رسپی پلو اسفندی شیرازی؛ خوشمزه و مجلسی
“`html
پلو اسفندی یک غذای سنتی و خوشمزه شیرازی است که عطر و طعم خاصی دارد و شما را به یک جشن غذایی دعوت می‌کند. در ادامه با رضیم بلاگ باشید تا طرز تهیه پلو اسفندی شیرازی را با جزئیات برایتان توضیح دهیم.
مواد لازم برای تهیه پلو اسفندی شیرازی
برای تهیه پلو اسفندی شیرازی به مواد زیر نیاز دارید:
| برنج | ۲ پیمانه |
| گوشت | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نخود، جو و گندم | ۱ پیمانه |
| عدس، لوبیا سفید و ماش | ۱ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن کرمانشاهی | ۲ قاشق غذاخوری |
| میخک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| ادویه پلویی | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه پلو اسفندی شیرازی
- مدت زمان لازم برای آماده‌سازی و پخت این پلو بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است.
- مواد گفته شده برای ۳ تا ۴ نفر کافی است و شما می‌توانید با محاسبات ساده مقدار مواد را بیشتر کرده و برای تعداد بیشتری از افراد آماده کنید.
- پخت این غذا در سطح متوسط قرار دارد.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
نخود، جو، گندم، عدس، لوبیا سفید و ماش را تمیز کنید و هر کدام را به صورت جداگانه خیس کنید.
خیساندن حبوبات قبل از پخت، زمان پخت را کوتاه‌تر می‌کند و از نفخ آن‌ها جلوگیری می‌کند.
بهتر است در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو درباری
مرحله دوم: پخت حبوبات
همه حبوبات به جز عدس را در یک قابلمه مناسب بریزید. کمی آب و نمک به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا حبوبات بپزند.
بعد از این زمان، عدس‌های خیسانده را به بقیه حبوبات اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر بگذارید تا کاملا بپزند.
سپس حبوبات را از قابلمه خارج کرده و در یک صافی بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی
مرحله چهارم: افزودن ادویه و گوشت
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و کمی هم بزنید تا عطر آن آزاد شود.
سپس گوشت‌های شانسته و خرد شده را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید.
به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
در این مرحله ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
“““html
حرارت را بالا ببرید تا مواد داخل قابلمه به جوش بیاید.
بعد از آن درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید حدود ۲۰-۳۰ دقیقه گوشت نرم شود.
بعد از پخت، کمی نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی برنج
برنج‌های شسته شده را در یک قابلمه مناسب بریزید.
مقداری آب، نمک، روغن، ادویه پلویی و پودر میخک به برنج اضافه کنید.
آب باید یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. در این مرحله می‌توانید کمی از آب گوشت را به برنج اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا آب کامل بخار شود و برنج نیم‌پز شود.
در این مرحله، حبوبات پخته شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی غازیاغی پلو؛ غذایی بهاری و دلچسب
مرحله ششم: افزودن گوشت پخته و روغن کرمانشاهی
در وسط برنج و حبوبات داخل قابلمه یک فضا باز کنید و گوشت‌های پخته شده را در آنجا قرار دهید. بقیه برنج را روی گوشت‌ها بریزید.
مواد داخل قابلمه را از دیواره‌ها کمی دور کنید و در وسط جمع کنید. مقداری روغن کرمانشاهی روی برنج بریزید.
درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط بگذارید. صبر کنید تا بخار از داخل قابلمه خارج شود، سپس حرارت را کم کنید.
حدود ۳۵-۴۵ دقیقه به آن زمان بدهید تا خوب پخته شود. بعد از پخت، اسفندی پلو شیرازی را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی مرغ لاپلو شیرازی
نکات و فوت و فن‌های تهیه پلو اسفندی شیرازی
برای تهیه پلو اسفندی شیرازی به این ۶ نکته توجه کنید:
- می‌توانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
- اگر طرفدار ادویه‌های تند هستید، می‌توانید فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
- از برنج ایرانی با کیفیت مثل هاشمی یا دم سیاه استفاده کنید.
- گوشت گوسفندی با چربی متوسط طعم بهتری به پلو می‌دهد.
- برای تزیین، می‌توانید کمی خلال بادام، پسته یا گردو استفاده کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن پلو، کمی رب گوجه‌فرنگی یا آبلیمو در حین تفت دادن مواد به کار ببرید.
این پلو با استفاده از مواد ساده و مغذی، به راحتی در خانه تهیه می‌شود و می‌تواند سفره‌های شما را در مناسبت‌های مختلف زیباتر کند. با رعایت نکات ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، می‌توانید یک اسفندی پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی درست کنید که هم به مذاق خودتان و هم مهمانان‌تان خوش بیاید. نوش جان!
