رسپی ترشی هفت بیجار بدون سرکه؛ طعمی از کردستان

یکی از چاشنی‌های خوشمزه و محبوب، ترشی هفت بیجار است که ریشه آن به شهر زیبا و تاریخی بیجار در کردستان می‌رسد. این ترشی دلچسب را می‌توانید بدون سرکه و با کمک آبغوره بسازید. در این بخش از مجله رضیم با ما باشید تا طرز تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه را یاد بگیرید.

نگاهی سریع به رسپی

برای تهیه ترشی هفت بیجار، اول گل کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز، بادمجان و سیب‌زمینی ترشی را خوب بشویید و خرد کنید. سپس، سبزی ترشی، سیر، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و نمک را به مواد اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه‌های تمیز بریزید و روی آن آبغوره بریزید. شیشه‌ها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از حدود یک هفته، ترشی هفت بیجار شما آماده است. برای دیدن رسپی کامل ترشی هفت بیجار به صورت مرحله به مرحله، ادامه مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه

برای تهیه این ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

مراحل تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه

• زمان آماده‌سازی اولیه: ۱ ساعت
• مناسب برای: ۲۰ نفر

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

برای شروع، ساقه و برگ‌های گل کلم را جدا کنید و آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. گل کلم‌ها را در کاسه‌ای پر از آب بگذارید و چند بار آب را عوض کنید تا کاملا تمیز شوند.

بیشتر بخوانید: رسپی «ترشی مخلوط» + نکات کپک نزدن

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی پرتقال به روش خانگی

“`html

مرحله دوم: آماده‌سازی سایر سبزیجات

هویج را پوست کنید و بشویید. کرفس را تمیز کرده و برگ‌های آن را جدا کنید. همچنین، سبزی ترشی، خیار، فلفل سبز تند، بادمجان و سیب‌زمینی ترشی را نیز بشویید. همه مواد را پس از شستن روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و کاملا خشک شوند.

مرحله سوم: خرد کردن مواد

گل کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز، سیب‌زمینی ترشی و بادمجان را به قطعات کوچک و دلخواه خرد کنید. حبه‌های سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید. همچنین، سبزی ترشی را به صورت ریز خرد نمایید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته

مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد

یک ظرف بزرگ و تمیز انتخاب کنید. تمام مواد خرد شده (گل کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز، بادمجان، سبزی ترشی، سیر و سیب‌زمینی) را در ظرف بریزید. تخم گشنیز، سیاه‌دانه و نمک را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لبنانی + نکات کپک نزدن

مرحله پنجم: تهیه ترشی

برای تهیه ترشی هفت بیجار، باید از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید. مخلوط سبزیجات و ادویه‌ها را در شیشه‌ها بریزید و به خوبی فشار دهید تا هوا داخل شیشه نماند. روی مواد، آبغوره بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. در نهایت، درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لبو

مرحله ششم: نگهداری از ترشی هفت بیجار

شیشه‌های ترشی را در یخچال قرار دهید. بعد از حدود یک هفته، ترشی هفت بیجار شما آماده مصرف است. نوش جان!

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هفت میوه با رب انار و سرکه

چند نکته طلایی در رسپی ترشی هفت بیجار

در ادامه به چند نکته مهم در تهیه ترشی هفت بیجار اشاره می‌کنیم:

• بهترین گزینه برای ترشی هفت بیجار، آبغوره تازه است. اما اگر آبغوره در دسترس نیست، می‌توانید از سرکه طبیعی استفاده کنید. فراموش نکنید که مقدار سرکه را کمتر از آبغوره بریزید تا طعم ترشی ملایم‌تر شود.
• در تهیه ترشی هفت بیجار، می‌توانید از گوجه‌فرنگی‌های نارس یا نیمه‌نارس (به رنگ سبز یا نارنجی) استفاده کنید.
• برخلاف سرکه که نگهداری آن راحت‌تر است، آبغوره به نور و هوا حساس است. اگر درپوش ظرف ترشی به‌طور کامل بسته نشود، طعم آن تغییر کرده و ممکن است کپک بزند.
• برای خوش‌طعمی بیشتر، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زیره و زردچوبه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هویج و پیاز

در این بخش از مجله آشپزی رضیم به رسپی ترشی هفت بیجار با آبغوره پرداختیم. این ترشی خوشمزه و محبوب، بدون نیاز به سرکه و با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود. با این روش می‌توانید در کمترین زمان یک چاشنی خوشمزه و بی‌نظیر آماده کنید.