رسپی مربای به خانگی و نکات خوش رنگ شدن آن

مربای به یکی از مرباهای خوشمزه و محبوب پاییزی است که می‌توانید به سادگی آن را در خانه درست کنید. در این مقاله از مجله رضیم طرز تهیه این مربای خوش‌طعم و خوش رنگ را به شکل مرحله به مرحله همراه با تمام نکات و جزئیاتی که باید در زمان تهیه آن بدانید، توضیح خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای تهیه مربای به، ابتدا باید به را بشویید و بعد از خشک کردن، به قطعات یکسان برش دهید. سپس آن را به همراه آب و شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی که مربا به جوش آمد، کف‌های روی آن را بگیرید و دانه هل یا چوب دارچین اضافه کنید. سپس دم‌کنی روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید مربا به مدت ۳-۴ ساعت بپزد. بعد از اینکه غلظت آن را تست کردید، آبلیمو را به آن اضافه کرده و منتظر بمانید تا مربا خنک شود. سپس آن را به شیشه‌های نگهداری انتقال داده و در یخچال نگهدارید. ادامه مطلب را برای یادگیری کامل روش پخت این مربا بخوانید.

مواد لازم جهت تهیه مربای به خانگی

مواد لازم برای تهیه مربای به خانگی به این شرح است:

به	۱ کیلوگرم
شکر	۸۰۰ گرم
آب	۲-۳ لیوان
آبلیمو	۱ قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از شکرک زدن)
دانه هل یا چوب دارچین	به مقدار دلخواه

مراحل تهیه مربای به خانگی

• مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه تا تهیه نهایی این مربا ۴-۵ ساعت است.
• شما می‌توانید با هر مقدار به که در دسترس دارید، این مربا را تهیه کنید.
• درجه سختی تهیه این مربا متوسط است.

مرحله اول: آماده‌سازی به

به‌ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا تمام پرزهای روی میوه شسته شود.

به‌های شسته شده را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

با استفاده از چاقو، میوه‌ها را به اندازه‌های یکسان برش بزنید تا مربا به طور یکنواخت بپزد.

از به‌های رسیده و زرد رنگ استفاده کنید؛ این به‌ها طعم و رنگ بهتری به مربا می‌دهند.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر

قابلمه‌ای مسی یا مناسب تر از نظر اندازه انتخاب کنید.

لایه‌ای از به‌های خرد شده در قابلمه بریزید و روی آن مقداری شکر بریزید. این کار را تا زمانی که تمام به‌ها و شکر در قابلمه ترکیب شوند ادامه دهید.

مقدار شکر در تهیه مربا بسیار مهم است؛ اگر شکر کم باشد، رنگ مربا زردتر شده و به رنگ قرمز زیبا نخواهد رسید. بنابراین، نسبت شکر را طبق دستور رعایت کنید (به طور معمول برای هر کیلو به، ۸۰۰ گرم شکر کافی است).

بیشتر بخوانید: رسپی مربای پرتقال 

مرحله سوم: افزودن آب و پخت مربا

آب را به ترکیب موجود در قابلمه اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا شکر در آب حل شود و مواد به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا به‌ها با حرارت ملایم بپزند و رنگ آن‌ها تغییر کند.

مرحله چهارم: افزودن هل یا دارچین

وقتی که مربا شروع به جوشیدن کرد، با کمک قاشق کف‌های روی آن را بگیرید و دانه هل یا چوب دارچین را به مربا اضافه کنید.

اگر هل یا دارچین اضافه می‌کنید، می‌توانید…
“““html
آن‌ها را در یک توری کوچک قرار دهید تا بعد از پخت مربا، آن را خارج کنید و عطر بهتری باقی بماند.

مرحله پنجم: پخت نهایی و بررسی قوام مربا

حرارت را کم کنید و دور درب قابلمه دم کنی بپیچید. زمان دهید تا مربا به آرامی به مدت ۲-۳ ساعت بپزد تا به رنگی زیبا و شفاف برسد.

در این مدت مربا را هر نیم‌ساعت یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد. دقت کنید که مربا بیش از حد غلیظ نشود؛ زیرا غلیظ شدن زیاد باعث شکرک زدن می‌شود.

پس از پخت کامل برای اطمینان از قوام مربا، یک قاشق از آن را در یک بشقاب بریزید و بگذارید سرد شود سپس با سر انگشتتان روی مربای سرد خط بکشید؛ اگر خط باقی ماند و پخش نشد، قوام مربا مناسب است. در غیر این صورت، مربا را کمی دیگر بپزید.

برای داشتن مربای خوش‌رنگ، می‌توانید چند تکه کوچک پوست به را به مربا اضافه کنید؛ این کار باعث قرمزتر شدن مربا می‌شود.

بیشتر بخوانید: رسپی مربای لبو

مرحله ششم: افزودن آبلیمو

آبلیمو در مربا به جلوگیری از شکرک زدن کمک می‌کند، اما اگر در ابتدای پخت اضافه شود، ممکن است بر روی رنگ قرمز تأثیر بگذارد.

بهتر است آبلیمو را در پایان پخت و زمانی که مربا تقریباً آماده است، اضافه کنید.

هنگامی که مربا به مرحله نهایی نزدیک می‌شود، صبر و حوصله به خرج دهید و اجازه دهید کاملاً رنگ بگیرد.

اگر عجله کنید و مربا را زودتر از زمان لازم بردارید، به رنگ قرمز مورد نظر نخواهید رسید.

مرحله هفتم: انتقال به شیشه های نگهدارنده

پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود.

سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.

برای جلوگیری از کپک زدن، شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید. این مربا تا چند ماه به راحتی قابل استفاده است.

بیشتر بخوانید: رسپی مربای خرمالو

چه کار کنیم تا مربا به قرمز و خوش رنگ شود؟

نکات طلایی برای قرمز و خوشرنگ شدن مربای به شامل موارد زیر است:

1. اگر امکان دارد، از قابلمه مسی برای پخت مربای به استفاده کنید. قابلمه مسی به پخش یکنواخت حرارت کمک می‌کند و باعث می‌شود رنگ مربا قرمزتر و شفاف‌تر شود. اگر قابلمه مسی در دسترس نیست، از قابلمه ضخیم با کیفیت خوب استفاده کنید.
2. هنگام پخت مربا، از دم کنی دور درب قابلمه استفاده کنید.
3. مقداری از پوست به‌ها را به همراه به‌های خرد شده در قابلمه بیندازید و همراه با بقیه مواد بپزید. این کار رنگ مربا را به طور طبیعی تیره و قرمز می‌کند.
4. حرارت پخت مربا باید کم و یکنواخت باشد و فرآیند پخت را به صورت آهسته و طولانی‌مدت انجام دهید. این کار به تغییرات شیمیایی لازم برای قرمز شدن رنگ مربا کمک می‌کند و از زرد یا کدر شدن رنگ جلوگیری می‌کند.
5. هسته‌های به را در یک کیسه کوچک پارچه‌ای یا تور نازک ببندید و داخل قابلمه بیندازید. هسته‌های به دارای موادی هستند که به رنگ‌دهی مربا کمک می‌کنند و رنگ قرمز زیباتری به آن می‌دهند.

بیشتر بخوانید: رسپی مربای زعفران

آیا از محلول زعفران برای رنگ و طعم بهتر مربا به استفاده کنیم؟

برخی از افراد برای خوش‌رنگ شدن مربا از زعفران یا رنگ‌دهنده‌های دیگر استفاده می‌کنند، اما بهتر است از این کار خودداری کنید. زعفران به مربا رنگ زرد می‌دهد و از قرمز شدن طبیعی آن جلوگیری می‌کند.

برای داشتن مربا به تیره‌تر چه کنیم؟

هر چقدر مدت پخت را افزایش دهید مربا شما تیره‌تر می‌شود.

امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای آشپزی قرار گرفته باشد. این فوت و فن‌ها به شما کمک می‌کنند که مربای به‌ای با رنگ قرمز و زیبا تهیه کنید.