رسپی فلافل خانگی همانند ساندویچی‌ها + نکات و فوت‌وفن ها
“`html
فلافل یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در مناطق جنوبی ایران است که تهیه آن بسیار آسان و با مواد اولیه ساده امکان‌پذیر است. اگر نکات مهمی که در این قسمت از مجله رضیم برای شما می‌گوییم را رعایت کنید، می‌توانید فلافل خانگی مانند ساندویچی‌ها درست کنید و آن را در کنار عزیزانتان میل کنید.
نگاهی سریع به روش پخت
نخود خشک را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. سپس نخود خیس‌خورده را با پیاز، سیر، و جعفری تازه در غذاساز به صورت خمیری درشت آسیاب کنید. ادویه‌ها و آرد سوخاری را به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا بهتر شکل بگیرد. در نهایت، خمیر را به صورت توپ‌های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. فلافل را با نان و سبزیجات دلخواه سرو نمایید. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل بیان می‌کنیم.
مواد لازم فلافل خانگی
| نخود خشک | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری تازه | ۱ پیمانه |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| آرد سوخاری | ۴-۵ قاشق چای‌خوری |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل پخت فلافل خانگی
- مدت زمان آماده سازی: ۵۰-۶۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی نخود
نخود خشک را تمیز کنید و با کمی آب بشویید. نخودها را در ظرف مناسب گذاشته و روی آن‌ها آب بریزید.
بگذارید نخودها حداقل برای ۸ تا ۱۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در آب سرد خیس بخورند. در این مدت، چند بار آب روی آن‌ها را عوض کنید.
نخودها باید به دو برابر حجم اولیه خود بزرگ شوند.
شما می‌توانید از هر نوع نخود برای تهیه فلافل استفاده کنید، اما نخودهای درشت و بزرگ‌تر نتیجه بهتری می‌دهند.
بعد از خیس شدن، نخودها را بشویید و در آبکش بگذارید.
بیشتر بخوانید: ۶ مدل پیش غذای آسان با ایر فرایر
مرحله دوم: آماده‌سازی و افزودن پیاز، سیر، جعفری تازه
پیاز و سیر را بعد از شستن پوست بگیرید و در غذاساز یا میکسر بریزید.
کمی آن‌ها را بزنید تا مواد به صورت پله‌ای خرد شوند، تا وقتی که خمیر نسبتاً درشت و یکنواخت شود.
مواد باید به خوبی مخلوط شوند، اما خمیر نباید خیلی نرم باشد.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها و آرد سوخاری
به خمیر آماده شده نمک، پودر زیره و پودر فلفل سیاه را اضافه کنید و …
“““html
در همین مرحله آرد سوخاری را به مواد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
بیشتر بخوانید: انواع ادویه فلافل؛ ترکیبات + مواد تشکیل‌دهنده
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
روی ظرف را بپوشانید و مایه فلافل را ۲۵-۳۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
این کار باعث می‌شود که خمیر سفت‌تر شود و درست کردن فلافل‌ها راحت‌تر گردد.
اگر زمان بیشتری دارید، می‌توانید خمیر را چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال نگه دارید تا طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: شکل‌دهی فلافل‌ها
مقدار مناسبی از خمیر را بردارید و با دست به شکل توپ‌های کوچک و گرد درآورید.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، می‌توانید دستتان را با کمی آب مرطوب کنید.
اگر قالب‌های مخصوص فلافل دارید، می‌توانید از آن‌ها برای شکل‌دهی بهتر استفاده کنید.
اندازه فلافل‌ها باید به گونه‌ای باشد که در زمان سرخ شدن خوب بپزد و داخل آن‌ها نرم بماند.
بیشتر بخوانید: رسپی شاورما با گوشت و مرغ
مرحله ششم: سرخ کردن فلافل‌ها
در یک قابلمه کوچک روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن خوب داغ شود.
داغ بودن روغن برای سرخ کردن فلافل‌ها بسیار مهم است.
برای بررسی دمای روغن، می‌توانید یک تکه کوچک از خمیر در روغن بیندازید؛ اگر فوراً حباب زد، روغن داغ شده است.
برای راحت‌تر شدن کار، می‌توانید چند فلافل را روی یک قاشق بچینید و به آرامی در قابلمه روغن قرار دهید.
فلافل‌ها را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه از هر سمت سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
پس از سرخ شدن، آن‌ها را با یک کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
فلافل‌های سرخ شده را می‌توانید با انواع نان ساندویچی، لواش، نان پیتا تازه و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، جعفری، خیارشور و گوجه فرنگی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: دلایل خشک شدن فلافل خانگی؛ روش‌های برطرف کردن آن
بیشتر بخوانید: نکات طلایی برای جلوگیری از وا رفتن فلافل
نکات و ترفندهای پخت فلافل خانگی همانند ساندویچی‌ها
در ادامه، به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن فلافل خانگی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- استراحت دادن به خمیر در یخچال قبل از شکل‌دهی، باعث می‌شود خمیر نرم‌تر و فرم‌دادن به فلافل‌ها آسان‌تر شود.
- خمیر را بیش از حد له نکنید، زیرا باید کمی زبر بماند؛ این نوع خمیر باعث تردتر شدن فلافل‌ها می‌شود.
- آب نخودها را چند بار عوض کنید و آن‌ها را خیس کنید تا نفخشان گرفته شود. این کار به بافت فلافل کمک می‌کند.
- برای فلافل‌های رژیمی، می‌توانید آن‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- خمیر فلافل باید سرد بماند تا در زمان سرخ کردن خرد نشود.
- فلافل‌ها باید در روغن شناور باشند تا به درستی سرخ شوند.
- از انداختن تعداد زیادی فلافل در یک‌باره به داخل روغن خودداری کنید، زیرا دمای روغن کاهش می‌یابد.
- استفاده از نخود خشک با کیفیت خوب تاثیر زیادی بر طعم و بافت فلافل دارد. نخود کهنه ممکن است باعث خشکی خمیر شود.
- خمیر فلافل را می‌توانید برای چند هفته در فریزر نگهداری کنید و هر وقت خواستید سرخ کنید.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. با رعایت این دستورالعمل و نکات طلایی، می‌توانید فلافل‌های ترد و خوشمزه‌ای درست کنید و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در تهیه فلافل نکات دیگری دارید که به طعم بهتر آن کمک می‌کند، خوشحال می‌شویم که آن‌ها را در بخش نظرات با ما و دیگر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
