رسپی ته‌دیگ ماست و زعفران + نکات خوشمزه‌تر شدن
“`html
ته دیگ ماست و زعفران یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌ها است که علاوه بر طعم محبوب، زیبایی غذا را هم بیشتر می‌کند. در این مقاله از مجله رضیم، روش پخت این ته‌دیگ را به صورت مرحله‌به‌مرحله و با تمام نکات مهم به شما آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به رسپی
زعفران را خوب بسابید و آن را با یخ یا آب داغ دم کنید تا رنگ و عطرش را آزاد کند. سپس در یک کاسه، ترکیبی از ماست پرچرب، زرده تخم‌مرغ، نمک و محلول زعفران آماده کنید. برنج خیسانده شده را نیم‌پز کنید و چند قاشق از آن را با مخلوط ماست به خوبی ترکیب کنید. این ترکیب را در ته قابلمه چرب شده بریزید و صاف کنید. سپس باقی‌مانده برنج را به صورت گنبدی اضافه کنید، یک دم‌کنی بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. در پایان قابلمه را برگردانید و ته‌دیگ طلایی خود را سرو کنید. برای دیدن جزئیات بیشتر، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم ته دیگ ماست و زعفران
| محلول زعفران | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست پرچرب یا چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مراحل ته دیگ ماست و زعفران
- مدت زمان آماده سازی: ۴۰-۵۰ دقیقه
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: آسان
مرحله اول: آماده‌سازی زعفران
زعفران را در هاون یا زعفران ساب بریزید و با کمی شکر یا قند خوب آسیاب کنید.
سپس زعفران آسیاب شده را در استکان یا ظرفی بریزید و تکه‌ای یخ به آن اضافه کنید.
اجازه دهید یخ ذوب شود و صبر کنید تا زعفران رنگش را پس بدهد.
می‌توانید از آب جوش هم برای تهیه محلول زعفران استفاده کنید.
هر چه زعفران غلیظ‌تر باشد، ته‌دیگ شما خوش‌رنگ‌تر خواهد شد.
مرحله دوم: ترکیب ماست، نمک و زرده تخم مرغ
در یک کاسه مناسب، ماست، زرده تخم‌مرغ و نمک را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و صاف به دست آید و رنگ زعفران در ماست دیده شود.
سپس ظرف را بپوشانید و ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی ته دیگ بدون روغن برای افرادی که رژیم دارند
مرحله سوم: آماده‌سازی برنج
برنج را بشویید و ۳-۴ ساعت در آب بخیسانید.
در قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید.
سپس برنج خیسانده‌شده را به آن اضافه کنید و ۳-۵ دقیقه (بسته به نوع برنج) بگذارید تا کمی پخته شود.
برنج را در صافی بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
“““html
خنک شود.
مرحله چهارم: ترکیب برنج با ماست
کمی برنج که پخته و آبکش شده (۳-۴ قاشق) را به آرامی با ماست و زعفران مخلوط کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا برنج‌ها نشکنند و فرم خود را حفظ کنند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی قابلمه
کف یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید. اگر دوست دارید ته‌دیگ خوشمزه‌تری داشته باشید، می‌توانید کمی کره هم به روغن اضافه کنید.
مواد آماده شده در مرحله قبل را در قابلمه بریزید.
با قاشق، سطح مواد را صاف کنید و کمی فشار دهید تا لایه پایینی منسجم‌تر شود.
بیشتر بخوانید: رازهای طلایی شدن ته دیگ سیب‌زمینی
مرحله ششم: پخت غذا
باقی‌مانده برنج آبکش شده را به آرامی و به شکل گنبدی در وسط قابلمه روی ته‌دیگ بریزید تا بخار به خوبی در برنج بچرخد. سپس یک دم‌کنی روی درب قابلمه بگذارید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۵ دقیقه زمان دهید تا بخار در قابلمه جمع شود.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج برای مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. این زمان به مقدار برنج و نوع قابلمه شما بستگی دارد.
مرحله هفتم: جدا کردن ته‌دیگ
بعد از اینکه پخت تمام شد، قابلمه را چند دقیقه کنار بگذارید تا ته‌دیگ کمی خنک شود.
سپس قابلمه را روی یک سینی یا بشقاب بزرگ برگردانید تا ته‌دیگ به‌خوبی و بدون شکستن جدا شود.
به دلخواه ته دیگ را برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای پخت انواع ته دیگ خوشمزه و مجلسی
نکات خوشمزه‌تر شدن ته‌دیگ ماست و زعفران
در ادامه به چند نکته برای بهتر شدن ته‌دیگ ماست و زعفران می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
- زعفران دم‌کرده غلیظ رنگ طلایی و طعم خوبی به ته‌دیگ می‌دهد. از زعفران بی‌کیفیت استفاده نکنید.
- اضافه کردن کره به روغن ته‌دیگ، عطر و طعم بهتری به آن می‌دهد. همچنین روغن کافی در کف قابلمه بریزید تا ته‌دیگ نچسبد.
- ماست پرچرب باعث تردتر و خوشمزه‌تر شدن ته‌دیگ می‌شود. ماست کم‌چرب ممکن است آن را شل کند.
- زرده تخم‌مرغ باعث می‌شود ته‌دیگ محکم‌تر شود و راحت‌تر از قابلمه جدا شود.
- برای طعم خاص، کمی پودر هل یا دارچین به ترکیب ماست و زعفران اضافه کنید.
- قابلمه تفلون یا چدن برای پخت ته‌دیگ مناسب است و این کار را آسان‌تر می‌کند.
- حرارت اولیه باید متوسط باشد تا ترکیب ماست و زعفران سریع‌تر خوب شود. سپس حرارت را کم کنید تا آرام طلایی شود.
- برای تزیین و عطر بیشتر، کمی کنجد یا سیاه‌دانه روی مخلوط ماست بپاشید.
- برنج آبکش شده نباید خیلی مرطوب باشد، زیرا رطوبت زیاد باعث می‌شود ته‌دیگ خمیر شود.
- قبل از برگرداندن قابلمه، بگذارید ته‌دیگ چند دقیقه خنک شود تا راحت‌تر جدا شود و نشکند.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما قرار گرفته باشد. با رعایت مراحل و نکات این مقاله می‌توانید ته‌دیگ ماست و زعفران خوشمزه و جذابی را درست کنید.
