سبزی خورش کرفس شامل چه سبزی هایی میشود ؟ (2 نکته مهم)
خورش کرفس یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی ملایم، بافتی دلپذیر و عطر خوشایند خود جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های سنتی دارد. یکی از نکات مهم در تهیه این خورش خوشمزه، ترکیب درست و متناسب سبزی خورش کرفس است. انتخاب صحیح نوع و نسبت سبزی‌ها، تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی خورش دارد.
بسیاری از افراد تصور می‌کنند سبزی خورش کرفس فقط شامل خود کرفس است، اما برای تهیه خورشی خوش‌طعم و مجلسی، به کار بردن چند نوع سبزی دیگر نیز ضروری است. در این مقاله، ترکیب کامل سبزی خورش کرفس را بررسی می‌کنیم و به نکاتی درباره روش آماده‌سازی، نسبت‌ها، و تفاوت‌های منطقه‌ای در ترکیب سبزی‌ها می‌پردازیم.
ترکیب اصلی سبزی خورش کرفس چیست؟
سبزی‌های اصلی خورش کرفس
سبزی خورش کرفس معمولاً شامل ترکیب چند سبزی معطر و مغذی است که با ساقه کرفس خردشده مخلوط می‌شوند. ترکیب استاندارد شامل موارد زیر است:
-
کرفس (ساقه و برگ)
پایه اصلی خورش که بافت و طعم غالب را می‌سازد. -
جعفری
سبزی معطر و پرکاربرد که طعم خورش را متعادل و خوشبو می‌کند. -
نعناع (تازه یا خشک)
نعناع رایحه‌ای خاص و اشتها‌آور به خورش می‌دهد و باید به‌مقدار کم استفاده شود.
ترکیب نسبی سبزی‌ها
| نوع سبزی | درصد تقریبی در ترکیب |
|---|---|
| ساقه کرفس | 60٪ |
| جعفری | 30٪ |
| نعناع | 10٪ |
نکته: اگر از نعناع خشک استفاده می‌کنید، مقدار آن را کاهش دهید تا خورش تلخ نشود.
برگ کرفس: استفاده شود یا نه؟
برگ‌های کرفس منبعی غنی از عطر و مواد مغذی هستند. در بسیاری از دستورهای اصیل ایرانی، برگ کرفس خردشده نیز به همراه ساقه‌ها و دیگر سبزی‌ها به خورش افزوده میشود.
مزایای استفاده از برگ کرفس:
-
افزایش عطر و طعم خورش
-
افزودن بافت نرم و لطیف
-
افزایش مواد آنتی‌اکسیدانی و فیبر
پیشنهاد میشود برگ‌های جوان و سبز روشن را انتخاب کنید، زیرا برگ‌های پیر و تلخ ممکن است مزه خورش را خراب کنند.
آیا سبزی‌های دیگر هم قابل استفاده هستند؟
در برخی مناطق ایران یا بر اساس سلیقه شخصی، ممکن است از سبزی‌های دیگری نیز در ترکیب خورش کرفس استفاده شود. این تغییرات معمولاً برای افزایش عطر و تنوع در طعم صورت می‌گیرد.
سبزی‌های اختیاری:
-
گشنیز: گاهی برای افزودن عطر ملایم و متفاوت به کار می‌رود.
-
تره یا اسفناج: در برخی نسخه‌ها به مقدار محدود استفاده میشود.
-
شوید: در مناطق خاصی استفاده میشود، اما می‌تواند طعم غالب نعناع را تغییر دهد.
توجه داشته باشید که استفاده از سبزی‌های اختیاری باید با دقت و در مقادیر محدود انجام شود تا طعم اصلی خورش تحت تأثیر قرار نگیرد.
نحوه شستن، خرد کردن و تفت دادن سبزی خورش کرفس
شستن و خشک‌کردن:
-
سبزی‌ها را کاملاً با آب سرد بشویید تا گل و خاک آن‌ها پاک شود.
-
سپس آن‌ها را در آبکش یا روی پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
خرد کردن:
-
ساقه‌های کرفس را به قطعات ۲–۳ سانتی‌متری خرد کنید.
-
جعفری و برگ کرفس باید ریز خرد شوند.
-
اگر از نعناع تازه استفاده می‌کنید، به اندازه جعفری خرد شود.
تفت دادن:
-
سبزی‌ها را در مقدار کمی روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
-
مراقب باشید سبزی نسوزد یا بیش از حد قهوه‌ای نشود؛ این باعث تلخی خورش خواهد شد.
تفاوت سبزی خورش کرفس با سبزی قرمه‌سبزی
اگرچه برخی از سبزی‌های خورش کرفس و قرمه‌سبزی مشترک هستند، اما این دو خورش ترکیب‌های کاملاً متفاوتی دارند.
| ویژگی | خورش کرفس | قرمه‌سبزی |
|---|---|---|
| سبزی اصلی | کرفس، جعفری، نعناع | تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله |
| طعم غالب | کرفس و نعناع | سبزی‌های تند و شنبلیله |
| گوشت | گوسفند یا گوساله | گوسفند یا گوساله |
| افزودنی‌ها | آبلیمو یا لیمو‌عمانی (اختیاری) | لیمو‌عمانی، لوبیا |
روش آماده‌سازی سبزی خورش کرفس برای فریز کردن
اگر قصد دارید سبزی خورش کرفس را در منزل آماده و نگهداری کنید، مراحل زیر را دنبال کنید:
مراحل فریز کردن سبزی خورش کرفس:
-
سبزی‌ها را بشویید و خشک کنید.
-
خرد کردن را با دقت انجام دهید.
-
سبزی را با مقدار کمی روغن تفت دهید (به‌صورت نیم‌پز).
-
پس از سرد شدن، آن را در بسته‌های کوچک یا ظروف درب‌دار تقسیم کرده و در فریزر نگهداری کنید.
نکته: از بسته‌بندی در حجم زیاد خودداری کنید؛ چون یخ‌زدایی چندباره باعث کاهش کیفیت سبزی میشود.
نکات طلایی برای خوش‌طعم شدن خورش کرفس
-
از کرفس تازه و ترد استفاده کنید، نه کرفس‌های سفت و پیر.
-
نعناع را با احتیاط و در مقدار کم اضافه کنید.
-
تفت دادن زیاد نعناع باعث تلخی خورش میشود.
-
در پایان پخت، چند قطره آبلیمو یا لیمو‌عمانی می‌تواند طعم خورش را متعادل‌تر کند.
بهترین ترکیب سبزی برای خورش کرفس خوش‌عطر و خوش‌رنگ
برای تهیه خورش کرفسی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و خوش‌طعم، بهتر است از ترکیب کلاسیک شامل کرفس، جعفری و مقدار بسیار کم نعناع استفاده کنید. رعایت نسبت‌ها، تازه بودن سبزی‌ها، و تفت دادن اصولی، رمز موفقیت در تهیه یک خورش بی‌نقص است.
اگر به دنبال دستور پخت کامل خورش کرفس یا سایر خورش‌های سنتی هستید، پیشنهاد می‌کنیم به دیگر مقالات ما در زمینه آشپزی سنتی ایرانی سر بزنید و با روش‌های اصیل و نکات طلایی پخت آشنا شوید.
سبزی خورشت کرفس چیست ؟
خورش کرفس یکی از غذاهای ساده و قدیمی ایرانی است که روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد.
سبزی خورشت کرفس شامل :
- برگ کرفس خرد شده
- جعفری خرد شده
- نعناع خرد شده
توجه داشته باشید که مقدار نعناع در این سبزیجات بسیار مهم و حیاتی است و اگر زیاد باشد ممکن است خورشت شما را تلخ کند.
سبزی خورش کرفس
+
+
ادویه و طعم دهنده خورش کرفس
آبلیمو، آبغوره و لیمو عمانی از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های خورش کرفس هستند. همچنین می‌توانید مقداری زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه از ادویه‌های باکیفیت به آن اضافه کنید تا بوی گوشت به خوبی از غذا خارج شود و خورش کرفس لذیذتری داشته باشید.
نکاتی برای پخت سبزی خورش کرفس
برای آماده‌کردن سبزی کرفس، ابتدا باید آن‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید، چون اگر آب‌دار باشند در حین پخت له می‌شوند. اگر می‌خواهید بلافاصله از سبزی تازه و کرفس در خورشت استفاده کنید، آن‌ها را در روغن مایع سرخ کنید. اما اگر قرار است سبزی را در فریزر نگه‌دارید، بهتر است سرخ کردن با روغن جامد انجام شود، چون روغن مایع ماندگاری ندارد و موجب فاسد شدن سبزی میشود.
به هنگام خرید کرفس دقت کنید که کرفس باید نازک، ترد و تازه باشد و رنگ آن سبز کمرنگ باشد، نه سبز تیره یا قهوه‌ای. اگر از کرفس پیر و پژمرده استفاده کنید، طعم غذا خراب خواهد شد و غذای شما خشک و سفت میشود. تنها برگ‌های سبز روشن و نازک کرفس را در تهیه این دستور استفاده کنید. همچنین ساقه‌های نعناع را خرد نکنید.
مراحل طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا
- برگ کرفس: 150 گرم
- ساقه کرفس: 150 گرم
- یک عدد پیاز متوسط
- گوشت قرمز (بهترین گزینه گوسفند): 120 گرم
- نعناع: 50 گرم
- جعفری: 50 گرم
- آب: 2 پیمانه
- روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 2 عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: هر کدام نصف قاشق چایخوری
- آبلیمو یا آبغوره طبیعی: نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش کرفس
- وقتی پیازها طلایی شد و آب آن‌ها تبخیر شد، وقت اضافه‌کردن گوشت خورشتی است.
- وقتی گوشت‌ها کمی سرخ شدند، ادویه‌ها شامل فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- سپس آب را به میزان ذکر شده در جدول اضافه کرده و درب ظرف را می‌گذاریم و به طور ملایم می‌پزیم تا گوشت نیم‌پز شود.
- در حین نیم‌پز شدن گوشت، سبزی خورش را نیز سرخ می‌کنیم.
- وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی سرخ شده و ساقه‌های کرفس را به ظرف گوشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش حدود 1 الی 1.5 ساعت با شعله کم بپزد.
اگر می‌خواهید این خورش ظاهر لعاب دار داشته باشد و سبزی و خورش آن به خوبی مخلوط شود، حتماً پیازها را تا زمانی که رنگ آن‌ها طلایی شود خوب تفت دهید.
سبزی کوکو | آیا می دانید سبزی کوکو شامل چه سبزی هایی است؟
سبزی مخصوص باقالی پلو : باقالی پلو چه خواصی دارد ؟
