رسپی ۷ غذای راحت با نخود
نخود یکی از حبوبات محبوب و بسیار سالم برای بدن است. این گیاه به صورت بوته‌ای و در زمین‌های کشاورزی به صورت سالانه کشت می‌شود. نخود یکی از حبوبات مشهور در دنیا است و در رژیم غذایی کسانی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، همیشه وجود دارد.
به طور کلی دو نوع نخود وجود دارد: نخود زرد که در بخش‌های آمریکای شمالی و خاورمیانه کشت می‌شود، و نخود سیاه که عمدتاً در هند و پاکستان رشد می‌کند. در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، چند نوع دستور پخت با نخود را به شما معرفی خواهیم کرد.
همراه ما در بلاگ رضیم باشید.
۱- فلافل
برای تهیه فلافل به مواد زیر نیاز دارید:
- نخود: ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- جعفری: ۱۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذا خوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق غذا خوری
- زیره: ۱ قاشق چای خوری
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل تهیه فلافل:
قبل از اینکه شروع به پخت کنید و بهتر است که ۲۴ تا ۴۸ ساعت قبل از آن، نخودها را در یک کاسه بریزید و به آن آب اضافه کنید و هر از چند گاهی آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود که نفخ نخودها کاملاً از بین برود و نرم شوند.
در مرحله بعد، سیر و پیاز را پوست کنده و بشویید. سپس سیرها، پیاز و نخودهای خیس خورده را در چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملاً یکدست شوند. بعد از اینکه مواد کاملاً چرخ شدند، آنها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
در مرحله بعد، جعفری را شسته و خرد کنید. سپس جعفری خرد شده را به کاسه نخود اضافه کنید. تخم‌مرغ را هم بشکنید و در کاسه بریزید. سپس کم‌کم آرد نخودچی را به ترکیب اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید تا مایه فلافل آماده شود و خودش را بگیرد.
حالا نوبت طعم‌دار کردن مایه فلافل است. برای این کار نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم‌گشنیز و زیره را اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید. اگر مایل هستید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز برای تند کردن فلافل اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که بعد از اضافه کردن این مواد، مایه فلافل را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
برای سرخ کردن فلافل‌ها، از یک تابه یا قابلمه کوچک استفاده کنید و روغن را به مقداری اضافه کنید که فلافل‌ها در آن غوطه‌ور شوند. وقتی روغن داغ شد، فلافل‌ها را با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا به شکل گرد با دست آماده کرده و در قابلمه قرار دهید. حرارت را ملایم کنید تا فلافل‌ها به آرامی بپزند و مغز پخت شوند. بعد از سرخ شدن تمام فلافل‌ها، آنها را روی یک توری فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
فلافل‌های آماده شده را به همراه نان و در کنار گوجه‌فرنگی، خیارشور، کاهو و سس انبه سرو کنید.
برای دسترسی به دستور کامل فلافل کلیک کنید.
۲- آبگوشت
برای تهیه آبگوشت به مواد زیر نیاز دارید:
- نخود: نصف پیمانه
- گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل تهیه آبگوشت:
قبل از شروع پخت، از شب قبل نخود و لوبیاها را در کاسه‌ای آب بریزید و بگذارید تا کاملاً خیس بخورند و هر از چند گاهی آب آنها را عوض کنید. این کار به کاهش نفخ کمک می‌کند و…
“`html
از بین برود و به مراتب راحت تر پخته شوند.
برای تهیه آبگوشت، ابتدا گوشت آبگوشتی را تمیز کرده و به همراه نخود و لوبیا (که قبلاً آبکش کرده‌اید) در یک قابلمه بریزید. سپس پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به قابلمه اضافه کنید. حالا ۷ پیمانه آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و آن را روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود. می‌توانید در این مرحله، گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. زمان پخت آبگوشت در این مرحله حدود دو نیم ساعت است.
پس از این مدت، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید.
در مرحله بعد، باید چربی گوشت را جدا کنید و آن را به همراه پیاز پخته شده در یک کاسه فلزی بریزید و این دو را بکوبید. سپس دوباره مواد کوبیده شده را به داخل قابلمه برگردانید.
وقتی که نخود و لوبیا نرم شدند، فلفل سیاه و نمک را به قابلمه اضافه کنید. اگر می‌خواهید آبگوشت شما بهتر رنگ بگیرد، می‌توانید مقداری رب گوجه‌فرنگی نیز به آن اضافه کنید.
نکته مهم در پخت آبگوشت، حرارت اجاق است. هر چه حرارت ملایم‌تر باشد، آبگوشت به آرامی و به خوبی جا می‌افتد.
اگر دوست دارید طعم آبگوشت شما ترش‌تر باشد، می‌توانید دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و یک ساعت قبل از پخته شدن کامل آبگوشت، آن را به قابلمه اضافه کنید.
پس از آماده شدن آبگوشت، آن را در یک کاسه بریزید و به همراه نان ترید کنید. بعد از آن، گوشت کوبیده شده را با نان و کنار ترشی و سبزی خوردن و پیاز میل نمایید.
برای رسپی کامل رسپی آبگوشت کلیک کنید.
۳-آش رشته
مواد لازم برای تهیه آش رشته به شرح زیر است:
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- کشک: به مقدار لازم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذا خوری
- رشته آشی: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
رسپی آش رشته:
برای پختن آش رشته، بهتر است از شب قبل حبوباتی که می‌خواهید استفاده کنید را در کاسه‌های جداگانه خیس کنید و آب آنها را دو تا سه بار تعویض کنید. خیس کردن باعث می‌شود تا نفخ حبوبات از بین برود و راحت‌تر پخته شوند.
در مرحله اول، یک قابلمه را آماده کنید و لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه نخود در آن بریزید. سپس چند پیمانه آب اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند.
در مرحله بعد، پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آنها را به صورت نگینی خرد کنید. حالا قابلمه‌ای که مقداری روغن مایع در آن ریخته‌اید را روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی که پیاز نرم شد، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
وقتی که حبوبات در قابلمه پخته شدند، آنها را به قابلمه پیازها اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و بعد عدس را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله در قابلمه را بگذارید تا عدس‌ها نیز به خوبی پخته شوند.
گام بعدی آماده کردن سبزی آش است. سبزی‌هایی شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز را پاک کنید و بشویید. سپس آنها را با چاقو به صورت ساطوری خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را با یک ملاقه هم بزنید. بهتر است در این مرحله در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
اضافه کردن رشته آشی به آش پس از پخته شدن کامل سبزی‌ها خواهد بود. در صورت تمایل می‌توانید ادامه دهید.
“““html
می‌توانید مقداری کشک هم به آش اضافه کنید تا با دیگر مواد به خوبی بپزد.
اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری از پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغی که برای تزیین آش رشته آماده کرده‌اید را قبل از اینکه آش تمام شود به آن اضافه کنید تا با بقیه مواد کمی بپزد. در آخر، بعد از آماده شدن آش رشته، آن را در یک کاسه زیبا بکشید و با سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کرده و سرو کنید.
برای رسپی کامل رسپی آش رشته کلیک کنید.
۴- نخود پلو
نخود پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی است که ریشه آن به کشور ترکیه و شهر استانبول برمی‌گردد. در زبان ترکی استانبولی به آن “نوهوتلو پیلاو” می‌گویند. معمولاً نخود پلو را با گوشت مرغ درست می‌کنند، اما می‌توانید از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید. پختن نخود پلو کار دشواری نیست و به راحتی تهیه می‌شود.
مراحل تهیه نخود پلو
مراحل تهیه نخود پلو به صورت زیر است:
- اول، برنج را پاک کرده و بشویید. سپس آن را در یک کاسه بریزید و مقداری آب گرم به آن اضافه کنید تا ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
- بعد از خیس خوردن، یک قابلمه را آماده کرده و مقداری کره در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب و داغ شود.
- برنج را آبکش کنید و در یک صافی بریزید تا آب اضافی‌اش خارج شود. سپس برنج را به قابلمه اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید تا به کره آغشته شود.
-
پس از مخلوط کردن کره با برنج، نوبت به اضافه کردن آب به قابلمه است. اگر از آب مرغ استفاده کنید، طعم بهتری پیدا می‌کند.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مقوی، روی لینک رسپی نخود پلو کلیک کنید.
۵- نخود آب
نخود آب یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است که ریشه‌اش به شهرهای جنوبی برمی‌گردد. این خوراک مقوی و سالم برای وعده‌های صبحانه و عصرانه مناسب است. این غذا در فصول سرد بسیار محبوب است و می‌توانید آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کنید.
مراحل تهیه نخود آب
مراحل تهیه نخود آب به صورت زیر است:
- اولین کار، آماده‌سازی نخود است. نخودها را پاک کرده و با آب سرد بشویید. بهتر است آنها را در مقداری آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب را عوض کنید.
- سپس پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به شکل نگینی خرد کنید.
- در قابلمه‌ای که قرار است نخود آب را بپزید، کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- سیر را پوست کنده و بشویید و با رنده ریز یا سیر له‌کن آن را پوره کنید. سیر له شده را به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید تا عطر سیر پخش شود.
- پس از تفت دادن سیر، مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
برای ادامه رسپی این غذای مقوی و خوشمزه روی لینک
“““html
رسپی نخود آب کلیک کنید.
۶- حمص (هوموس) عربی
حمص یا هوموس یک غذای خوشمزه و بسیار ساده است که طعم آن شبیه به فلافل می‌باشد و معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده و حتی غذایی سبک در شام یا ناهار سرو می‌شود.
این غذا به خاطر هزینه‌ی پایین و مواد اولیه‌ی ساده‌اش به راحتی آماده می‌شود. حمص از لبنان نشأت گرفته است، اما در سراسر دنیا محبوب و شناخته شده است و می‌توانید آن را در اکثر منوها پیدا کنید.
مراحل تهیه حمص (هوموس) عربی
مراحل تهیه حمص (هوموس) عربی به شرح زیر است:
- ابتدا نخودها را تمیز کنید و بشویید.
- سپس نخودها را در مقداری آب بخیسانید. بهتر است که این کار را ۲۴ ساعت قبل از پخت انجام دهید تا حمص شما نرم و لطیف شود. در این مدت باید چند بار آب نخودها را عوض کنید. (خیساندن حبوبات قبل از پخت کمک می‌کند تا نفخ آنها کاهش یابد و سریع‌تر بپزند)
- حال نخودها را بپزید. آب آنها را بگیرید و با مقداری آب تازه در قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و بگذارید تا نخودها نرم شوند. بعد از پختن، بهتر است پوست‌های آنها را بکنید.
- اکنون نخودهای پوست گرفته و آب آنها را در میکسر یا خردکن بریزید و خوب میکس کنید تا ترکیبی یکدست و یکنواخت به دست آید.
- آنگاه به ترکیب نخود، به مقدار دلخواه فلفل قرمز و نمک اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ادویه‌ها خوب مخلوط شوند.
برای ادامه‌ی رسپی این غذای ساده و خوشمزه، روی لینک رسپی حمص (هوموس) عربی کلیک کنید.
۷- قیمه نخود یزدی
قیمه نخود یزدی یکی از غذاهای محبوب و معروف در آشپزی ایرانی است که به‌خصوص در مناطق یزد به عنوان یک غذای سنتی مهم شناخته می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت گوسفندی، نخود لپه‌شده و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و معمولاً با سیب‌زمینی سرخ کرده و برنج سرو می‌شود.
مراحل تهیه قیمه نخود یزدی
مراحل تهیه قیمه نخود یزدی به شرح زیر است:
- ابتدا از یک روز قبل، نخودها را در یک کاسه بریزید و روی آنها آب بریزید تا خوب خیس بخورند. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آنها کم شود. سپس نخودها را در آبکش بریزید، پوست آنها را بکنید و نصف کنید. این مرحله به عنوان “لپه کردن” شناخته می‌شود.
- بعد لیمو عمانی‌ها را با یک چاقو چند سوراخ کوچک کنید. آنها را در یک کاسه آب ولرم قرار دهید و به مدت دو ساعت بخیسانید تا تلخی‌شان کم شود.
- در یک قابلمه، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- سپس گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و بگذارید تا آب گوشت تب بخار شود و رنگ آن تغییر کند. بعد فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز افزوده و تفت دهید تا خوب ترکیب شوند و بوی زردچوبه برود.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و سنتی، روی لینک رسپی قیمه نخود یزدی کلیک کنید.
