رسپی حلوا مسقطی زرشک + نکات و فوت‌وفن ها
“`html
حلوا مسقطی زرشک که همچنین با نام مسقطی زرشک شناخته می‌شود، یک دسر خنک و خوشمزه است که با نشاسته تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه حلوا مسقطی زرشک و نکات و ترفندهایی برای خوشمزه‌تر کردن آن را بررسی خواهیم کرد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا ژلاتین را در آب حل کنید، زرشک را در آب بخیسانید و نشاسته را با آب سرد بشویید تا شفاف شود. سپس نشاسته را با آب زرشک مخلوط کنید. شکر را به ترکیب نشاسته و آب زرشک اضافه کرده و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی مواد غلیظ شد، گلوکز را اضافه کنید و هم بزنید. بعد حرارت را کم کرده و ژلاتین و پودر هل را اضافه کنید. در آخر، زرشک را اضافه کنید، سپس مواد را در یک قالب چرب شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا سرد شود. برای آشنایی بیشتر با مراحل تهیه حلوا مسقطی زرشک، ادامه مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای حلوا مسقطی زرشک
| نشاسته گندم | ۲۰۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۷۰ گرم |
| آب زرشک | ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| آب سرد | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| کره یا روغن مایع برای چرب کردن قالب | به مقدار لازم |
| پودر نارگیل یا پودر پسته برای تزئین (اختیاری) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه حلوا مسقطی زرشک
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ تا ۵۰ دقیقه
- مناسب برای: ۸ نفر
مرحله اول: حل کردن ژلاتین در آب
برای تهیه حلوا مسقطی زرشک، ابتدا پودر ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید. سپس ظرف مخلوط ژلاتین را روی بخار آب قرار دهید و اجازه دهید تا ژلاتین کاملا در آب حل شود و یک محلول شفاف به دست آید.
مرحله دوم: آماده‌سازی زرشک و نشاسته گندم
زرشک‌ها را شسته و به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. همزمان با خیساندن زرشک، نشاسته گندم را با آب سرد بشویید. سپس آن را در یک کاسه پر از آب سرد ریخته و بعد از چند دقیقه…
“““html
آب رویی که کدر شده را دور بریزید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا آب نشاسته شفاف شود.
بیشتر بخوانید: رسپی مسقطی انار
با این روش شستن نشاسته، بعد از پختنش، نشاسته شفاف شده و حلوا مسقطی ظاهری خوشمزه و براق خواهد داشت. همچنین، بوی بد نشاسته نیز از بین می‌رود. بعد از ۱۰ دقیقه، زرشک‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها کاملا گرفته شود.
مرحله سوم: مخلوط کردن آب زرشک و نشاسته گندم
پس از شستشوی نشاسته، آن را از یک صافی رد کنید تا هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند. سپس، آب زرشک را به نشاسته اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوطی یکدست و بدون گلوله درست شود. اگر گلوله‌ای دیدید، دوباره مخلوط را از صافی رد کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکر و گلوکز
مخلوط نشاسته گندم و آب زرشک را همراه با شکر داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. وقتی متوجه شدید که مایه مسقطی غلیظ می‌شود، گلوکز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
مرحله پنجم: اضافه کردن پودر هل و ژلاتین
بعد از حدود بیست دقیقه، وقتی مایه مسقطی کمی غلیظ و کشدار شد، حرارت را کم کنید. سپس، پودر هل و ژلاتین را اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند. به هم زدن ادامه دهید تا مایه حلوا مسقطی کاملا غلیظ شود.
مرحله ششم: اضافه کردن زرشک
زمانی که مایه مسقطی غلیظ شد، شعله را خاموش کنید. سپس زرشک را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد کاملا ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی مسقطی شیرازی زعفرانی
مرحله هفتم: ریختن مایه مسقطی درون قالب
کف و دیواره‌های قالب را با کره یا روغن مایع خوب چرب کنید. سپس مایه مسقطی را در حالی که داغ است در قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق یا لیسک صاف کنید. اگر قالب در دسترس ندارید، می‌توانید از یک سینی استیل استفاده کنید. در نهایت، قالب را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله هشتم: سرو کردن حلوا مسقطی زرشک
وقتی حلوا مسقطی زرشک کاملا سفت و سرد شد، آن را از یخچال خارج کرده و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. برای تزیین این دسر می‌توانید از پودر نارگیل، پودر پسته یا هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: رسپی مسقطی زعفرانی
بیشتر بخوانید: رسپی باسلوق زرشک
نکات و فوت و فن‌های تهیه حلوا مسقطی زرشک
چند نکته مهم برای تهیه و نگهداری حلوا مسقطی زرشک عبارتند از:
- برای تهیه حلوا مسقطی زرشک، علاوه بر گلوکز مایع، می‌توانید از پودر گلوکز یا پودر پکتین نیز استفاده کنید. ابتدا پودر گلوکز یا پکتین را در مقدار مناسبی آب حل کرده و سپس به آب زرشکی که روی حرارت است اضافه کنید.
- برای طعم‌دار کردن مسقطی زرشک می‌توانید به جای پودر هل از دانه‌های هل بدون پوست استفاده کنید.
- برای تهیه این دسر می‌توانید هم از آب زرشک طبیعی و هم آب زرشک صنعتی بهره ببرید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری مغزیجات خرد شده مانند پسته، بادام یا گردو را به مایه مسقطی اضافه کنید. این کار طعم حلوا مسقطی زرشک را بهتر می‌کند.
- برای حفظ طعم و تازگی حلوا مسقطی زرشک بهتر است آن را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید. با رعایت این نکته ساده می‌توانید تا یک هفته از طعم دلپذیر و بافت نرم این دسر لذت ببرید.
- برای اینکه دسر شما ظاهری زیباتر و مجلسی‌تر پیدا کند، می‌توانید از قالب‌های تک نفره و طرح‌دار استفاده کنید.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم، رسپی حلوا مسقطی زرشک را ارائه دادیم. این دسر خوشمزه نه تنها برای پذیرایی از مهمانان مناسب است بلکه می‌تواند یک انتخاب عالی برای عصرانه‌ای دلپذیر به همراه چای باشد.
