رسپی ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج + نکات کپک نزدن
“`html
ترشی لیته یکی از ترشی‌های محبوب در ایران است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی تهیه کنید. یکی از انواع معروف آن ترکیبی از کلم قرمز، بادمجان و هویج است. در این بخش از مجله رضیم ما شما را با طرز تهیه ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج آشنا خواهیم کرد.
نگاهی سریع به دستور تهیه
ابتدا همه سبزیجات را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. بادمجان‌ها را به مکعب‌های کوچک، هویج‌ها را رنده و کلم قرمز را به قطعات ریز خرد کنید. همچنین سبزی‌های معطر، سیر و فلفل‌ها را نیز ریز خرد کنید. بادمجان‌ها و فلفل تند را با کمی نمک و سرکه بپزید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را با بقیه مواد و ادویه‌ها ترکیب کنید.
این مخلوط را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید و در جای خنک نگهداری کنید تا بعد از دو هفته جا بیفتد. برای ادامه مطالعه دستور تهیه ترشی لیته با کلم قرمز، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
| کلم قرمز | ۱ عدد |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| هویج | ۶ عدد |
| سبزی معطر (گشنیز، نعنا، مرزه) | ۳۰۰ گرم |
| ترخون خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| فلفل دلمه بزرگ | ۱ عدد |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| سرکه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| پودر گلپر | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| نبات شاخه‌ای (اختیاری) | ۱ عدد |
“““html
مراحل تهیه ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
- زمان آماده‌سازی اولیه: ۲ ساعت
- این مقدار مواد اولیه برای تهیه ۱ تا ۲ شیشه ترشی لیته کافی است.
مرحله اول: خرد کردن سبزیجات
تمام سبزیجات را خوب بشویید و پوست بگیرید. بادمجان‌ها را به قطعات دلخواه برش بزنید. هویج‌ها را رنده کنید یا خرد کنید. کلم قرمز را هم ریز خرد کنید. در این مرحله، سبزی‌های معطر، سیر و فلفل دلمه را نیز ریز خرد کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید از غذاساز کمک بگیرید.
بیشتر بخوانید: رسپی سیر لابا چینی(سیر ترشی چینی)
مرحله دوم: پخت بادمجان
بادمجان‌های خرد شده و فلفل تند را با کمی نمک (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) و سرکه در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بادمجان‌ها نرم شوند (حدود ۴۰ دقیقه). اگر می‌خواهید طعم خوبی بگیرد، می‌توانید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، یک شاخه نبات اضافه کنید.
- نکته: سرکه باید تقریبا به اندازه نصف قابلمه باشد.
مرحله سوم: ترکیب مواد
بادمجان‌های پخته را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی خنک شوند. سپس سبزیجات خرد شده، ترخون خشک، پودر گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز و کلم قرمز را به بادمجان‌ها اضافه کنید. نمک و سرکه را به مقدار لازم اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- نکته: دقت کنید که دما ممکن است بالا باشد، پس پس از خنک شدن کامل مخلوط، ادامه دهید.
مرحله چهارم: نگهداری ترشی
مخلوط آماده شده را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید. ظرف را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی لیته بعد از حدود دو هفته آماده خوردن می‌شود. نوش جان!
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته بادمجان کبابی با گوجه
نکات کپک نزدن ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
برای اینکه ترشی لیته خوشمزه شما مدت بیشتری تازه بماند و کپک نزند، به این نکات توجه کنید:
- قبل از مخلوط کردن، مطمئن شوید که همه سبزیجات خوب شسته و کاملا خشک شده‌اند. حتی مقدار کمی رطوبت می‌تواند باعث ایجاد کپک شود.
- سرکه طعم ترشی را لذیذ می‌کند و از کپک زدن آن جلوگیر می‌شود. پس از مقدار کافی سرکه استفاده کنید.
- بهتر است به جای سبزی معطر تازه، از سبزی خشک استفاده کنید. سبزی خشک رطوبت کمتری دارد و احتمال کپک زدن را کاهش می‌دهد.
- ترشی را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری کنید. درب ظرف را محکم ببندید تا هوا نرود و باعث کپک زدن نشود.
- ترشی را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد. یخچال بهترین مکان برای نگهداری آن است.
فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
در اینجا بعضی نکات برای خوشمزه‌تر شدن ترشی لیته معرفی می‌شود:
- میزان تندی ترشی به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید ترشی تندتر باشد، می‌توانید فلفل تند بیشتری اضافه کنید یا اگر ملایم‌تر می‌خواهید، مقدار فلفل را کم کنید.
- اندازه خرد کردن مواد نیز به سلیقه شما بستگی دارد. برای تکه‌های بزرگ‌تر مواد را درشت‌تر خرد کنید یا اگر ریزتر دوست دارید، از غذاساز استفاده کنید.
- اضافه کردن نبات به ترشی اختیاری است. نبات طعم ترشی را کمی شیرین‌تر و لطیف‌تر می‌کند.
در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، رسپی ترشی لیته کلم قرمز، بادمجان و هویج را به شما معرفی کردیم. این ترشی خوشمزه و محبوب، می‌تواند طعم غذاهای شما را چند برابر بهتر کند. حتما این رسپی را امتحان کنید و از نتیجه‌ی آن لذت ببرید.
