رسپی خورشت شلغم + نکات و فوت‌وفن ها
“`html
شلغم، یک ریشه گیاهی با خواص دارویی زیاد است که در غذای ایرانی بسیار محبوب است. یکی از غذاهای معروف با شلغم، خورشت شلغم است که طعمی لذیذ دارد. در این مقاله از مجله رضیم، رسپی خورشت شلغم با گوشت گوسفندی را به همراه تمام نکات لازم برای تهیه خورشتی خوشمزه، ارائه خواهیم داد.
نگاهی سریع به رسپی
در ابتدا، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا کمی رنگ طلایی بگیرد. سپس زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا عطر و رنگ خوبی به خود بگیرد. حالا گوشت خرد شده گوسفند را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامیش گرفته شود. بعد از آن کمی آب جوش ریخته و بگذارید گوشت به آرامی بپزد. در این فاصله، شلغم‌ها را خرد کرده و کمی تفت دهید و آلوها را نیز خیس کنید.
در آخر، شلغم و آلو را به قابلمه اضافه کنید و با زعفران و نمک طعم‌دار کنید و بگذارید خورشت جا بیفتد. این خورشت خوش‌طعم را می‌توانید با برنج سرو کنید. برای کشف جزئیات بیشتر درباره رسپی خورشت شلغم ادامه مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای خورشت شلغم
| شلغم | ۴ عدد |
| گوشت خورشتی | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آلو بخارا | ۳-۴ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
رسپی خورشت شلغم
- زمان آماده‌سازی: حدود ۶۰-۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- دسته‌بندی سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست آن را گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کمی گرم شود.
سپس پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته و کمی طلایی شود.
مرحله دوم: افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی
زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ادویه‌ها عطر و طعم خود را خارج کنند.
سپس رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید.
مخلوط را خوب هم بزنید و ادامه دهید تا رب رنگ بگیرد و بوی خامی‌اش گرفته شود. این مرحله رنگ بهتری به خورشت می‌دهد.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت به اصفهان
مرحله سوم: افزودن گوشت
“““html
گوشت گوسفند را بشویید و به قطعات یکسان برش بزنید. سپس این گوشت‌های خرد شده را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید.
چند دقیقه گوشت را با دیگر مواد قابلمه تفت دهید تا رنگش تغییر کند و بوی خامی‌اش برطرف شود.
بعد از تغییر رنگ گوشت، یک تکه چوب دارچین به خورشت اضافه کنید تا عطر خوبی به غذا بدهد.
مرحله چهارم: پخت گوشت
آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا مواد به جوش بیاید.
وقتی جوش آمد، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. بگذارید خورشت به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بپزد تا گوشت نرم و پخته شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی آلو
آلوها را بشویید و در یک ظرف بگذارید. کمی آب به آن اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا خوب خیس بخورند.
این کار آلوها را نرم کرده و برای اضافه کردن به خورشت آماده می‌کند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت کرفس
مرحله ششم: آماده‌سازی شلغم
شلغم‌ها را خوب بشویید. پوست آن‌ها را بگیرید و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. برای این که شلغم‌ها در خورشت له نشوند، اندازه برش‌ها را مناسب انتخاب کنید.
کمی روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
شلغم‌های برش داده شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
این کار باعث می‌شود شلغم‌ها خوش‌رنگ‌تر شوند و بافت خود را در خورشت حفظ کنند.
مرحله هفتم: افزودن آلو و شلغم به خورشت
چوب دارچین را از قابلمه درآورید تا طعم قوی‌تری به خورشت ندهد.
شلغم‌های سرخ شده و آلوهای خیسانده شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
با یک قاشق چوبی، مواد خورشت را هم بزنید تا همه چیز خوب با هم ترکیب شود.
درِ قابلمه را ببندید و بگذارید خورشت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا مواد با هم ترکیب شوند و خورشت لعابی پیدا کند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت کرفس با مرغ
مرحله هشتم: تنظیم چاشنی خورشت
به میزان دلخواه محلول زعفران را به خورشت اضافه کنید. زعفران نه تنها طعم و عطر خوبی به خورشت می‌دهد، بلکه رنگ زیبایی هم به آن می‌بخشد.
سپس با کمی نمک طعم خورشت را تنظیم کنید تا مزه خوبی بگیرد.
بگذارید خورشت به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند و خورشت غلیظ‌تر شود.
خورشت خوشمزه شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با کته، پلو یا نان‌های مختلف میل کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت گل کلم
نکات و فوت‌وفن‌های پخت خورشت شلغم
در تهیه خورشت شلغم با گوشت گوسفند نکات مهم زیر را مد نظر داشته باشید.
- قبل از اضافه کردن شلغم به خورشت، آن‌ها را کمی سرخ کنید تا رنگ و طعم بهتری بگیرند.
- برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی آبلیمو به خورشت می‌تواند طعمش را تازه‌تر کند.
- حتماً از زردچوبه تازه استفاده کنید تا رنگ و عطر خوبی به خورشت بدهد.
- رب گوجه‌فرنگی را خوب تفت دهید تا طعم خامی‌اش برطرف شود.
- شلغم‌ها را به اندازه مناسب خرد کنید تا در زمان پخت له نشوند.
- برای داشتن خورشتی با طعم ملایم‌تر، میزان فلفل را به دلخواه تنظیم کنید.
- چوب دارچین را قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ کنید تا عطر بهتری به غذا بدهد.
- آلو بخارا را خوب خیس کنید تا طعم شیرین طبیعی خود را حفظ کند.
- می‌توانید کمی پودر زیره سبز به خورشت اضافه کنید تا طعمش غنی‌تر شود.
- پس از پخت، اجازه دهید خورشت چند دقیقه روی حرارت کم بماند تا طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.
- نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت خشک نشود.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم برای شما علاقه‌مندان به دنیای آشپزی جالب باشد. این خورشت با طعم و عطر شگفت‌انگیزش می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد. اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید و لذت‌بخش هستید، حتماً این خورشت را امتحان کنید.
