رسپی ترشی کلم قرمز رستورانی + نکات و فوت‌وفن ها
“`html
ترشی کلم قرمز یکی از ترشی‌های خوشمزه و محبوب در ایران است که معمولا به عنوان دورچین در رستوران‌ها سرو می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی + نکات مهم آن را برای شما توضیح می‌دهیم. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی ابتدا باید برگ‌های کلم را بشویید، خشک کنید و به نوارهای باریک برش بزنید. سپس کلم‌ها را با نمک مخلوط کرده و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. پس از آن، کلم‌ها را در ظرف شیشه‌ای به همراه سرکه بریزید و درب آن را ببندید. ظرف را به مدت یک هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود. برای طرز تهیه مرحله به مرحله ادامه مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای ترشی کلم قرمز رستورانی
| کلم قرمز | ۵۰۰ گرم |
| سرکه | به مقدار لازم |
| نمک | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
- زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت
- این مقدار مواد اولیه یک شیشه کوچک ترشی کلم قرمز تولید می‌کند.
مرحله اول: آماده‌سازی کلم قرمز
برای تهیه ترشی کلم قرمز، ابتدا برگ‌های کلم را جدا کرده و با آب سرد بشویید. بعد از شستشو، برگ‌ها را روی یک پارچه تمیز بگذارید تا خشک شوند. برای تسریع در این کار می‌توانید از آبکش استفاده کنید و برگ‌ها را کمی تکان دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
زمانی که برگ‌ها خشک شدند، آنها را با چاقو به نوارهای باریک و یک‌شکل برش بزنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی زرشک و کلم قرمز
مرحله دوم: اضافه کردن نمک به کلم
کلم‌های خرد شده را در یک ظرف تمیز قرار دهید. سپس نیم‌قاشق غذاخوری نمک را بر روی کلم‌ها بپاشید و با دست یا قاشق آنها را خوب مخلوط کنید تا تمام کلم‌ها به نمک آغشته شوند. در نهایت، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
مرحله سوم: اضافه کردن سرکه
پس از ۳۰ دقیقه، کلم‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. سپس سرکه را به اندازه‌ای اضافه کنید که سطح آن حدود یک بند انگشت بالاتر از کلم‌ها باشد.
سپس یک کیسه فریزر روی دهانه شیشه قرار داده و درب ظرف را محکم ببندید. در نهایت، ظرف را به مدت یک هفته در جای خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی زیتون پرورده به روش رستورانی
مرحله چهارم: آماده شدن ترشی کلم قرمز
بعد از یک هفته، ترشی کلم قرمز شما آماده است. این ترشی خوشمزه را می‌توانید به عنوان چاشنی کنار غذاها یا حتی داخل ساندویچ مصرف کنید. نوش جان!
“““html
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هفت بیجار با لبو
نکات و فوت و فن‌های تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
در ادامه، چند نکته مهم برای درست کردن ترشی کلم قرمز رستورانی را به شما می‌گوییم.
- برای درست کردن ترشی کلم قرمز، حتماً از کلم تازه و باکیفیت استفاده کنید. کلم خراب می‌تواند طعم و کیفیت ترشی را بد کند.
- بعد از باز کردن در ظرف ترشی، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید تا تازه بماند.
- قبل از اضافه کردن سرکه، مطمئن شوید که کلم کاملاً خشک شده باشد. اگر کلم خیس باشد، ممکن است کپک بزند.
- اگر ترشی شما بیش از حد ترش شد، یک قاشق غذاخوری شکر را با سرکه مخلوط کنید و به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید از شیره‌های طبیعی مثل شیره خرما یا شیره انگور استفاده کنید، اما توجه کنید که زیاد شیرین نشود.
- اضافه کردن یک عدد فلفل تند و چند حبه سیر به ترشی، طعم آن را بهتر و خوشمزه‌تر می‌کند.
- برای خوش‌رنگ شدن ترشی، می‌توانید یک عدد هویج را رنده کرده و به آن اضافه کنید.
- در تهیه ترشی، می‌توانید از سرکه انگور یا سرکه سفید استفاده کنید، ولی سرکه سفید بهتر است چون رنگ کلم را تغییر نمی‌دهد.
- برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌هایی نظیر فلفل سیاه، برگ بو، تخم گشنیز و دانه خردل استفاده کنید.
- همیشه از ظرف‌های شیشه‌ای برای تهیه و نگهداری ترشی استفاده کنید. زیرا سرکه ممکن است با پلاستیک واکنش دهد و مواد مضر تولید کند.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم، شما را با طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی آشنا کردیم. این ترشی خوشمزه می‌تواند میز غذای شما را زیباتر کند و لذت غذا خوردن را برای شما و مهمانانتان بیشتر کند.
