رسپی دلمه کلم با مرغ برای ناهار امروزت!
“`html
دلمه کلم با مرغ، یک غذای خوشمزه و ویژه است که می‌تواند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو شود. این غذا ترکیبی از طعم و عطر کلم، مرغ و سبزیجات را به همراه دارد که طعم بسیار لذیذی به وجود می‌آورد. در این مقاله از رضیم بلاگ، طرز تهیه دلمه کلم با مرغ را به صورت گام به گام و با نکات مهم آن به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم با مرغ
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم با مرغ به شرح زیر است:
| کلم برگ سفید متوسط | ۱ عدد |
| آب | ۴ لیوان |
| سینه مرغ چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| برنج | ۲ پیمانه |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| کشمش | ۱/۲ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی معطر (جعفری، شوید، ترخون) | ۱/۴ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه دلمه کلم با مرغ
- زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این دلمه ۲ تا ۳ ساعت است.
- مواد ذکر شده در این دستور برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است.
- درجه سختی تهیه این دلمه در سطح متوسط است.
مرحله اول: آماده‌سازی کلم
کلم را با دقت بشویید و …
“““html
برگ‌های کلم را جدا کنید.
یک قابلمه بزرگ تهیه کنید و آب و نمک را در آن بریزید و بگذارید به جوش بیاید. سپس برگ‌های کلم را برای ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند.
بعد از آن، برگ‌های کلم را از آب جوش خارج کرده و در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند.
ساقه‌های ضخیم برگ‌های کلم را با چاقو برش بزنید.
بیشتر بخوانید: رسپی دلمه سیب‌زمینی ایتالیایی
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی
پیازها را بشویید و پوست بکنید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
سیر را هم بشویید و پوست بکنید. آن را با رنده رنده کرده و به پیازها اضافه کنید.
به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر بیرون بیاید.
حالا، گوشت مرغ چرخ کرده را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا پخته و تغییر رنگ دهد.
سپس برنج و لپه که از قبل خیس کرده‌اید را به مواد اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کمی سرخ شوند. (خیس کردن لپه باعث می‌شود که بهتر بپزند و نفخ نداشته باشند)
کشمش، گردو، سبزی معطر، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کمی خنک شود.
بیشتر بخوانید: رسپی دلمه قارچ و مرغ
مرحله سوم: پیچیدن دلمه
برای راحتی در پیچیدن دلمه، از برگ‌های بزرگ‌تر و بدون ساقه ضخیم استفاده کنید.
یک تا دو قاشق غذاخوری از مواد میانی را روی قسمت عریض برگ کلم قرار دهید.
لپه‌های کناری برگ را تا کرده تا مواد میانی را کاملاً بپوشانند. سپس از پایین برگ شروع به پیچیدن دلمه کنید.
سعی کنید دلمه را خیلی سفت نپیچید، چون ممکن است برگ‌ها در حین پخت پاره شوند. اگر نیاز بود، می‌توانید از خلال دندان برای ثابت نگه داشتن لبه‌های دلمه استفاده کنید.
همین روش را برای تمام برگ‌های کلم و مواد میانی تکرار کنید.
اگر برگ‌های کلم پاره شدند، نگران نباشید. می‌توانید از تکه‌های کوچک برگ کلم برای پوشاندن ته قابلمه و روی دلمه‌ها استفاده کنید تا مواد میانی بیرون نریزد.
مرحله چهارم: پخت دلمه
مقداری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید. برگ‌های ضخیم‌تر یا تکه‌های کوچک برگ‌ها را در ته قابلمه بچینید. سپس دلمه‌ها را روی آن‌ها بچینید.
آب را با رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید.
برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها در حین پخت، می‌توانید یک بشقاب چینی یا سرامیکی روی آن‌ها قرار دهید تا در اثر فشار آب، شکل خود را حفظ کنند.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و بگذارید آب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزند تا کاملاً پخته و برنج و لپه داخل آن نرم شوند.
در حین پخت، گاهی قابلمه را کمی تکان دهید تا دلمه‌های ته قابلمه نسوزند.
بیشتر بخوانید: رسپی دلمه بادمجان قالبی
مرحله پنجم: سرو دلمه
بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید دلمه‌ها کمی خنک شوند.
با احتیاط دلمه‌ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرف مورد نظر بچینید.
می‌توانید دلمه‌ها را با چاشنی‌هایی مانند ماست چکیده، سس گوجه‌فرنگی، زرشک و خلال بادام تزیین کنید و سرو نمایید.
“““html
نکات و فوت و فن‌های تهیه دلمه برگ کلم با مرغ
به ۴ نکته مهم زیر در تهیه دلمه برگ کلم با مرغ توجه کنید:
- برای اینکه دلمه خوشمزه‌تری داشته باشید، می‌توانید به جای سینه مرغ از ران مرغ چرخ شده استفاده کنید.
- اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از برنج پخته استفاده کنید و آن را در مواد میانی بریزید.
- می‌توانید به ترکیب دلمه، ادویه‌های مورد علاقه‌تان مثل دارچین، زنجبیل و زیره نیز اضافه کنید.
- دلمه‌های باقی‌مانده را می‌توانید تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو دوباره، کمی آن را گرم کنید.
با دنبال کردن مراحل و نکات ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم می‌توانید به راحتی دلمه کلم با مرغ خوشمزه و حرفه‌ای تهیه و نوش جان کنید.
