روش تهیه ماست با نشاسه ذرت، سفت و خوش طعم (2 نکته مهم)
ماست یکی از پرمصرف‌ترین فرآورده‌های لبنی در رژیم غذایی ایرانی است. اغلب افراد دوست دارند ماستی سفت، خامه‌ای و خوش‌طعم داشته باشند که به راحتی آب نیندازد و طعم طبیعی ماست را حفظ کند. یکی از ترفندهای ساده و موثر برای تهیه ماستی غلیظ و پایدار در بافت، استفاده از نشاسته ذرت است.
در این مقاله، به صورت مرحله‌به‌مرحله با روش تهیه ماست سفت با نشاسته ذرت آشنا خواهید شد. این تکنیک علاوه بر قوام‌بخشی طبیعی، باعث افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت ماست خانگی می‌شود. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید در خانه ماستی تهیه کنید که از نمونه‌های فروشگاهی نیز بهتر باشد.
چرا از نشاسته ذرت در تهیه ماست استفاده می‌کنیم؟
نشاسته ذرت یک غلیظ‌کننده طبیعی است که در دمای بالا با مایعات ترکیب شده و حالت ژله‌ای یا نیمه‌جامد به خود می‌گیرد. این خاصیت باعث می‌شود در فرآیند تهیه ماست:
-
بافت ماست یکدست‌تر و خامه‌ای‌تر شود
-
از آب‌انداختن ماست جلوگیری شود
-
ماست سفت‌تر و خوش‌قوام‌تر شود بدون نیاز به افزودنی‌های شیمیایی
مواد لازم برای تهیه ماست با نشاسته ذرت
برای تهیه ماست سفت خانگی با استفاده از نشاسته ذرت، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید.
فهرست مواد اولیه:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شیر کامل (ترجیحاً پرچرب) | ۱ لیتر |
| ماست آماده یا مایه ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| شیرخشک (اختیاری، برای سفتی بیشتر) | ۲ قاشق غذاخوری |
نکته: استفاده از شیر پرچرب یا شیر محلی، در کیفیت و طعم ماست نهایی بسیار مؤثر است.
طرز تهیه ماست با نشاسته ذرت مرحله به مرحله
مرحله ۱: حل کردن نشاسته ذرت
-
نشاسته ذرت را در یک‌چهارم لیوان شیر سرد حل کنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود.
-
استفاده از همزن دستی یا قاشق چوبی برای حل کردن بهتر است.
مرحله ۲: گرم کردن شیر
-
شیر را در قابلمه بریزید و به آرامی روی حرارت ملایم قرار دهید.
-
مخلوط نشاسته ذرت را به شیر در حال گرم شدن اضافه کرده و مدام هم بزنید.
-
اگر از شیرخشک استفاده می‌کنید، در همین مرحله آن را هم اضافه کنید.
-
شیر را تا دمای حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد (نزدیک به جوش) گرم کنید؛ ولی نگذارید بجوشد.
مرحله ۳: خنک‌سازی شیر
-
پس از حرارت دادن، قابلمه را از روی شعله بردارید.
-
اجازه دهید شیر تا دمای ۴۲–۴۵ درجه سانتی‌گراد خنک شود (داغ باشد ولی انگشت را نسوزاند).
مرحله ۴: اضافه کردن ماست (مایه‌زنی)
-
ماست آماده را در یک ظرف کوچک ریخته و کمی از شیر ولرم را به آن اضافه کنید.
-
مخلوط را هم بزنید تا رقیق شود و سپس آن را به کل شیر اضافه کنید.
-
به‌آرامی هم بزنید تا مایه کاملاً در شیر پخش شود.
مرحله ۵: فرآیند گرم‌خانه و تخمیر
-
ظرف را در یک پارچه ضخیم بپیچید یا در ظرف گرم و بدون جریان هوا (مثل فر خاموش با چراغ روشن) بگذارید.
-
ماست باید به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در دمای ثابت ۴۰ تا ۴۵ درجه باقی بماند.
-
پس از آن، ماست را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و بافت آن سفت‌تر شود.
نکات مهم برای داشتن ماست سفت، خوش‌طعم و بدون آب
نکات پیش از تهیه:
-
همیشه از ظروف استریل و کاملاً تمیز استفاده کنید تا باکتری‌های مزاحم وارد ماست نشوند.
-
از شیر تازه، نه جوشیده‌شده یا فریزری استفاده کنید.
نکات هنگام تخمیر:
-
در طول مدت تخمیر، ظرف ماست را تکان ندهید یا جابه‌جا نکنید.
-
از مایه ماست تازه و سالم استفاده کنید؛ هرچه مایه قوی‌تر باشد، تخمیر بهتر انجام می‌شود.
نکات پس از تهیه:
-
ماست را بلافاصله پس از تخمیر در یخچال قرار دهید.
-
اگر قصد جدا کردن ماست چکیده دارید، آن را در تنظیف یا پارچه نخی بریزید و در ظرفی آبکشی کنید.
تفاوت ماست با نشاسته ذرت و ماست معمولی
| ویژگی | ماست با نشاسته ذرت | ماست معمولی خانگی |
|---|---|---|
| بافت | سفت‌تر، خامه‌ای‌تر | معمولاً نرم‌تر و گاهی آب‌دار |
| احتمال آب‌انداختن | بسیار کم | متوسط تا زیاد |
| طعم | طبیعی، کمی شیرین‌تر | طبیعی‌تر |
| ماندگاری در یخچال | بیشتر | کمتر |
| نیاز به غلیظ‌کننده | دارد (نشاسته ذرت) | ندارد |
سوالات متداول درباره ماست با نشاسته ذرت
آیا طعم نشاسته در ماست حس می‌شود؟
خیر. اگر نشاسته کاملاً در شیر حل و حرارت داده شود، طعم آن در ماست نهایی حس نمی‌شود.
آیا می‌توان به جای نشاسته ذرت از آرد استفاده کرد؟
خیر. آرد گندم بافت مطلوب ماست را نمی‌دهد و ممکن است باعث طعم و بوی ناخواسته شود.
بهترین زمان مصرف ماست بعد از تهیه چقدر است؟
ماست بعد از ۸ تا ۱۲ ساعت استراحت در یخچال آماده مصرف است و تا ۷ روز طعم و کیفیت خوبی دارد.
ترفندهایی برای تهیه ماست خانگی با کیفیت بهتر
-
اضافه کردن کمی زعفران یا گلاب هنگام مایه‌زنی، طعمی خاص به ماست می‌دهد.
-
برای ماست شیرین، مقدار کمی شکر یا عسل به شیر در حال جوش اضافه کنید.
-
در صورتی‌که از ماست چکیده استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را با سیر، نعنا یا خیار برای تهیه ماست موسیر و ماست بورانی مزه‌دار کنید.
راهکارهای طلایی برای ماستی سفت، سالم و ماندگار در خانه
با رعایت اصول ساده‌ای مانند استفاده از نشاسته ذرت، شیر تازه و مایه‌زنی دقیق، می‌توانید ماستی سفت، خوش‌طعم و کاملاً بهداشتی در خانه تهیه کنید. این روش نه‌تنها باعث افزایش کیفیت ماست می‌شود، بلکه شما را از خرید ماست‌های کارخانه‌ای با افزودنی‌های شیمیایی بی‌نیاز می‌کند.
اگر به تهیه محصولات لبنی خانگی علاقه‌مند هستید، این روش را امتحان کنید و طعم لذت‌بخش ماست واقعی را تجربه کنید. همچنین می‌توانید دستور تهیه کره، پنیر یا دوغ خانگی را نیز بیاموزید و سفره‌ای سالم‌تر و سنتی‌تر داشته باشید.
طرز تهیه ماست خانگی با نشاسته ذرت
اگر می‌خواهید ماستی سفت و خوشمزه و بدون آب درست کنید، این مقاله را از دست ندهید! در این روش، نشاسته ذرت به شیر اضافه می‌شود تا ماست سفت‌تر شود.
| مواد لازم : | مقدار لازم : |
|---|---|
| شیر | 1 لیتر |
| ماست پرچرب | 2 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
روش تهیه ماست سفت خانگی با نشاسته ذرت
ابتدا نشاسته ذرت را در یک کاسه با کمی شیر سرد مخلوط کنید تا خوب حل شود.
سپس باقی‌مانده شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید.
مخلوط نشاسته ذرت را به شیر گرم اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملاً حل شود.
بعد از این که شیر کمی خنک شد، دمای آن باید به حدی باشد که انگشت شما را نسوزاند.
ماست پرچرب را به مخلوط شیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ترکیب شوند.
این مخلوط را داخل یک ظرف شیشه‌ای ریخته و درب آن را محکم ببندید.
سپس ظرف ماست را برای 12 تا 24 ساعت در یک جای گرم قرار دهید.
بعد از این مدت، ماست آماده است. می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و برای چند روز از آن استفاده کنید.
نکات لازم جهت تهیه ماست با نشاسته ذرت
برای این که ماست سفت‌تری داشته باشید، می‌توانید مقدار نشاسته ذرت را بیشتر کنید.
همچنین می‌توانید مقداری خامه یا شکر به شیر اضافه نمایید تا طعم ماست به سلیقه شما نزدیک‌تر شود.
