رسپی ترشی پیاز بندری با رب انار؛ ترکیبی خاص اما خوشمزه
“`html
ترشی‌ها طعم‌ها و رنگ‌های مختلفی دارند و یکی از محبوب‌ترین انواع آن‌ها، ترشی پیاز بندری با رب انار است که تاریخچه طولانی دارد. این ترشی به خاطر طعم ویژه‌اش شما را شگفت‌زده خواهد کرد. در این مقاله از مجله رضیم دستور تهیه این ترشی خوشمزه را به شکل ساده و مرحله به مرحله با شما در میان می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز بندری با رب انار
برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
| پیاز قرمز یا سفید | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| سرکه قرمز یا سفید | ۲ پیمانه |
| رب انار | ۱ پیمانه |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوشیده سرد | ۱ لیوان |
مراحل تهیه ترشی پیاز بندری با رب انار
- برای آماده‌سازی مواد اولیه، شما به حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان نیاز دارید و پس از آماده‌سازی، باید ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در جای خنک بگذارید تا آماده شود.
- این مقدار مواد به حدود ۵۰۰ گرم ترشی تبدیل می‌شود.
- تهیه این ترشی سختی متوسطی دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی پیازها
پیازها را به خوبی بشویید و پوست آن‌ها را بکنید.
اگر پیازها بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید تا راحت‌تر در ظرف جا شوند و طعم بهتری بگیرند.
اگر از پیازهای کوچک استفاده می‌کنید، آن‌ها را بدون برش به کار ببرید.
برای این ترشی، پیازهای کوچک و گرد قرمز بهترین انتخاب هستند.
“““html
کنید. اما اگر در دسترس ندارید از پیاز سفید نیز می‌توانید استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: اگر آب خیارشور کم شود چه کنیم؟
مرحله دوم: گرفتن تندی پیاز
یک کاسه بزرگ انتخاب کنید.
مقداری آب و نمک درون کاسه بریزید و پس از شستن و پوست کندن، پیازها را به مدت حداقل ۱ ساعت در کاسه قرار دهید.
این کار باعث می‌شود تا بوی تند پیاز کمتر شده و از لایه‌های داخلی آن خارج شود. این کار همچنین به نرم شدن پیاز کمک می‌کند و در نهایت طعم ترشی را بهتر می‌کند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی نارنگی و پرتقال
مرحله سوم: آماده‌سازی سیر
سیرها را بشویید و پوست بگیرید.
با کمک چاقو سیرها را خرد کنید. اگر طعم سیر را دوست دارید، می‌توانید میزان آن را بیشتر کنید.
بیشتر بخوانید: آب خیارشور را دور نریزید، با آن ترشی درست کنید
مرحله چهارم: آماده سازی ادویه‌ها
تخم گشنیز و دانه فلفل سیاه را کمی در آسیاب دستی خرد کنید تا عطر بیشتری آزاد شود.
توجه داشته باشید که ادویه‌ها نباید خیلی پودر شوند، بلکه باید درشت خرد شوند تا در هنگام خوردن، طعم و بافت خوبی به ترشی بدهند.
فلفل قرمز، سیاه دانه و گلپر را با ادویه‌های آسیاب شده به خوبی ترکیب کنید.
می‌توانید با توجه به سلیقه خود مقدار ادویه‌ها را تنظیم کنید. برای طعم تندتر، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید.
بیشتر بخوانید: فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن ترشی کلم قرمز
بیشتر بخوانید: رسپی پیاز جعفری رستورانی
مرحله پنجم: ترکیب پیازها و ادویه‌ها با محلول
پس از گذشت ۱ ساعت از خیس شدن پیازها در آب و نمک، آن‌ها را آبکشی کنید و با دستمال خشک کنید.
این کار باعث می‌شود تا نمک اضافی پیازها خارج شود و ترشی شما شور نشود.
در یک ظرف مناسب، پیازهای آماده شده را با سیر خرد شده و ادویه‌ها ترکیب کنید.
این ترکیب را به آرامی هم بزنید تا ادویه‌ها به خوبی به همه جای پیازها برسند و طعم‌گیری یکنواختی صورت گیرد.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی موسیر با رب انار
مرحله ششم: تهیه محلول ترشی
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و سرکه را در آن بریزید.
رب انار و نمک را به سرکه اضافه کنید و مخلوط کنید.
برای اینکه رب انار به خوبی با سرکه ترکیب شود و محلول شما کمی رقیق‌تر شود، ۱ لیوان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا طعم ترشی ملایم‌تر شود و بتوانید مقدار بیشتری از محلول برای پوشش دادن به پیازها داشته باشید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا محلول به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید محلول به آرامی برای ۱۰ دقیقه بجوشد تا رب انار و سرکه به خوبی ترکیب شوند.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. سپس محلول را روی پیازها و ادویه‌های مخلوط شده بریزید.
توجه کنید که پیازها باید کاملاً در محلول غوطه‌ور شوند تا طعم و رنگ بگیرند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هویج رشته‌ای فوری
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی به با رب انار
مرحله هفتم: پر کردن شیشه‌های ترشی
از شیشه‌های استریل شده و درب‌دار استفاده کنید.
شیشه‌ها باید به خوبی شسته و خشک شوند تا هیچگونه آلودگی یا رطوبت نداشته باشند.
پیازهای طعم‌دار شده را به آرامی در شیشه‌ها بچینید و از محلول رب انار و سرکه روی آن‌ها بریزید تا همه پیازها در محلول غوطه‌ور شوند.
“““html
کمی روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید تا از تماس مستقیم هوا با ترشی جلوگیری شود و ماندگاری آن بیشتر شود.
پس از پر کردن شیشه‌ها، درب آن‌ها را به خوبی ببندید تا هوایی به داخل شیشه نفوذ نکند.
شیشه‌ها را به مدت ۲-۳ هفته در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. این کار به پیازها کمک می‌کند تا طعم و عطر رب انار و ادویه‌ها را به خوبی بگیرند.
پس از اولین استفاده، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم به شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی کمک کند و شما هم این ترشی خوشمزه و متفاوت را به آسانی تهیه کرده و به عنوان یک چاشنی خاص در کنار غذاهایتان میل کنید.
