رسپی ترشی هفت بیجار زرد؛ نکات کلیدی خوشمزه تر شدن
“`html
ترشی هفت بیجار یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های سنتی شمالی است که معمولاً به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید با رسپی ترشی هفت بیجار زرد رنگ خانگی و همه نکات درست کردن این ترشی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار زرد
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار زرد به شرح زیر است:
| نعنا | ۱۰۰ گرم |
| ترخون | ۱۰۰ گرم |
| مرزه | ۱۰۰ گرم |
| جعفری | ۱۰۰ گرم |
| چوچاق | ۱۰۰ گرم |
| کرفس | ۳۰۰ گرم |
| گل کلم | ۳ کیلوگرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۳۰۰ گرم |
| خیار | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی ترشی | ۵۰۰ گرم |
| بوته سیر | ۳ عدد |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| سرکه سفید | ۴ لیتر |
| نبات | ۱۵۰ گرم |
| پودر گلپر | ۲ قاشق غذاخوری پر |
| زردچوبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز تند | ۱۰ عدد |
| نمک | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ترشی هفت بیجار شمالی
آماده کردن مواد اولیه این ترشی حدود یک ساعت طول می‌کشد. در این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن ترشی هفت بیجار زرد رنگ به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول: سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید
برای شروع، باید نعنا، ترخون، مرزه، جعفری و چوچاق را پاک کرده و ساقه‌های بلند و قسمت‌های زرد را جدا کنید. سپس سبزی‌ها را بشویید و چند بار آبکشی کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی «ترشی مخلوط» + نکات کپک نزدن
مرحله دوم: سبزیجات را همراه با کرفس و سیر میکس کنید
“““html
مرحله اول: آماده‌سازی سیر و کرفس
در ابتدا باید دانه‌های سیر را از بوته جدا کرده و پوستشان را بگیرید. سپس برگ‌های کرفس را جدا کنید و با دقت بشویید و با دیگر سبزیجات مخلوط کنید. حبه‌های سیر را بشویید و آنها را همراه با سبزیجات مختلف در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و خوب میکس کنید تا کاملاً ریز شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته بادمجان کبابی
مرحله دوم: خرد کردن گل کلم، هویج و کرفس
حالا باید گل کلم‌ها را بشویید و چند بار آبکشی کنید. سپس آنها را به اندازه دلخواه خرد کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید. هویج را بشویید، پوست آن را بکنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. ساقه کرفس را نیز به اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید و در ظرف بریزید.
مرحله سوم: خرد کردن فلفل دلمه، خیار و سیب‌زمینی ترشی
فلفل دلمه، خیار و سیب‌زمینی ترشی را خوب بشویید. سپس فلفل دلمه را به شکل نگینی خرد کنید و خیار را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. نیازی به کندن پوست خیار نیست. سیب‌زمینی ترشی را نیز خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی فلفل تند چرخ شده
مرحله چهارم: اضافه کردن فلفل سبز و ادویه‌ها
فلفل سبز تند را بشویید و به طور ریز خرد کنید و به مخلوط ترشی اضافه کنید. سپس مقداری نمک، زردچوبه، پودر گلپر و سیاه‌دانه به ترکیب افزوده و مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم‌دار شوند.
مرحله پنجم: افزودن سبزیجات مخلوط‌شده
در این مرحله می‌توانید سبزیجات مخلوط‌شده را به مخلوط ترشی اضافه کنید و دوباره همه‌چیز را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی پیاز جعفری؛ ترشی همه‌کاره
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته بادمجان کبابی با گوجه
مرحله ششم: جوشاندن سرکه و نبات
سرکه را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس تکه‌های نبات را اضافه کرده و هم بزنید تا نبات به خوبی در سرکه حل شود.
لازم نیست سرکه به جوش بیاید، فقط کافی است نبات کاملاً حل شده و سپس حرارت را خاموش کنید. اضافه کردن نبات کمک می‌کند تا طعم ترشی متعادل شود.
مرحله هفتم: انتقال مواد به شیشه
چند شیشه تمیز و خشک آماده کنید و مقداری از سبزیجات ترکیب‌شده را در هر شیشه بریزید. سپس کمی فلفل قرمز روی مواد بریزید و باقی‌مانده شیشه را با سبزیجات پر کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی پیاز بندری
مرحله هشتم: پر کردن شیشه‌ها با سرکه
بعد از ریختن مواد ترشی در شیشه‌ها، ترکیب سرکه و نبات که حالا نیمه داغ است را در شیشه‌ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که سطح مواد کاملاً با سرکه پوشانده شده باشد.
مرحله نهم: آماده‌سازی نهایی ترشی
پس از ریختن همه مواد در شیشه‌ها، درب آنها را محکم ببندید و آنها را به مدت ۲۴ ساعت در آشپزخانه بگذارید. بعد از یک روز ترشی شما آماده است و می‌توانید از آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: رسپی سیر ترشی یک روزه
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی کدو سبز و پیاز
“““html
نکات و فوت و فن‌های تهیه ترشی هفت بیجار زرد
در ادامه چند نکته مهم برای تهیه ترشی هفت بیجار زرد را برای شما بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- برای تهیه ترشی هفت بیجار که طعم خوبی داشته باشد، باید سرکه را زمانی به مواد اضافه کنید که از داغی بیفتد، اما هنوز گرم باشد. این کار باعث می‌شود که ترشی سریع‌تر آماده شود.
- برای تهیه این ترشی حتما از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی شما خراب نشود.
- اضافه کردن فلفل قرمز به این ترشی به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را حذف کنید اگر دوست نداشته باشید.
- اگر می‌خواهید مقدار ترشی سرکه کم شود، می‌توانید از مقدار مساوی سرکه و آب جوشیده استفاده کنید.
- در بعضی از دستورها برای تهیه این ترشی از چند عدد پیاز قرمز کوچک استفاده می‌شود. در صورتی که می‌خواهید پیاز اضافه کنید، می‌توانید آن را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید.
- بهتر است مواد ترشی را به یک اندازه خرد کنید تا ترشی شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
- اضافه کردن سیاه دانه به متعادل کردن طبع ترشی کمک می‌کند و سردی آن را کم می‌کند.
- برای این ترشی بهتر است از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید.
- برای جلوگیری از ورود هوا به داخل ترشی، می‌توانید یک تکه کیسه فریزر روی درب ظرف قرار داده و سپس آن را محکم ببندید.
- بعد از باز کردن درب ترشی، حتماً آن را در یخچال بگذارید.
- هرگز این ترشی را زیر نور آفتاب قرار ندهید، زیرا این کار باعث خراب شدن آن می‌شود.
- برای ماندگاری بیشتر ترشی، بهتر است صبر کنید تا سرکه به طور کامل سرد شود و سپس آن را به ترشی اضافه کنید. در این روش، باید حدود ۱۵ تا ۲۰ روز صبر کنید تا ترشی آماده مصرف شود.
- برای نگهداری ترشی بهتر است آن را در جای خنک و با نور و رطوبت کم قرار دهید.
- می‌توانید سبزیجات را به صورت ریز خرد کرده و نیاز به میکس کردن آنها نیست.
- برای اطمینان از مقدار نمک ترشی، حتماً آن را در آب یا سرکه حل کرده و طعم آن را بچشید و سپس به مواد ترشی اضافه کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم روش تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ خوشمزه و خانگی هفت بیجار را یاد گرفتیم. این ترشی طعم بسیار عالی دارد و می‌توانید آن را با انواع غذاهای ایرانی سرو کنید. اگر تجربه‌ای از تهیه این ترشی دارید، حتماً نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
