روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و کره (مرحله به مرحله)

روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و کره

در این دستور تهیه می‌خواهیم نکات مهم روش حرارت دهی بن ماری را به شما معرفی کنیم. در این روش، به کمک بخار آب و حرارت غیرمستقیم، می‌توانید شکلات و کره را ذوب کرده و همچنین ورقه‌های ژلاتین را به خوبی در آب حل کنید. این روش شاید ساده به نظر برسد، اما ترفندهای خاصی دارد که باید آنها را بدانید.

آشنایی با روش بن ماری

شاید بن ماری کمی بیشتر از حرارت دادن مستقیم زمان ببرد، اما در برخی دستورها این روش ضروری است و اگر از آن غافل شوید، نتیجه خوبی نمی‌گیرید. به ویژه برای تهیه کرم‌ها و دسرها، این روش پیشنهاد می‌شود تا مواد به خوبی حرارت ببینند.

با استفاده از روش بن ماری، هم بافت دسر لطیف باقی می‌ماند و هم طعم بهتری خواهد داشت. برای دستوری که شامل تخم‌مرغ خام است، مانند بستنی یا کرم کاستارد، حتماً باید از این روش استفاده کنید.

روش بن ماری ژلاتین چیست؟

مرحله اول

انتخاب ظروف مناسب در این روش خیلی مهم است. شما به دو ظرف نیاز دارید. یکی را تا دو سوم آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

مرحله دوم

ظرف دوم باید طوری باشد که کمی در ظرف اول قرار بگیرد، اما به آب داخل آن نرسد و چند سانتی‌متر با آب فاصله داشته باشد. می‌توانید از کتری و کاسه پیرکس یا فلزی استفاده کنید، اما از ظروف پلاستیکی پرهیز کنید. حالا شکلات یا کره را در ظرف بالایی قرار دهید و با حرارت غیرمستقیم آن را ذوب کنید.

روش بن ماری کردن شکلات

شاید فکر کنید که حرارت بخار آب می‌تواند هر شکلاتی را ذوب کند و با خیال راحت یک تکه بزرگ شکلات را داخل ظرف بیاندازید! اما باید بدانید که این کار زمان بیشتری می‌برد و ممکن است شکلات شما دو رنگ شود یا طعمش تغییر کند.

حتماً شکلات را به تکه‌های کوچک خرد کنید. ابتدا بگذارید آب درون ظرف به جوش بیاید و سپس ظرف حاوی شکلات را روی آن بگذارید. نکته مهم این است که ظرف را به قدری روی دهانه کتری قرار دهید که بخار به ته ظرف برخورد کند. همچنین، هیچ بخار یا آبی نباید وارد ظرف شود، چون باعث سفت شدن شکلات می‌شود.

بن ماری کردن ژلاتین و ژله

ژلاتین در بازار به دو صورت ورقه‌ای و پودری موجود است. ژله‌های آماده معمولاً حاوی شکر و رنگ خوراکی هستند، اما ورقه‌های ژلاتین بی‌رنگ‌اند و می‌توانید رنگ‌های خوراکی دلخواه را به آنها اضافه کنید. برای حل کردن ژلاتین، ابتدا ورقه‌های آن را با کمی آب سرد مخلوط کنید. مقدار آب باید طبق دستور دسر باشد.

سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب بگذارید و حتماً در حین حرارت دیدن، مواد را با قاشق تمیز هم بزنید.

ژلاتین مایع باید کاملاً شفاف باشد. مطابق دستور تهیه ژله که روی بسته‌بندی نوشته شده، ژله پودری را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید دانه‌های ژلاتین و شکر کاملاً حل شوند تا مایعی شفاف به دست آید. اگر ژلاتین درست با آب جوش مخلوط نشود، ته نشین شده و به ظرف می‌چسبد.

آشنایی با روش بن ماری در فر

می‌توانید همین مراحل را برای ذوب کردن مواد در فر انجام دهید. فقط دقت کنید که ظروف باید تحمل دمای فر را داشته باشند. اگر به شیرینی‌پزی علاقه دارید و از این روش برای ذوب کردن شکلات استفاده می‌کنید، بهتر است از ظروف مخصوص بن ماری که معمولاً از استیل با کیفیت ساخته شده‌اند استفاده کنید. این ظروف حرارت را به خوبی منتقل کرده و به سرعت به نتیجه دلخواه می‌رسید.