رسپی شور کلم و خیارشور؛ چاشنی خوش‌طعم در کنار غذاها
“`html
شور کلم و خیارشور یک چاشنی خوشمزه و خوش‌طعم است که تهیه آن بسیار ساده است و می‌توانید آن را در کنار انواع غذاها سرو کنید. در این مقاله از مجله رضیم، شما با طرز تهیه شور کلم و خیارشور و نکات کلیدی برای درست کردن این شور خانگی آشنا خواهید شد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای تهیه شور کلم و خیارشور، ابتدا کلم، خیار و کرفس را بشویید و خوب خشک کنید. سپس سبزیجات را خرد کرده و همراه با آب، نمک، سرکه، سبزیجات معطر و سایر طعم‌دهنده‌ها داخل شیشه بریزید تا شور خوشمزه‌تان آماده شود. برای خواندن جزئیات بیشتر درباره‌ی تهیه شور کلم و خیارشور، ادامه مقاله را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شور کلم و خیارشور به روش بازار
مواد لازم برای تهیه شور کلم و خیارشور به روش بازار به شرح زیر است:
| گل کلم | ۲ کیلوگرم |
| خیار | ۴ تا ۵ عدد |
| ساقه کرفس | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| فلفل قرمز | ۲ عدد |
| سرکه سفید | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا، جعفری و ترخون خشک | به مقدار لازم |
مراحل تهیه شور کلم و خیارشور
- مدت زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه
- تعداد: ۴ تا ۵ عدد شیشه متوسط
مرحله اول: کلم، خیار و ساقه کرفس را بشویید
برای شروع، گل کلم‌ها را با آب کافی بشویید و چند بار آبکشی کنید. سپس خیارها و ساقه‌های کرفس را هم به دقت بشویید تا کاملاً پاک شوند.
مرحله دوم: سبزیجات را خرد کنید
گل کلم‌ها را به اندازه دو بند انگشت و خیارها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید. ساقه‌های کرفس را هم به صورت نگینی درشت خرد کنید.
مرحله سوم: سبزیجات را خشک کنید
پس از خرد کردن سبزیجات، آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. اگر سبزیجات مرطوب بمانند، شور شما کپک می‌زند.
بیشتر بخوانید: رسپی شور سیب‌زمینی ترشی
مرحله چهارم: آب نمک را بجوشانید
در یک قابلمه، دو قاشق غذاخوری نمک را به همراه چهار لیوان آب بریزید و خوب هم بزنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه بجوشانید.
“““html
مرحله پنجم: سرکه را به آب نمک اضافه کنید
حدود ۱۰ دقیقه بعد، می‌توانید سرکه را به مخلوط آب و نمک بیفزایید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و بگذارید محتویات قابلمه سرد شوند.
مرحله ششم: سبزیجات را در شیشه بریزید
ابتدا سیر را بشویید و پوستش را جدا کنید. یک حبه سیر را داخل شیشه قرار دهید و سپس کمی سبزی معطر به آن اضافه کنید. تکه‌های خیار، کرفس و گل کلم را با هم مخلوط کرده و در شیشه بریزید. هنگام ریختن این مواد، چند حبه سیر و مقداری سبزی معطر را هم بین آنها قرار دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی شور مخلوط خانگی
مرحله هفتم: شور را آماده کنید
حالا محلول آب نمک و سرکه را به شیشه اضافه کنید و درب شیشه را محکم ببندید. این کار را برای شیشه‌های دیگر هم تکرار کنید. شیشه‌های شور کلم و خیارشور را به مدت ۲ هفته در یک مکان خشک و خنک قرار دهید تا آماده شوند.
نکات و فوت و فن‌های تهیه شور کلم و خیارشور خانگی
در ادامه نکات مهمی برای تهیه شور کلم و خیارشور خانگی آمده است. با ما همراه باشید.
- مقدار آب نمک و سرکه باید به اندازه‌ای باشد که تمام مواد را پوشش دهد. اگر کلم یا خیارشور خارج از آب نمک باشد، شور شما زود خراب می‌شود.
- برای طعم تند، می‌توانید فلفل تند تازه یا خشک به آن اضافه کنید.
- حتما از سرکه سفید استفاده کنید.
- برای طعم‌دار کردن شور، می‌توانید از تخم گشنیز هم استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید شور شما زیباتر و خوشمزه‌تر شود، می‌توانید هویج خرد شده هم به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن کرفس به این شور اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای بهتر شدن طعم شور می‌توانید از سبزیجات معطر خشک یا تازه استفاده کنید. اگر از سبزیجات تازه استفاده می‌کنید، حتما آنها را برای چند دقیقه روی پارچه بگذارید تا خشک شوند.
- برای تهیه شور حتما از یک شیشه تمیز و خشک استفاده کنید.
- اگر دوست دارید شور شما ترش‌تر شود، می‌توانید از سرکه بیشتری استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری زردچوبه، رنگ شور را زرد می‌کند.
- اضافه کردن برگ کرفس تازه به شور عطر و طعم بهتری می‌بخشد.
- برای افزایش طعم سیر، بهتر است آن را خرد کنید و سپس به شیشه اضافه کنید.
- استفاده از موسیر خرد شده و فلفل سبز خرد شده، شور را خوشمزه‌تر می‌کند.
- برای تهیه شور، از سبزیجات تازه و ترد استفاده کنید تا کیفیت بهتر شود.
- اگر از خیارهای ریز استفاده می‌کنید، آنها را درسته داخل شور قرار دهید و با خلال دندان چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید تا بعد از آماده شدن شور، ترد بمانند.
- قبل از ۲ هفته درب شور را باز نکنید و بعد از آماده شدن شور، آن را در یخچال قرار دهید.
- اگر مقدار نمک کم باشد، شور کپک می‌زند.
- لینگ شدگی شور به دلیل ورود هوا به داخل شیشه و کم بودن نمک است.
- می‌توانید شور را تنها با آب و نمک و بدون سرکه تهیه کنید.
- قبل از اضافه کردن مخلوط آب نمک و سرکه، بگذارید کاملا سرد شود تا شور نرم نشود.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم بهترین روش تهیه شور کلم و خیارشور و همه نکات لازم ارائه شد. اگر شما نیز تجربه‌ای در تهیه این شور دارید، نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
