رسپی قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر؛ جا افتاده و مجلسی
“`html
قورمه سبزی، یکی از خوراک‌های خوشمزه و مشهور ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. مردم در ایام محرم و ماه رمضان این غذا را به عنوان نذری آماده کرده و در اختیار نیازمندان قرار می‌دهند. امروز در رضیم بلاگ، طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر را با شما در میان می‌گذاریم. با ما همراه باشید!
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر
برای تهیه قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| گوشت گوسفند تازه | ۸ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | ۱۵ کیلوگرم |
| لوبیا قرمز | ۲ کیلوگرم |
| پیاز | ۱۰ کیلوگرم |
| لیمو عمانی | ۱ کیلوگرم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه قورمه سبزی نذری
در ادامه، مراحل تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم.
مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا
ابتدا لوبیاها را خوب شسته و در یک قابلمه با حرارت متوسط بپزید. بهتر است قبل از پختن، لوبیاها را ۱۲ ساعت در آب خیس کنید تا سریع‌تر بپزند.
بیشتر بخوانید: رسپی حلیم نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت
سپس گوشت گوسفند تازه را شسته و به قطعات کوچکی برش بزنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی سبزی خورشت
سبزی‌ها را خوب بشویید و از تمیزی آن‌ها مطمئن شوید. سپس آن‌ها را خرد کرده و در یک تابه مناسب کمی تفت دهید تا آب آن‌ها بخار شود. سپس روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: راهکارهای رفع بوی دنبه در قورمه سبزی
مرحله چهارم: پختن گوشت
یک دیگ مناسب برای قورمه سبزی انتخاب کنید. پیازها را بشویید، نگینی خرد کنید و در دیگ بریزید. پیازها را با روغن سرخ کنید تا کمی طلایی و سبک شوند.
سپس قطعات گوشت را به پیاز اضافه کرده و دوباره مقداری روغن بریزید و تفت دهید. در این مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی و لوبیا به گوشت
حالا سبزی سرخ‌شده و لوبیای پخته شده را به دیگ اضافه کنید، خوب هم بزنید و مقداری…
“““html
آن‌ها را با هم کمی تفت دهید. این تفت دادن تا زمانی که پوست لوبیاها چروک نشود، ادامه پیدا کند.
بیشتر بخوانید: انواع غذای نذری پرطرفدار در ماه محرم؛ با رسپی آن
مرحله ششم: اضافه کردن لیمو عمانی و نمک
در این مرحله مقداری آب و لیمو عمانی را داخل دیگ بریزید و منتظر بمانید تا گوشت و لوبیا پخته شوند و خورشت خوب جا بیفتد. نیم ساعت قبل از اینکه قورمه سبزی نذری آماده شود و وقتی که مطمئن شدید گوشت پخته، می‌توانید مقدار نمک را هم چک کنید و در صورت نیاز اضافه کنید.
نکته: برای اینکه عصاره لیمو عمانی بهتر خارج شود، آن‌ها را با چنگال سوراخ کنید.
مرحله هفتم: سرو و تزئین قورمه سبزی نذری
وقتی قورمه سبزی نذری آماده شد، می‌توانید آن را در ظرف‌های یکبار مصرف کنار برنج ساده سرو کنید، کمی برنج زعفرانی روی آن بریزید و یک تکه ته دیگ هم در کنار آن قرار دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی برنج آبکش و برنج دمی
نکاتی که در رسپی قورمه سبزی نذری باید بدانید!
در ادامه چند نکته مهم برای تهیه قورمه سبزی نذری را به شما می‌گوییم. با ما باشید.
- برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی نذری، بهتر است لوبیاها را به جای پختن، حدود پنج تا هشت دقیقه در یک ماهیتابه بدون روغن و داغ تفت دهید. حتماً آن‌ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند.
- به مقدار سبزی‌های قورمه سبزی دقت کنید. مثلاً اگر گشنیز بیش از حد باشد، خورشت شیرین می‌شود و اگر شنبلیله زیاد اضافه کنید، طعم تلخی پیدا می‌کند.
- شما می‌توانید به غیر از لیمو عمانی درسته، از پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید. همچنین برای عطر و طعم بهتر می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره تازه هم بهره ببرید.
- مطمئن شوید که پیازها را به دقت و ریز خرد کنید، چرا که بعد از پخت نباید اثری از پیاز در خورشت باقی بماند.
- در بعضی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. لوبیا چشم بلبلی به راحتی پخته می‌شود و زمان کمتری می‌برد.
- در برخی مناطق برای طعم‌دار کردن قورمه سبزی نذری، مقداری رب گوجه‌فرنگی هم به آن اضافه می‌کنند و همچنین زعفران آب‌کرده برای طعم بهتر بسیار مؤثر است.
- این رسپی قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر مناسب است و می‌توانید نسبت‌ها را براساس تعداد نفرات کمی تغییر دهید.
- در انتخاب لیمو عمانی دقت کنید، چون اگر درست نکنید ممکن است خورشت تلخ شود.
- قورمه سبزی را می‌توانید با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و حتی گوشت مرغ تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش آلو ترش سمنانی؛ نذری برای ۱۰۰ نفر
ترفندهای طلایی
“““html
در به دست آوردن رنگ و لعاب خوب در قورمه سبزی
برای به‌دست آوردن رنگ و لعاب عالی در قورمه سبزی نذری، به نکات زیر توجه کنید:
- استفاده از مواد تازه و با کیفیت: برای اینکه قورمه سبزی به رنگ و لعاب خوبی برسد، از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید. سبزیجات تازه، گوشت تازه و بهترین نوع ترشیجات می‌توانند به خورشت شما رنگ و لعاب دلپذیری بدهند.
- زمان پخت مناسب: حفظ رنگ طبیعی سبزیجات کاملاً به زمان پخت بستگی دارد. بهتر است سبزیجات را برای مدت کمتری بپزید و زمان پخت را حداکثر تا چند دقیقه قبل از سرو غذا کوتاه کنید.
- استفاده از نمک به میزان مناسب: استفاده از نمک در حد مناسب در پخت قورمه سبزی باعث می‌شود طعم سبزیجات بهتر شود و رنگ آن کمتر تغییر کند.
- افزودن لیموترش: اضافه کردن لیموترش به قورمه سبزی نه تنها طعم ترش و خوشمزه‌ای می‌دهد، بلکه به رنگ و لعاب غذا نیز کمک می‌کند.
- تزیین مناسب: با تزیین با موادی مانند نعناع تازه یا دانه‌های انگور سیاه، می‌توانید ظاهر قورمه سبزی خود را زیباتر کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی آش رشته نذری
در این مطلب از مجله آشپزی رضیم با رسپی قورمه سبزی نذری و نکاتی که برای پخت این خورشت خوشمزه باید رعایت کنید، آشنا شدیم. شما از چه روش‌هایی برای پخت قورمه سبزی نذری استفاده می‌کنید؟ نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
در این بخش به چند سوال پرتکرار درباره قورمه سبزی نذری پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
چرا قورمه سبزی تلخ می‌شود ؟
قورمه سبزی ممکن است به چند دلیل تلخ شود؛ یا سبزی آن بیش از حد سرخ شده باشد و یا لیمو عمانی که استفاده کرده‌اید تلخ بوده و باعث تلخی شده است. همچنین اگر پیاز زیاد سرخ شود یا ته بگیرد، قورمه سبزی تلخ می‌شود. استفاده زیاد از شنبلیله نیز می‌تواند مشکل‌ساز باشد.
علت آب انداختن قورمه سبزی چیست؟
اگر سبزی قورمه سبزی به خوبی خرد نشده باشد و درشت باشد و یا خوب سرخ نشده باشد، قورمه سبزی آب انداخته و کم لعاب خواهد شد.
برای لعابدار شدن قورمه سبزی نذری چیکار کنیم ؟
استفاده از سبزی اسفناج در قورمه سبزی باعث می‌شود خورشت لعابدار شود. همچنین زمان پخت قورمه سبزی باید حداقل ۷ ساعت باشد تا به خوبی جا بیفتد و لعابدار شود.
سبزی قورمه سبزی شامل چه سبزی‌هایی است ؟
سبزی قورمه عموماً شامل تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله، اسفناج و برگ سیر است؛ ولی استفاده از سبزی‌های مختلف بستگی به سلیقه دارد و برخی افراد از سبزی‌های محلی و همچنین ریحان و پیازچه نیز استفاده می‌کنند.
چیکار کنیم قورمه سبزی سیاه و خوشرنگ شود؟
اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما تیره و سیاه شود، بهتر است از رب گوجه استفاده نکنید و به جای آن از گرد لیمو عمانی و شنبلیله خشک سرخ شده استفاده کنید تا قورمه‌تان سیاه‌تر شود.
برای ۱۰۰ نفر چند کیلو سبزی قورمه و گوشت و لوبیا لازم است ؟
برای تهیه قورمه سبزی برای ۱۰۰ نفر به تقریباً ۱۰ کیلو سبزی، ۸ کیلو گوشت گوسفندی و ۲ کیلو لوبیا نیاز است.
