رسپی خیارشور دبه‌ای ترد و خوشمزه؛ ۵ و ۱۰ کیلویی
“`html
خیارشور یکی از چاشنی‌های محبوب است که با انواع غذاها سرو می‌شود. درست کردن خیارشور در خانه نه تنها مقرون‌به‌صرفه است، بلکه شما می‌توانید آن را با طعم مورد علاقه‌تان و به‌طور کاملاً بهداشتی بدون استفاده از مواد نگهدارنده آماده کنید. در این مقاله از مجله رضیم به شما روش تهیه خیارشور دبه‌ای برای ۵ و ۱۰ کیلوگرم را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای دبه ۵ کیلویی خیارشور
مواد لازم برای تهیه ۵ کیلوگرم خیارشور به این شکل است:
| خیار | ۵ کیلوگرم |
| سیر | ۱۰ حبه |
| سرکه سفید | ۱ لیتر |
| آب | ۲ لیتر |
| فلفل سبز تند | ۵-۷ عدد |
| نمک دریا | ۲۰۰ گرم |
| سبزی معطر (ترکیبی از ترخون، مرزه، و شوید) | ۵۰ گرم |
مواد لازم برای دبه ۱۰ کیلویی خیارشور
مواد لازم برای تهیه ۱۰ کیلوگرم خیارشور به این شکل است:
| خیار | ۱۰ کیلوگرم |
| سیر | ۲۰ حبه |
| سرکه سفید | ۲ لیتر |
| آب | ۴ لیتر |
| فلفل سبز تند | ۱۰-۱۲ عدد |
| نمک دریا | ۴۰۰ گرم |
| سبزی معطر (ترکیبی از ترخون، مرزه و شوید) | ۱۰۰ گرم |
مراحل تهیه خیارشور دبه‌ای ۵ و ۱۰ کیلویی
- برای آماده‌سازی مواد اولیه، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارید و برای اینکه خیارشورها آماده شوند، باید بین ۱ تا ۲ هفته منتظر بمانید.
- مقدار مواد گفته شده از این دستور به شما ۵ و ۱۰ کیلوگرم خیارشور می‌دهد که بسته به نیازتان می‌توانید افزایش یا کاهش دهید.
- شما می‌توانید مقدار مواد را افزایش داده و این خیارشورهای خوشمزه را در حجم‌های بیشتری تهیه کنید.
- تهیه این خیارشور کار آسانی است و در سطح متوسط قرار دارد.
“““html
مرحله اول: آماده‌سازی خیارها
خیارها را به خوبی بشویید تا هر گونه آلودگی آن‌ها پاک شود.
بهتر است خیارها را برای چند دقیقه در آب خنک بخوابانید تا کامل تمیز شوند. سپس آن‌ها را آبکشی کرده و روی یک پارچه قرار دهید تا خشک شوند.
خشک بودن خیارها خیلی مهم است چون رطوبت زیاد می‌تواند باعث خراب شدن خیار شور شود.
برای جلوگیری از خراب شدن یا تلخی خیار شور، حتماً از خیارهای سالم و بدون شکستگی استفاده کنید.
خیارهایی که سالم، سفت و بدون خرابی هستند، بهترین گزینه برای تهیه خیارشور به شمار می‌روند.
خیارهای بزرگ یا نرم برای تهیه خیار شور مناسب نیستند، چون بعد از مدتی در محلول نرم خواهند شد.
مرحله دوم: آماده‌سازی محلول خیارشور
در این مرحله باید محلول آب، سرکه و نمک را درست کنید.
برای دبه ۵ کیلویی، ۲ لیتر آب و ۱ لیتر سرکه در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس ۲۰۰ گرم نمک دریا به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
برای دبه ۱۰ کیلویی، همین مراحل را انجام دهید.
بهتر است از نمک دریا یا نمک مخصوص خیار شور استفاده کنید.
نمک یددار برای تهیه خیار شور مناسب نیست چون ممکن است باعث نرم شدن خیارها شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی دبه‌ها
دبه‌هایی که برای خیارشور استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز و استریل باشند.
دبه‌ها را ابتدا با آب و مایع ظرف‌شویی، سپس با آب داغ بشویید تا از هر گونه باکتری و آلودگی پاک شوند.
اجازه دهید دبه‌ها کاملاً خشک شوند. اگر دبه‌ها مرطوب بمانند، ممکن است خیارشور خراب شود.
از پلاستیک‌های باکیفیت برای دبه‌ها استفاده کنید تا بوی نامطبوعی به خیار شور منتقل نشود.
بیشتر بخوانید: رسپی شور بادمجان خانگی بدون نیاز به سرکه
مرحله چهارم: چیدن خیارها در دبه و افزودن سیر، فلفل و سبزی‌ها
مقداری سبزی معطر، سیر و فلفل را در کف دبه قرار دهید.
سپس خیارها را یکی یکی در دبه بچینید. بهتر است خیارها به صورت عمودی و فشرده کنار هم قرار گیرند. بین هر لایه خیار، چند حبه سیر و سبزی معطر و فلفل بگذارید.
اگر می‌خواهید طعم خیارشور تندتر باشد، می‌توانید فلفل سبز تند بیشتری اضافه کنید.
از قرار دادن خیارهای شکسته یا نرم در دبه خودداری کنید چون باعث خراب شدن خیارشور می‌شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن محلول
پس از پر شدن دبه‌ها، محلول آماده شده را به آرامی روی خیارها بریزید تا تمام خیارها در محلول غوطه‌ور شوند.
اگر محلول کافی نبود، می‌توانید کمی آب و سرکه بیشتر اضافه کنید.
مطمئن شوید که سطح خیارها کاملاً با محلول پوشش داده شده باشد.
برای جلوگیری از شناور شدن خیارها، می‌توانید یک بشقاب یا درب کوچک روی خیارها قرار دهید تا آن‌ها را در محلول نگه دارد.
مرحله ششم: بستن در دبه و نگهداری
درب دبه را خوب ببندید تا هوا وارد نشود. دبه را در جای خنک و تاریک دور از نور مستقیم خورشید نگهدارید.
بهترین مکان برای نگهداری دبه، انبار یا کابینت خنک است.
دمای محیطی که دبه را در آن قرار می‌دهید باید خنک باشد ولی نیازی به یخچال نیست.
محیط خیلی گرم می‌تواند باعث خراب شدن خیارشور شود.
بیشتر بخوانید: اگر خیارشور خیلی شور شد چکار کنیم؟
مرحله هفتم: زمان آماده شدن
بسته به دمای محیط و خنکی محل نگهداری، خیارشور شما بین ۲ تا ۳ هفته آماده می‌شود.
پس از حدود ۱۰ روز می‌توانید خیارها را بررسی کنید. اگر خیارها ترد و خوشمزه شدند و رنگشان به زرد ملایم تغییر کرد، خیارشور شما آماده است.
اگر نه، اجازه دهید چند روز دیگر بماند.
پس از آماده شدن خیارشور، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید تا بیشتر تازه بماند و طعم خود را حفظ کند.
“`
امیدواریم که این دستور تهیه از مجله آشپزی رضیم به شما که به آشپزی علاقه دارید، خوش آمده باشد. اگر شما هم در درست کردن خیارشور دبه‌ای روش‌های خاصی دارید که می‌تواند طعم آن را بهتر کند، خوشحال می‌شویم آن نکات را در بخش نظرات با ما و دیگر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
