روش منجمد کردن خورشت و خوراکی های آبکی (2 نکته مهم)
فریز کردن خورشت‌ها و غذاهای آبکی (مثل انواع خوراک، آبگوشت، آش، سوپ و…) اگر درست انجام بشه، می‌تونه باعث ماندگاری طولانی و حفظ طعم و کیفیت غذا بشه. در ادامه برات روش اصولی منجمد کردن این نوع غذاها رو مرحله‌به‌مرحله آوردم:
❄️ روش صحیح منجمد کردن خورشت و غذاهای آبکی
✅ مرحله ۱: آماده‌سازی اولیه
-
پخت کامل غذا
-
خورشت باید کاملاً پخته باشه (نه نیم‌پز)، چون فریز کردن غذاهای نیم‌پز باعث رشد باکتری‌ها میشه.
-
بهتره کمی کم‌نمک‌تر یا بی‌ادویه‌تر بپزی، چون بعد از یخ‌زدایی، طعم غذا تشدید میشه.
-
-
سرد کردن کامل
-
خورشت داغ رو نباید مستقیم داخل فریزر بذاری.
-
بذار در دمای اتاق خنک بشه (حداکثر تا ۲ ساعت بعد از پخت).
-
بعد می‌تونی چند دقیقه داخل یخچال بذاری تا کاملاً سرد بشه.
-
✅ مرحله ۲: بسته‌بندی مناسب
-
ظروف مناسب فریزر
-
از ظروف پلاستیکی مخصوص فریزر (BPA-Free) یا ظروف شیشه‌ای مقاوم به دما با درب محکم استفاده کن.
-
می‌تونی از کیسه‌های زیپ‌دار مخصوص فریزر هم استفاده کنی (جای کمتری می‌گیرن).
-
-
فضای خالی بگذار
-
خورشت‌ها معمولاً بافت مایع دارند، موقع انجماد حجمشون کمی بیشتر میشه.
-
پس حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر فضای خالی از بالا در ظرف بگذار تا ظرف نشکنه یا نریزه.
-
-
برچسب‌گذاری
-
روی ظرف یا کیسه تاریخ و نام غذا رو بنویس.
-
مثلاً: “خورشت قورمه‌سبزی – ۱۴۰۳/۰۵/۲۸”
-
✅ مرحله ۳: فریز کردن
-
خورشت رو در بخش فریزر با دمای -۱۸ درجه یا کمتر بذار.
-
غذاهایی که خوب بسته‌بندی شدن، تا ۲ تا ۳ ماه کیفیت مطلوب دارن.
-
خورشت‌هایی که سبزی یا حبوبات دارن بهتره حداکثر تا ۲ ماه مصرف بشن.
🔄 یخ‌زدایی (روش باز کردن یخ غذا)
بهترین روش:
-
شب قبل، غذا رو از فریزر به یخچال منتقل کن تا آرام یخ‌زدایی بشه.
-
بعد، در قابلمه یا تابه روی حرارت ملایم گرم کن.
روش سریع‌تر (در صورت نیاز):
-
غذا رو داخل ظرف مقاوم بذار و در مایکروویو (یخ‌زدایی) یا داخل قابلمه روی حرارت کم قرار بده.
-
از قرار دادن ظرف یخ‌زده مستقیماً روی شعله قوی خودداری کن (ممکنه ته بگیره یا ظرف آسیب ببینه).
🍲 چه خورشت‌هایی برای فریز کردن مناسب‌اند؟
| خورشت / غذا | مناسب برای فریز؟ | نکته |
|---|---|---|
| قورمه‌سبزی | ✅ بله | بدون برنج، کم‌نمک‌تر درست بشه |
| قیمه | ✅ بله | سیب‌زمینی سرخ‌کرده رو جداگانه فریز کن |
| فسنجان | ✅ بله | روغنش ممکنه جدا بشه ولی با گرم کردن درست میشه |
| آبگوشت | ✅ بله | نخود و سیب‌زمینی کمی نرم‌تر میشه بعد از یخ‌زدایی |
| آش و سوپ | ✅ بله | رشته‌ی آش رو ترجیحاً قبل از فریز کردن نریز (بعداً اضافه کن) |
| خورشت کرفس | ✅ بله | بهتره کرفس‌ها کمی درشت‌تر خرد بشن |
⚠️ نکات مهم:
-
غذا رو داغ داغ داخل فریزر نذار → باعث افزایش دمای فریزر و رشد باکتری میشه.
-
غذای یخ‌زده رو دوباره منجمد نکن مگر اینکه بعد از یخ‌زدایی کاملاً پخته و گرم بشه.
-
خورشت با لبنیات (مثل ماست یا خامه) معمولاً برای فریز مناسب نیست (بافتشون می‌ریزه).
چگونه خورشت ها را به بهترین روش فریز کنیم؟
فریز کردن غذا یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و جلوگیری از خراب شدن آن‌هاست. بسیاری از ما انواع گوشت و سبزی را برای راحت‌تر شدن تهیه غذا فریز می‌کنیم. اما فریز کردن خورشت که شامل مخلوطی از سبزیجات و گوشت است، ممکن است کمی تفاوت داشته باشد و سوال‌برانگیز باشد. در ادامه، روش‌هایی برای فریز کردن خورشت آورده شده است که نه تنها طعم غذا را حفظ می‌کند، بلکه به طعم تازه آن نیز کمک می‌کند. اگر مقدار زیادی خورشت درست کرده‌اید، برای جلوگیری از هدر رفتن آن، از روش‌های زیر استفاده کنید.
برای فریز کردن خورشت و غذاهای آبکی، ابتدا آنها را در یخچال بگذارید تا خنک شوند. قرار دادن مقدار زیادی غذای داغ یا داغ در فریزر باعث می‌شود دمای آن پایین بیاید و زمان بیشتری برای منجمد شدن لازم باشد، که این موضوع ممکن است منجر به خراب شدن غذا شود.
سپس صبر کنید تا چربی‌های بالای غذا سفت شوند و روی سطح آن بیفتند. این چربی‌ها را از روی غذا بردارید و دور بریزید، چرا که موجب خراب شدن غذاهای منجمد می‌شوند. بعد از آن، خورشت را به اندازه نیاز هر وعده در ظرف‌های محکم و بسته قرار دهید و به فریزر بگذارید. استفاده از ظروف دربسته باعث می‌شود طعم و رنگ خورشت حفظ شود.
روی هر ظرف فریز شده برچسب بزنید و تاریخ بسته‌بندی و نام غذا را بنویسید تا بتوانید به موقع از آن استفاده کنید و از خراب شدن آن جلوگیری شود.
خورشت‌ها را می‌توان تا سه ماه در فریزر نگه داشت، اما بهتر است قبل از این مدت آنها را مصرف کنید.
نکات مهم برای نگهداری خورشت در فریزر
برای فریز کردن خورشت‌ها، آنها را به اندازه نیاز هر وعده بسته‌بندی کنید، چون بعد از باز شدن یخ، باکتری‌ها شروع به فعالیت می‌کنند و یخ زدن دوباره، باعث تغییر رنگ، بوی بد و خراب شدن غذا می‌شود. برای فریز کردن غذاهای داغ، صبر کنید تا خنک شوند و سپس آنها را در فریزر قرار دهید. از ظروف پلاستیکی با درب استفاده کنید.
نحوه مراقبت از خوراکی های منجمد در سفر
ظروف شیشه‌ای برای فریز کردن مناسب نیستند چرا که ممکن است در اثر تغییرات دمایی شکستگی پیدا کنند. اگر خورشت‌ها را در اندازه‌های کوچکتر در فریزر قرار دهید، سرعت آب شدن یخ افزایش یافته و از هدر رفتن غذا نیز جلوگیری می‌شود. بعد از خروج خورشت از فریزر و ذوب شدن یخ آن، آن را به خوبی داغ کنید و نوش جان کنید و از یخ زدن دوباره آن خودداری نمایید.
بنابراین فریز کردن خورشت و غذا بهترین روش برای جلوگیری از تولید پسماند و هدر رفتن غذاهاست و به شما کمک می‌کند آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید. امیدواریم از محتوای خانه‌داری نهایت لذت را برده باشید و این اطلاعات را با دوستانی که به خانه‌داری علاقه‌مندند به اشتراک بگذارید.
