رسپی ته چین مجلسی + نکات و فوت و فن‌های آن
“`html
ته چین مجلسی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به روش‌های مختلفی درست می‌شود. بعضی افراد این غذا را با گوشت گوسفند و بعضی‌ها با مرغ تهیه می‌کنند. در این مقاله از مجله رضیم، دستور پخت این غذا را گام به گام به همراه نکات مهمی که باید بدانید، برای شما توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
برای تهیه ته چین مجلسی، ابتدا برنج ایرانی را خیس کرده و کمی بپزید. فیله‌های مرغ را با پیاز، سیر، زنجبیل، زعفران و ادویه کم‌حرارت بپزید و سپس ریش‌ریش کنید. ماست چکیده، زرده تخم‌مرغ و زعفران را به برنج اضافه کنید. سپس کف قابلمه را چرب کنید. زرشک را با کره و شکر چند لحظه تفت دهید. لایه‌ای از برنج را در کف قابلمه بریزید، بعد مرغ، زرشک و خلال بادام را اضافه کنید و در انتها باقی‌مانده برنج را روی همه این‌ها بریزید. بگذارید ته‌چین دم بکشد تا طلایی شود و در آخر با زرشک و خلال پسته تزیین کنید. در ادامه، دستور کامل آن را بخوانید.
مواد لازم برای ته چین مجلسی
مواد لازم برای تهیه ته چین مجلسی به شرح زیر است:
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| فیله مرغ | ۴۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۳۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۲-۳ عدد |
| سیر | ۳-۴ حبه |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| خلال بادام یا پسته | برای تزیین |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زنجبیل تازه | ۱ تکه |
| برگ بو | ۱-۲ عدد |
| زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه ته چین مجلسی
- مدت زمان آماده سازی: ۶۰-۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیازها را بشویید و پوست آنها را بکنید. سپس آنها را به شکل خلالی خرد کنید.
پیازهای خردشده را در یک قابلمه قرار دهید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
بیشتر بخوانید: رسپی خوراک جگر با رب انار+ نکات
مرحله دوم: آماده سازی و افزودن مرغ
فیله‌های مرغ که شسته‌اید را به پیازها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
حدود ۵-۷ دقیقه صبر کنید تا آب پیاز و آب درون مرغ بیرون بیاید.
در این روش نیازی به استفاده از آب اضافی نیست؛ حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی در آب پیاز بپزد.
مرحله سوم: افزودن سیر و ادویه‌ها
سیرها را بشویید و پوست بکنید، سپس آنها را با کمک خردکن سیر پوره کنید.
پوره سیر، زنجبیل تازه، برگ بو، نمک و با کمی زعفران را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید.
سپس درب قابلمه را بگذارید و حدود ۳۰-۴۰ دقیقه بگذارید مرغ با حرارت کم بپزد.
بیشتر بخوانید: بهترین روش دم کردن زعفران
مرحله چهارم: آماده‌سازی برنج
برنج را بشویید و در آب و نمک حداقل ۲ ساعت خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بپزید تا نیم‌پز شود (دانه‌های برنج کمی نرم شوند، اما مغز آنها نباید نرم شود). برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
از برنج ایرانی با کیفیت و معطر استفاده کنید. برنج‌های دانه بلند و یکدست نتیجه بهتری برای ته‌چین دارند.
مرحله پنجم: ریش ریش کردن مرغ
بعد از پخت کامل، پیازها کاملاً له می‌شوند و دیگر شکل خود را ندارند.
برگ بو و زنجبیل را از قابلمه خارج کنید و مرغ را به شکل ریش ریش درآورید و با پیازهای کاراملی شده مخلوط کنید.
اگر دوست دارید، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به مرغ اضافه کنید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
بیشتر بخوانید: رسپی لوبیا پلو مجلسی + نکات و ترفند
مرحله ششم: تهیه مواد ته‌چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده‌های تخم‌مرغ، کمی زعفران دم‌کرده و نمک را با هم مخلوط کنید.
این مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
سپس برنج آبکش‌شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج به خوبی به مواد آغشته شوند.
مرحله هفتم: آماده سازی زرشک
زرشک را با کمی کره و شکر در یک تابه کوچک تفت دهید. مراقب باشید که زرشک نسوزد. این کار طعم زرشک را خوشمزه‌تر و شیرین‌تر می‌کند.
بیشتر بخوانید: رسپی باقالی پلو با ماهیچه مجلسی
مرحله هشتم: لایه‌بندی ته‌چین
کف قابلمه را با مقداری روغن و کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط برنج زعفرانی ته‌چین را در کف قابلمه بریزید.
با پشت قاشق به خوبی فشار دهید تا محکم شود.
سپس مرغ ریش‌ریش شده را روی لایه اول برنج بریزید و با زرشک تفت داده شده، پودر دارچین و کمی خلال بادام روی آن اضافه کنید.
باقی‌مانده مخلوط برنج و ماست را روی مرغ‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید. با پشت قاشق کمی فشار دهید تا لایه‌ها فشرده شوند.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای جلوگیری از وا رفتن ته چین
مرحله نهم: دم کردن ته‌چین
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود و ته‌دیگ شکل بگیرد.
سپس حرارت را کم کنید و یک دم‌کنی روی در قابلمه قرار دهید. ته‌چین را حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم کنید تا کاملاً طلایی و خوش‌رنگ شود.
شما می‌توانید ته چین را در فر هم بپزید.
سپس ته چین را در ظرف سرو برگردانید و با مقداری زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کنید.
“““html
سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: دلایل اصلی چسبیدن ته چین به قابلمه و روش‌های رفع آن
۹ نکته طلایی برای پخت ته چین مجلسی
در ادامه چند نکته مهم برای تهیه ته چین مجلسی را با هم بررسی می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- برای داشتن ته‌دیگ طلایی و خوش‌رنگ، کف قابلمه را با مخلوط روغن مایع و کره چرب کنید.
- مواد را به خوبی فشرده کنید تا وقتی که می‌خواهید برگردید، ته‌چین وا نرود.
- اگر می‌خواهید ته‌چین شما شکل گرفته باشد، از قابلمه تفلون یا نچسب استفاده کنید.
- برای رنگ و عطر بهتر ته‌چین، زعفران را به روش صحیح دم کنید. زعفران آسیاب‌شده را با یخ مخلوط کنید تا بهترین رنگ و عطر را بگیرید.
- ماست باید غلیظ و بدون آب باشد. این کار باعث می‌شود ته‌چین نرم و منسجم باشد و لایه‌ها از هم جدا نشوند.
- زرشک را با مقداری کره و شکر در حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن زیاد زرشک باعث تلخی آن می‌شود.
- فقط از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید. سفیده باعث سفت شدن ته‌چین می‌شود. برای هر پیمانه برنج، ۱ زرده کافی است.
- حتماً از دم‌کنی استفاده کنید تا بخار در قابلمه جمع نشود و ته‌چین به خوبی دم بکشد و ته‌دیگ ترد و طلایی شود. ته‌چین باید حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم بکشد. عجله نکنید، زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث سوختن ته‌دیگ شود.
- برای تزیین ته‌چین، از خلال پسته، خلال بادام و زرشک استفاده کنید. کمی زعفران دم‌کرده روی سطح ته‌چین بریزید تا جلوه‌ای مجلسی‌تر پیدا کند.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. اگر با این روش ته چین تهیه کنید، مطمئن باشید که طعم و مزه‌ای خاص و منحصر به فرد را تجربه خواهید کرد.
