رسپی خورشت قورمه سبزی جا افتاده + نکات و فوت و فن
خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که نه تنها در ایران، بلکه در تمامی دنیا طرفداران زیادی دارد. اگرچه رسپی قورمه سبزی تهرانی با انواع دیگر مثل قورمه سبزی گیلانی یا جنوبی کمی متفاوت است، اما با یادگیری روش‌های تهیه آن می‌توانید یک خورشت خوشمزه درست کنید. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید با رسپی کامل خورشت قورمه سبزی آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای شروع، لوبیا را یک شب در آب بخیسانید. پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. سپس کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و بعد گوشت را بیفزایید. پس از آن، لوبیا را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید. سپس مواد خورشت را همراه با آب در قابلمه بریزید و برای چند ساعت بپزید تا خوب جا بیفتد. در این حین، سبزی‌های قورمه را خرد کرده و در روغن سرخ کنید و به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم بپزد و آماده شود. برای مطالعه دقیق دستور پخت قورمه سبزی، می‌توانید به انتهای مقاله مراجعه کنید.
مواد لازم خورشت قورمه سبزی خانگی
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| سبزی مخصوص قورمه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| لوبیا قرمز | ۱۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آبغوره یا آبلیمو | به مقدار لازم |
مراحل پخت خورشت قورمه سبزی
- مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
- درجه سختی: متوسط
- تعداد نفرات: ۳ تا ۴ نفر
مرحله اول: لوبیا را بخیسانید
در اولین مرحله برای درست کردن قورمه سبزی، لوبیاها را در یک کاسه آب قرار دهید و یک شب تا صبح بخیسانید. در این مدت چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود که لوبیا بهتر پخته شود.
مرحله دوم: پیاز و ادویه‌ها را تفت دهید
پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کرده، به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز را چند دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و دو دقیقه صبر کنید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود.
بیشتر بخوانید: چه زمانی ادویه‌های قورمه سبزی را اضافه کنیم؟
مرحله سوم: گوشت را به قابلمه اضافه کنید
گوشت را بشویید و به تکه‌های قورمه‌ای خرد کنید. تکه‌های گوشت نباید خیلی کوچک یا خیلی بزرگ باشند. گوشت‌ها را به قابلمه حاوی پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و همراه با آنها تفت دهید.
“`html
پیاز را تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
مرحله چهارم: لوبیا را به قابلمه اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید لوبیا را آبکش کرده و در قابلمه بریزید. سپس مواد را برای یک تا ۲ دقیقه تفت دهید و بعد سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت کرفس
مرحله پنجم: سبزی قورمه را آماده کنید
در حین پخت گوشت و لوبیا، به فکر آماده کردن سبزی خورشتی باشید. برای پخت قورمه سبزی می‌توانید از تره، جعفری، شنبلیله و کمی اسفناج یا گشنیز استفاده کنید.
اگر سبزی قورمه بزرگ باشد، خورشت خوب جا نمی‌افتد. کمی روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سبزی‌ها را در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید.
مرحله ششم: سبزی و چاشنی‌ها را به خورشت اضافه کنید
حدود یک ساعت بعد از پخت گوشت و لوبیا، سبزی را به قابلمه اضافه کنید. سپس لیمو عمانی‌ها را بشویید و از وسط نصف کنید. دانه‌های لیمو را خارج کرده و به خورشت اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو و فلفل سیاه نیز به خورشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: اگر قورمه سبزی شور شد، چه کنیم؟
مرحله هفتم: خورشت را سرو کنید
پس از اینکه گوشت و لوبیا کاملاً پخته شدند و خورشت جا افتاد، می‌توانید مقدار نمک به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک زود هنگام باعث می‌شود که گوشت و لوبیا دیر بپزند.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت قورمه سبزی، طعم آن را بچشید. اگر نیاز بود، می‌توانید مقدار نمک و ترشی بیشتری به خورشت اضافه کنید. وقتی خورشت خوب روغن انداخت، آن را در ظرفی مناسب بریزید و همراه با برنج سرو کنید.
قورمه سبزی جنوبی
برای پخت قورمه سبزی جنوبی از مقداری سیر سبز و شوید در خورشت استفاده کنید و سبزی را کمی بیشتر تفت دهید تا رنگ آن تیره‌تر شود. در انتهای پخت، می‌توانید کمی فلفل قرمز تند نیز به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های غلیظ و لعابدار شدن خورشت قورمه سبزی
قورمه سبزی تهرانی
برای قورمه سبزی تهرانی با ۵ کیلوگرم سبزی، از ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم جعفری، ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم تره و ۵۰۰ گرم شنبلیله استفاده کنید. برای ۱۵ کیلوگرم قورمه سبزی نیز باید این مقادیر را ۳ برابر کنید.
قورمه سبزی با سبزی خشک
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک هیچ تفاوتی با سبزی تازه ندارد. فقط کافی است سبزی خشک را برای ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید و بعد آبکشی کنید. سپس سبزی‌ها را در روغن تفت دهید تا رنگ آنها تیره شود. مراحل پخت خورشت مثل قبل خواهد بود.
قورمه سبزی شیرازی
شیرازی‌ها برای پخت قورمه سبزی از لوبیا چیتی و کمی رب گوجه‌فرنگی به جای لوبیا قرمز استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: رسپی ته چین قورمه سبزی
قورمه سبزی گیلانی
گیلانی‌ها برای پخت قورمه سبزی از لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند و مقداری رب گوجه‌فرنگی و آب نارنج به آن اضافه می‌نمایند. یکی دیگر از تفاوت‌های خورشت قورمه سبزی گیلانی با دیگر موارد، این است که بعد از آماده شدن خورشت، از بادمجان و گوجه سرخ شده برای تزیین غذا استفاده می‌شود.
“““html
نکات و فوت و فن‌های رسپی خورشت قورمه سبزی
در این بخش به چند نکته مهم برای پخت خورشت قورمه سبزی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- راز اصلی تیره شدن رنگ قورمه سبزی، خوب سرخ کردن سبزی آن است. هرچقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید، قورمه سبزی شما رنگ تیره‌تری می‌گیرد و بیشتر روغن خواهد انداخت.
- برای اینکه خورشت خوب روغن بیندازد، باید سبزی را به خوبی سرخ کنید. همچنین در پایان پخت، می‌توانید چند تکه یخ به خورشت اضافه کنید تا روغن روی آن جمع شود.
- یکی از عواملی که باعث می‌شود قورمه سبزی جا بیفتد، این است که آب و سبزی جدا نباشد. وقتی خورشت خوب جا بیفتد، آبی روی بشقاب نخواهد ماند. برای این کار، خورشت را روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی تبخیر شود.
- اگر سبزی خورشت بزرگ خرد شود یا به درستی سرخ نشود، خورشت به خوبی لعاب نمی‌اندازد. گاهی می‌توانید با جوشاندن بیشتر و اضافه کردن یخ، این مشکل را حل کنید.
- اگر قورمه سبزی عطر خوبی ندارد، ممکن است شنبلیله کافی نداشته باشد. در ۱۵ دقیقه نهایی پخت، می‌توانید یک قاشق مرباخوری شنبلیله خشک اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد.
- برای ادویه قورمه سبزی می‌توانید از ترکیب پودر گل محمدی، پودر غوره، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر رازیانه، شنبلیله خشک، جعفری خشک، گشنیز و اسفناج خشک استفاده کنید.
- استفاده از سبزی‌های نامناسب، زیاد استفاده کردن از پیاز و رب گوجه‌فرنگی نامرغوب باعث می‌شود خورشت طعم شیرین بگیرد.
- یکی از دلایل تلخ شدن قورمه سبزی، عدم جدا کردن دانه‌های لیمو عمانی و استفاده بیش از حد شنبلیله است. برای پخت سبزی مخصوص، باید شنبلیله کم استفاده کنید تا طعم تلخی نگیرد.
- پخت قورمه سبزی در زودپز باعث می‌شود خورشت سریع‌تر آماده شود، اما بعد از پخت بهتر است آن را یک تا دو ساعت دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.
- برای جا افتادن خورشت، باید چند ساعت با حرارت ملایم بپزد. اگر با حرارت زیاد بپزید یا سبزی بزرگ و خوب سرخ نشده استفاده کنید، خورشت آب می‌اندازد.
- برای تیره شدن قورمه سبزی، باید سبزی را خوب سرخ کنید و از گرد لیمو به جای لیمو عمانی استفاده کنید. همچنین اضافه کردن رب گوجه ممکن است رنگ خورشت را روشن کند، پس بهتر است آن را کنار بگذارید.
- ترکیب سبزی برای قورمه سبزی باید شامل ۴۰ درصد سبزی تره، ۳۵ درصد جعفری، ۱۸ تا ۲۰ درصد گشنیز و ۵ تا ۷ درصد شنبلیله باشد.
- اضافه کردن روغن زیاد به خورشت باعث ایجاد حباب‌های ریز می‌شود. همچنین شستشوی نامناسب سبزی‌ها نیز می‌تواند این مشکل را ایجاد کند.
- اگر از سبزی‌های نامناسب استفاده کنید یا نسبت سبزی‌ها را رعایت نکنید، ممکن است خورشت بوی حنا بگیرد.
- بهترین گوشت برای قورمه سبزی، گوشت گوسفندی به همراه مقداری چربی است.
- در رسپی خورشت قورمه سبزی جا افتاده، می‌توانید به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده کنید.
- هر زمان احساس کردید آب خورشت کم است، می‌توانید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، لیمو عمانی را به مدت ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید و سپس به خورشت اضافه کنید.
- برای تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۲۰ نفر، باید تمام مواد اولیه را ۵ برابر کنید.
- برای تزیین قورمه سبزی برای مراسم مدرسه یا مهمانی، می‌توانید از پیاز خرد شده و کمی سبزی تازه استفاده کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم با رسپی قورمه سبزی برای ۴ نفر و تمام نکات پخت این خورشت خوشمزه آشنا شدیم. شما از چه روشی برای پخت قورمه سبزی استفاده می‌کنید؟ اگر تجربه‌ای در تهیه این غذا دارید، نظرها و تجربیات خود را با ما و دوستان دیگرتان در میان بگذارید.
