رسپی ترشی هفت بیجار با لبو + نکات طلایی
“`html
ترشی هفت بیجار یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است. این ترشی با رنگ‌های زیبا و طعمی لذیذ به عنوان یکی از بهترین ترشی‌های مخلوط شناخته می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو را به صورت مرحله‌به‌مرحله و با تمامی نکات مهم به شما آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی هفت بیجار با لبو، ابتدا لبوها را بشویید، بپزید و سپس خرد کنید. بعد از آن، باید سبزیجاتی مثل گل کلم، هویج، خیار، فلفل و سیر را آماده کنید و همه اینها را با سبزی‌های خرد شده‌ای مانند ترخون، مرزه و جعفری مخلوط کنید. سپس ادویه‌هایی مثل زردچوبه، گلپر، سیاه‌دانه و نمک را به مخلوط اضافه کنید و همه را در شیشه‌های تمیز و خشک به‌صورت لایه‌لایه قرار دهید. سپس سرکه روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شوند و شیشه‌ها را در مکان خنک به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز بگذارید تا ترشی جا بیفتد. برای مشاهده جزئیات کامل طرز تهیه این ترشی، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو
برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو به مواد زیر نیاز دارید:
| لبو | ۵۰۰ گرم |
| گل کلم | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۳۰۰ گرم |
| خیار | ۳۰۰ گرم |
| فلفل سبز تند | ۴-۵ عدد |
| سیر | ۲ بوته |
| ترخون، مرزه و جعفری | ۲۰۰ گرم |
| سرکه سفید یا قرمز | به مقدار لازم |
| بادمجان | ۳۰۰ گرم (اختیاری) |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
“““html
مراحل تهیه ترشی هفت بیجار با لبو
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۱۵-۲۰ دقیقه و مدت انتظار تا تهیه نهایی ۱۰-۱۴ روز است.
- مقدار مواد اعلام شده در این رسپی حدود ۲ کیلوگرم ترشی به شما می‌دهد
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی لبو
لبوها را بشویید و با پوست در قابلمه‌ای قرار دهید.
مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت گذارید.
به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بگذارید تا لبوها نرم شوند.
پس از پخت، پوست لبوها را جدا کرده و آن‌ها را به شکل نگینی یا ورقه‌ای خرد کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی برگ چغندر
مرحله دوم: آماده‌سازی سایر سبزیجات
حبه‌های سیر را بشویید و پوست بگیرید و اگر تمایل دارید، خرد کنید.
فلفل‌ها را بشویید و به صورت درسته یا حلقه‌ای استفاده کنید.
گل کلم را بشویید و به گل‌های کوچک تقسیم کنید.
هویج‌ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید.
خیارها را نیز به همین ترتیب پس از شستن به قطعات کوچک خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، گل کلم، هویج، خیار، لبو، فلفل سبز و سیر را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی بادمجان
اگر از بادمجان استفاده می‌کنید، پوست آن‌ها را بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
بادمجان‌های خرد شده را با کمی نمک آب‌پز کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
مرحله چهارم: خرد کردن سبزی ترشی
ترخون، مرزه، و جعفری را پاک کنید. برگ‌های زرد و شاخه‌های ضخیم سبزی را جدا کرده و بشویید.
سبزی‌های شسته شده را در آبکشی قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس با کمک چاقو یا خردکن به صورت ریز خرد کنید.
سبزی‌های خرد شده را به ترکیب سبزیجات اضافه کنید.
مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها
ادویه ترشی، زردچوبه، گلپر، سیاه‌دانه، فلفل و نمک را به مواد درون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به صورت یکنواخت با مواد ترکیب شوند.
ادویه‌ها را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم تند دوست دارید، فلفل بیشتری اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی به رنده شده
مرحله ششم: ریختن مواد در شیشه
شیشه‌های شفاف و تمیز را آماده کنید.
برای ضدعفونی‌کردن، می‌توانید شیشه‌ها را با آب جوش بشویید و خشک کنید. حتماً از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند.
مواد ترشی را به صورت لایه‌لایه داخل شیشه بریزید و هر لایه را کمی فشار دهید تا جا بیفتد.
سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند. مطمئن شوید هیچ قسمت از مواد در معرض هوا قرار نگیرد.
در شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
ترشی هفت بیجار با لبو معمولاً ۱۰ تا ۱۴ روز زمان می‌برد تا جا بیفتد و طعم بی‌نظیر خود را پیدا کند.
صبور باشید و اجازه دهید ترشی به مدت کافی استراحت کند تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی بندری با رب انار
نکات طلایی برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو
برای تهیه این ترشی خوشمزه به نکات مهم زیر توجه کنید.
- از سرکه باکیفیت استفاده کنید. ترکیب سرکه سفید و قرمز می‌تواند رنگ و طعمی بی‌نظیر به ترشی بدهد.
- پخت کامل لبو و خرد کردن آن به اندازه‌های یکنواخت تأثیر زیادی در ظاهر و طعم ترشی دارد.
- مواد ترشی باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند تا از خراب شدن جلوگیری شود.
- از سبزیجات تازه و بدون لک استفاده کنید تا کیفیت ترشی بهتر شود.
امیدواریم از تهیه این ترشی لذت ببرید و تجربه‌ای خوشمزه و به‌یادماندنی داشته باشید. شما با رعایت مراحل و نکات ذکر شده در این مقاله از مجله آشپزی رضیم، می‌توانید یک ترشی خوش‌طعم و زیبا تهیه کنید.
