رسپی ترشی قارچ و گل کلم؛ خوشمزه و متفاوت

ترشی قارچ و گل‌کلم، یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین ترشی‌هایی است که می‌توانید به سادگی در خانه درست کنید. در این مقاله از مجله اینترنتی رضیم، دستور پخت این ترشی خوشمزه را قدم به قدم به همراه نکات ضروری برای تهیه آن به شما ارائه خواهیم داد.

نگاهی سریع به دستور تهیه

ابتدا هویج، قارچ و گل کلم را بشویید و به اندازه دلخواه برش دهید. سپس آن‌ها را روی یک دستمال خشک کنید تا کاملاً آب آن‌ها گرفته شود. در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب، نمک، شکر، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو و زردچوبه را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. بعد از چند دقیقه، بگذارید مایع خنک شود و سپس آن را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال بگذارید. برای خوب جا افتادن ترشی، ۱ تا ۲ هفته زمان بدهید. در ادامه، جزئیات دقیق‌تری درباره این دستور خواهیم گفت.

مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ و گل کلم

دستور تهیه ترشی قارچ و گل کلم

• مدت زمان آماده‌سازی: ۱۵-۲۰ دقیقه
• مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی: ۱-۲ هفته
• درجه سختی: آسان
• مقدار مواد اعلام
  “““html
  شده در این رسپی ۷۰۰-۸۰۰ گرم ترشی به شما می‌دهد.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی زرشک و کلم قرمز 

مرحله اول: آماده‌سازی قارچ، گل‌کلم و هویج

قارچ‌ها را به آرامی بشویید و با کمک چاقو به قطعات متوسط خرد کنید.

گل‌کلم‌ها را به گل‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و درون ظرف آبی بریزید و به خوبی بشویید.

هویج‌ها را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت حلقه‌ای خرد کنید.

سپس آن‌ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

خشک بودن مواد از هرگونه رطوبت اضافی، مانع از کپک زدن و فساد ترشی می‌شود.

حال باید قارچ‌ها، گل‌کلم‌ها، هویج و سیر های خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و به آرامی با هم مخلوط کنید تا همه مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.

• توجه داشته باشید که برای تهیه این ترشی از قارچ و گل‌کلم تازه و بدون آسیب‌دیدگی استفاده کنید تا ترشی خوشمزه‌تری داشته باشید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی به رنده شده؛ چاشنی پاییزی

مرحله دوم: ترکیب آب، سرکه و ادویه‌ها

آب و سرکه را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

پس از جوش آمدن، نمک، شکر، دانه‌های فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو و زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه همه مواد با هم بجوشند تا طعم ادویه‌ها در مایع ترشی پخش شود. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار گذارید تا مایع ترشی کمی خنک شود.

• زردچوبه به ترشی رنگ زیبایی می‌دهد و شکر به تعادل طعم کمک می‌کند.
• سرکه تازه و باکیفیت باعث خوش‌طعم‌تر شدن ترشی می‌شود. همچنین، برای ترشی‌هایی که طعم تندتری دوست دارید، می‌توانید از سرکه انگور استفاده کنید.
• افزودن کمی شکر به مایع سرکه می‌تواند طعم ترشی را ملایم‌تر و متعادل‌تر کند. البته مقدار آن باید کم باشد تا شیرینی زیاد نشود و تنها برای تعادل مزه‌ها عمل کند.

بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری گل کلم؛ به تازگی روز اول

مرحله سوم: اضافه کردن مایع سرکه به مواد ترشی

پس از خنک شدن مایع ترشی را روی سبزیجات خرد شده درون کاسه بریزید و به آرامی مواد را با هم ترکیب کنید تا تمام مواد به خوبی پوشش داده شوند.

• اگر مایع خیلی داغ باشد، ممکن است قارچ‌ها نرم شوند و بافت خود را از دست بدهند، بنابراین حتما دمای مایع را قبل از افزودن به ترشی بررسی کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هفت بیجار با لبو + نکات

مرحله چهارم: انتقال به ظرف نگهدارنده

شیشه‌های کاملا تمیز و خشکی را انتخاب کنید.

مواد ترشی را درون شیشه بریزید و از مایع به آن اضافه کنید تا روی همه مواد را به خوبی بگیرد.

اطمینان حاصل کنید که تمام سبزیجات با مایع سرکه کاملاً پوشش داده شده‌اند.

درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مواد به خوبی طعم بگیرند.

پس از ۲۴ ساعت، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی قارچ و گل‌کلم پس از گذشت یک هفته آماده مصرف است. با این حال، با گذشت زمان، طعم آن بهتر و عمیق‌تر می‌شود.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هفت بیجار بدون سرکه

امیدواریم که رسپی فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان بالا این ترشی متفاوت و جذاب را تهیه و در کنار غذاهایتان میل کنید.

اگر شما در تهیه ترشی قارچ و گل کلم از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب طعم بهتر ترشی می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.