رسپی خورش قیمه نجفی (عراقی) + همه فوت و فن‌های آن
“`html
قیمه نجفی نذری که به نام‌های قیمه عراقی، قیمه عربی یا قیمه علاچی نیز شناخته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین نوع قیمه است. در این نوع، به جای لپه از نخود استفاده می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی مجله رضیم می‌توانید با طرز تهیه قیمه نجفی نذری و نکات مهم آشپزی آن آشنا شوید.
طرز تهیه قیمه نجفی عراقی اصل
مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | ۱ لیوان فرانسوی |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین، زیره، هل و لیمو عمانی | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه قیمه نجفی نذری
در ادامه، مراحل تهیه قیمه نجفی را می‌توانید مطالعه کنید.
مرحله اول: خیساندن نخودها
برای شروع، نخودها را در یک ظرف آب بریزید و بگذارید یک شب بخیساند. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
یک عدد پیاز را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. حالا پیازهای خرد شده را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا طلایی و خوش‌رنگ شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها
زمانی که پیازها طلایی شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.
مرحله چهارم: اضافه کردن گوشت
حالا وقت آن است که گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید. آن را نیز برای چند دقیقه با پیاز و ادویه‌ها سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بیشتر
“““htmlبخوانید: رسپی خورشت قیمه مجلسی با طعم عالی + نکات رستورانی
مرحله پنجم: نخود را همراه با آب به قابلمه اضافه کنید
نخودهایی که خیس کرده‌اید را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. سپس حدود ۵ تا ۶ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و نخود به آرامی بپزند. یادتان باشد که در این مرحله از آب سرد استفاده نکنید، چون این کار به گوشت شوک می‌دهد و زمان پخت را بیشتر می‌کند.
مرحله ششم: گوشت و نخود را بکوبید
وقتی گوشت و نخود خوب پخته و نرم شدند، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرف جداگانه‌ای بریزید. اگر گوشت استخوان دارد، استخوان‌ها را جدا کنید. حالا با یك گوشت کوب دستی یا برقی مخلوط گوشت و نخود را بکوبید تا کاملاً له شوند.
مرحله هفتم: پیاز و رب گوجه را تفت دهید
یک عدد پیاز باقی‌مانده را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری کره یا روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیاز را اضافه کنید. آن را چند دقیقه سرخ کنید و سپس کمی زردچوبه، نمک، گرد لیمو عمانی، پودر زیره، پودر هل و دارچین را به پیاز اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر در روغن تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
مرحله هشتم: قیمه نجفی را آماده کنید
در این مرحله باید گوشت و نخود کوبیده شده را با پیاز و رب ترکیب کنید و برای چند دقیقه روی حرارت تفت دهید. سپس مقداری زعفران دم کرده و گلاب را به غذا اضافه کنید. آب گوشت را به قیمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خورشت قیمه‌ی شما یکدست شود. حالا قیمه را روی حرارت ملایم بگذارید و inب قابلمه را روی آن بگذارید تا آب قیمه بخار شود و غذایتان آماده شود.
مرحله نهم: قیمه نجفی را سرو کنید
بعد از اینکه آب اضافی غذا بخار شد و قیمه آماده شد، در ۱۵ دقیقه نهایی می‌توانید مقداری زعفران و نمک به خورشت اضافه کنید. حالا خورشت را در ظرف مناسب بکشید و با مقداری سیب‌زمینی سرخ‌کرده تزیین کنید و در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی قیمه آبدار قزوین؛ سنتی و اصیل
نکات و فوت و فن‌های رسپی قیمه نجفی
قیمه نجفی یکی از غذاهای سنتی عراق است که شباهت زیادی به آبگوشت کوبیده دارد و معمولاً در ماه‌های محرم و صفر به عنوان نذری تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای جنوبی، قم، شهر ری (دولت‌آباد) و تهران هم به عنوان نذری درست می‌شود.
- برای تهیه قیمه نجفی با لپه، می‌توانید نخود را حذف کرده و به جای آن از مقداری لپه استفاده کنید.
- برای تهیه قیمه نجفی با مرغ، گوشت را حذف کرده و این غذا را با مقداری مرغ درست کنید.
- در این رسپی از گوشت بدون استخوان گوسفند استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید قیمه سریع‌تر آماده شود، می‌توانید گوشت و نخود را در زودپز بپزید.
- استفاده از گلاب برای طعم دادن به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای طعم‌دار کردن غذا از پودر لیمو عمانی یا لیمو عمانی درسته استفاده کنید. برای جلوگیری از تلخی خورش، بهتر است لیمو عمانی درسته را سوراخ کرده و ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در ۱۵ دقیقه نهایی پخت غذا، لیمو را به خورش اضافه کنید.
- اگر به گرد لیمو یا لیمو عمانی دسترسی ندارید، می‌توانید از آبلیمو برای طعم‌دار کردن خورش استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها، برای غلیظ کردن قیمه از آرد نخودچی استفاده می‌شود. در این روش باید آرد را با کمی آب مخلوط کنید و بعد به قیمه اضافه کنید.
- خورشت نذری عراقی‌ها باید در کنار برنج سرو شود.
- استفاده از کره یا روغن حیوانی باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود.
- برای افزایش طعم غذا، می‌توانید بعد از آماده شدن آن، مقداری کره را ذوب کرده و روی خورشت بریزید.
- اضافه کردن کمی زیره سبز یا زیره سیاه عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
- بهتر است برای تهیه این غذا از گوشت گوسفند همراه با مقداری دنبه استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی به طور کامل به طرز تهیه خورشت قیمه نجفی اشاره شد. اگر تجربه‌ای در درست کردن این غذا دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.
