رسپی خورشت قیمه؛ نکات جا افتادن و خوشمزه‌تر شدن آن
“`html
خورشت قیمه با تاریخی دیرینه در فرهنگ ایرانی یکی از غذاهای محبوب و شناخته شده در ایران است. با رعایت نکات و ترفندهایی که در این بخش از مجله رضیم ارائه شده، می‌توانید بهترین خورشت قیمه را برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای تهیه این غذای سنتی ابتدا باید لپه را بخیسانید، سپس پیاز را کمی تفت دهید و ادویه‌ها، گوشت و لپه را به آن اضافه کنید و بگذارید تا کمی سرخ شوند. بعد از اینکه بوی خامی مواد گرفته شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و بگذارید رنگ آن عوض شود. سپس به خورش آب اضافه کنید و بپزید. در نیم ساعت آخر لیمو عمانی، نمک و ادویه‌های دیگر را به خورش اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد. در ادامه رسپی کامل خورشت قیمه را خواهید خواند.
مواد لازم خورشت قیمه
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ تا ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین و پودر هل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری برای عطر بیشتر) |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مراحل تهیه خورشت قیمه
- مدت زمان آماده‌سازی: ۹۰-۱۲۰ دقیقه
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی لپه
لپه‌ها را پاک کنید و بشویید، سپس به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
این کار کمک می‌کند لپه‌ها بهتر پخته شوند و در خورش له نشوند. بعد از خیس خوردن، لپه‌ها را در آبکش بریزید.
بیشتر بخوانید: مقدار لپه برای هر نفر در خورشت قیمه چقدر است؟
مرحله دوم: آماده‌سازی لیمو عمانی
برای اینکه خورشت تلخ نشود، لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز و ادویه‌ها
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: افزودن گوشت
برای تهیه خورشت قیمه بهتر است از گوشت ران یا گردن گوسفند استفاده کنید. گوشت را به قطعات یکسان خرد کنید و به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید.
چند دقیقه آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و…
“““html
آن تغییر کند و با پیاز و ادویه‌ها خوب مخلوط شود.
بیشتر بخوانید: اگر خورشت قیمه ترش شد، چه کنیم؟
مرحله پنجم: اضافه کردن لپه و رب گوجه‌فرنگی
لپه‌های آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با گوشت تفت دهید. این کار کمک می‌کند لپه‌ها در خورشت له نشوند و رنگ و طعم بهتری بگیرند.
پس از تغییر رنگ لپه‌ها، رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خام آن از بین برود.
این مرحله باعث می‌شود خورشت رنگ و طعم بهتری بگیرد. در این مرحله می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده هم به مواد اضافه کنید.
مرحله ششم: افزودن آب
حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا خورشت به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید خورشت به آرامی بپزد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: افزودن لیمو عمانی
لیمو عمانی‌های خیسانده شده را حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت به خورشت اضافه کنید تا طعم خود را به غذا بدهند بدون اینکه خورشت را تلخ کنند.
بیشتر بخوانید: راهکارهای طلایی برای رفع تلخی خورشت قیمه
مرحله هشتم: افزودن ادویه‌ها و نمک
در وسط پخت، نمک خورشت را اضافه کنید. افزودن نمک در مراحل پایانی پخت باعث می‌شود که گوشت زودتر نرم شود.
در همین مرحله، پودر دارچین و هل را هم به عنوان ادویه‌های اختیاری به خورشت اضافه کنید.
از دارچین و هل به مقدار خیلی کم استفاده کنید، چون استفاده بیش از حد می‌تواند طعم خورشت را خراب کند.
مرحله نهم: آماده‌سازی سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی نازک برش دهید و در آب سرد بگذارید تا نشاسته اضافی آن‌ها گرفته شود.
سپس سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
مرحله دهم: تزیین و سرو خورش
زمانی که گوشت و لپه کاملاً پخته و نرم شده‌اند و خورشت به غلظت مطلوب رسیده، خورشت آماده سرو است.
اگر خورشت کمی رقیق است، می‌توانید قابلمه را بدون درب روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود و غلظت بهتری پیدا کند.
خورشت قیمه را در یک ظرف مناسب بریزید و با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده روی آن را تزیین کنید.
خورشت قیمه را می‌توانید با برنج زعفرانی یا کته سرو کنید.
بیشتر بخوانید: دلایل اصلی له شدن لپه قیمه و راه حل آن
۱۰ نکته کلیدی که برای تهیه خورشت قیمه باید بدانید
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه خورشت قیمه اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- استفاده از گوشت گوسفندی معمولاً طعم بهتری به خورشت قیمه می‌دهد.
- تفت دادن لپه‌ها با گوشت و پیاز باعث می‌شود که طعم لپه با خورشت ترکیب شود و رنگ خورشت هم بهتر شود.
- رب گوجه‌فرنگی را در ابتدای پخت به خوبی در روغن تفت دهید تا بوی خام آن از بین برود و رنگ خورشت هم زیباتر شود.
- برای اینکه خورشت خوب جا بیفتد، از حرارت ملایم استفاده کنید و زمان کافی برای پخت بگذارید تا طعم‌ها با هم خوب ترکیب شوند.
- در ابتدای پخت مقدار کافی آب به خورشت اضافه کنید تا تمام مواد را بپوشاند و نیاز نباشد در حین پخت به آن آب اضافه کنید.
- زعفران دم‌کرده بهترین ماده برای عطر و طعم دلپذیر در خورشت قیمه است که بهتر است در اواخر پخت اضافه کنید.
- دارچین عطر و طعم ملایم و گرمی به خورشت می‌دهد. به مقدار کم از آن استفاده کنید، چون زیاد آن می‌تواند طعم خورشت را خراب کند.
- هل هم یکی دیگر از ادویه‌های خوش‌بو است که به خورشت قیمه عطر خاصی می‌دهد.
- گلاب می‌تواند عطر لطیف و منحصر به فردی به خورشت قیمه بدهد. بهتر است از آن به مقدار کم (حدود یک قاشق غذاخوری) در اواخر پخت استفاده کنید.
- پودر گل سرخ عطری خاص دارد که به خورشت قیمه طعم خوبی می‌دهد. مقدار کمی از این پودر (حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) کافی است.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما قرار گرفته باشد. با پیروی از این دستور و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن قیمه، می‌توانید خورشتی خوشمزه و جا افتاده تهیه کنید که هم به عنوان غذایی سنتی و هم به عنوان یک غذای لذیذ در مهمانی‌ها سرو شود.
