رسپی خورش کتلت خوشمزه؛ به روش شمالی
“`html
خورشت کتلت، غذایی خوشمزه و محلی از شمال ایران است که با طعم و عطر خاصش، سفره شما را زیباتر می‌کند. در این مقاله از رضیم بلاگ به شما آموزش می‌دهیم چطور این خورشت را به راحتی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کتلت
برای تهیه کتلت به مواد زیر نیاز دارید:
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| جعفری ساطوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس
برای تهیه سس به مواد زیر نیاز دارید:
| گوجه فرنگی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | ۲ پیمانه |
| سیب زمینی نگینی سرخ شده (برای تزیین) | به مقدار دلخواه |
| جعفری ساطوری شده (برای تزیین) | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه خورش کتلت
- برای آماده‌سازی و طبخ این خورش به حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان نیاز دارین.
- مقدار مواد گفته شده در این رسپی برای ۴ نفر مناسب است.
- این غذا برای ۴-۳ نفر مناسب است.
- درجه سختی تهیه این خورش متوسط است.
“““html
مرحله اول: آماده‌سازی کتلت
سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و رنده کنید. آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
گوشت چرخ‌کرده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سیب‌زمینی رنده شده، تخم‌مرغ، جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مواد کتلت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن کتلت
از مایه کتلت به اندازه یک گردو بردارید و به شکل دلخواه (گرد یا بیضی) درآورید.
در یک تابه، کمی روغن گرم کنید و کتلت‌ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
کتلت‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: تهیه سس
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده و رنده کنید.
در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پیاز را ریز خرد کرده و در تابه کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس سیر رنده شده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر نیز آزاد شود.
پیاز و سیر را خوب تفت دهید تا عطر و طعم آن‌ها به سس اضافه شود.
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
سپس گوجه‌فرنگی رنده شده، آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و به جوش بیاورید.
حرارت را کم کنید و بگذارید سس به غلظت دلخواه برسد. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ‌کرده
مرحله چهارم: پخت خورشت
کتلت‌های سرخ شده را در یک قابلمه مناسب بچینید.
سس گوجه‌فرنگی را روی کتلت‌ها بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه کتلت‌ها با سس خوب پوشش داده شوند.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید خورشت به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد.
مرحله پنجم: سرو خورشت
خورشت کتلت را با سیب‌زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده تزئین کرده و با نان یا برنج سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش بامیه با گوشت قلقلی
نکات و فوت و فن‌های تهیه خورش کتلت
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه خورش کتلت می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
- برای طعم بهتر کتلت، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه مانند پودر زیره، پودر پاپریکا و پودر آویشن استفاده کنید.
- برای تهیه کتلت‌های خوشمزه، می‌توانید از گوشت گوساله و یا ترکیب گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید.
- برای ترد و خوشمزه شدن کتلت‌ها، سیب‌زمینی رنده شده را کاملاً آبگیری کنید تا کتلت‌ها شل نشوند. پس از مخلوط کردن مواد، آن‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا خوب پخته و طلایی شوند.
- به سس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سایر ادویه‌های دلخواه اضافه کنید تا طعمی خوشمزه بگیرد.
- برای غلیظ کردن سس، می‌توانید کمی آرد یا رب گوجه‌فرنگی بیشتری استفاده کنید.
- می‌توانید از فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده نیز در سس استفاده کنید.
با رعایت نکات ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم و با کمی صبر می‌توانید خورش کتلت خوشمزه و جذابی تهیه کنید و در کنار عزیزانتان میل کنید. این خورش لذیذ، ترکیبی عالی از کتلت‌های ترد و خوشمزه، سس گوجه‌فرنگی غلیظ و معطر و سیب‌زمینی‌های نگینی شده است که با ذائقه هر ایرانی سازگار است.
