند.
آن‌ها را روی یک دستمال تمیز قرار دهید و بگذارید کاملاً خشک شوند.
سپس با چاقو، هویج، گل کلم، فلفل و سیر را به قطعات کوچک برش بزنید.
سبزیجات خرد شده را دوباره روی دستمال بگذارید و کمی زمان دهید تا رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود.
اگر سبزیجات مرطوب باشند، ترشی خراب و کپک‌زده می‌شود.
تندی ترشی را با مقداری فلفل سبز مطابق ذائقه‌تان تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی برگ چغندر
مرحله سوم: آماده‌سازی ترخون و جعفری
ترخون و جعفری را تمیز کنید و شاخه‌های زرد و ضخیم آن‌ها را جدا کنید.
این سبزی‌ها را در یک کاسه آب سرد شستشو دهید تا آلودگی‌ها از آن‌ها پاک شود.
سپس سبزی‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. بعد با استفاده از پارچه، آن‌ها را کاملاً خشک کنید.
بعد از خشک شدن، سبزی‌ها را با چاقو یا خرد کن خرد کنید.
مرحله چهارم: تهیه سس ترشی
در یک کاسه، رب انار را با سرکه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
سرکه انگور یا سرکه سفید هر دو مناسب هستند، اما سرکه سفید طعم ملایمی به ترشی می‌دهد.
سپس نمک، ادویه‌های ترشی و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اگر می‌خواهید ترشی شیرین‌تر باشد، می‌توانید کمی شکر یا رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.
ترکیبی از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل سیاه و قرمز طعم اصیل بندری را به ترشی می‌دهد.
از رب انار ترش یا ملس استفاده کنید. اگر طعم خیلی ترش را نمی‌پسندید، از رب ملس استفاده کنید.
برای طعم خاص‌تر، می‌توانید مقداری تمبر هندی یا لیمو ترش خشک آسیاب شده به مخلوط اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی سیر ترشی با شیره انگور
مرحله پنجم: ترکیب مواد ترشی با سس
تمام مواد خرد و خشک شده (بادمجان، هویج، گل‌کلم، فلفل‌ها و سبزی معطر) را در یک ظرف بزرگ بریزید.
مخلوط رب انار و سرکه را به مواد اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با مایع آغشته شوند.
مرحله ششم: پر کردن شیشه‌ها
شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک را آماده کنید. ظروف شیشه‌ای بهترین گزینه هستند. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید زیرا ممکن است طعم و کیفیت ترشی را تغییر دهند.
مواد ترشی را در شیشه‌ها بریزید و سسی که در مرحله چهارم تهیه کردید، روی آن بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. سرکه باید تمام مواد را بپوشاند تا ترشی سالم بماند.
درپوش شیشه‌ها را محکم ببندید و شیشه‌ها را در جایی خنک و تاریک مانند کابینت نگهداری کنید.
ترشی بندری پس از حدود ۲ هفته آماده مصرف است، اما برای طعم بهتر، می‌توانید تا یک ماه صبر کنید.
توجه داشته باشید که بعد از باز کردن شیشه، ترشی را در یخچال نگه دارید تا کیفیت آن حفظ شود.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه
“““html
امید داریم که این دستور پخت از مجله آشپزی رضیم برای شما که به هنر آشپزی علاقمندید، جالب باشد. با استفاده از این دستور و نکات حرفه‌ای، می‌توانید یک ترشی خوشمزه و بدون عیب تهیه کنید.
اگر شما هم فوت و فن یا ترفندهای دیگری دارید که ترشی‌تان را خوشمزه‌تر می‌کند، خوشحال می‌شویم که آن‌ها را در قسمت نظرات با ما و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.
