طرز تهیه قهوه مکزیکی اصیل را بدانید (2 نکته مهم)

---

🇲🇽 طرز تهیه قهوه مکزیکی سنتی (Café de Olla)

📝 مواد لازم (برای ۲ نفر):

• قهوه آسیاب‌شده (ترجیحاً عربیکای تیره): ۲ قاشق غذاخوری

• آب: ۲ فنجان

• چوب دارچین: ۱ عدد

• شکر قهوه‌ای یا پیلونسو (یا شکر سرخ یا قند خرما): ۲ قاشق غذاخوری

• میخک: ۱ عدد (اختیاری ولی سنتی)

• پوست پرتقال یا پرتقال خشک: چند رشته (اختیاری ولی معطر)

• هل (اختیاری): ۱ عدد باز شده

---

🍳 طرز تهیه:

1. در یک قابلمه (اگر داری از ظرف سفالی استفاده کن)، آب را بجوشان.

2. دارچین، شکر قهوه‌ای، میخک، هل و پوست پرتقال را اضافه کن.

3. بگذار حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا عطر ادویه‌ها بیرون بیاید.

4. قهوه آسیاب‌شده را اضافه کن، هم بزن و شعله را خاموش کن.

5. در قابلمه را بگذار و اجازه بده قهوه حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دم بکشد.

6. از صافی عبور بده و در فنجان سرو کن.

---

☕ نکات مهم:

• نوع شکر خیلی مهمه. در نسخه سنتی از پیلونسو (Piloncillo) استفاده می‌شود، که نوعی شکر نیشکر فشرده است.

  

• می‌تونی این قهوه را به سبک مدرن با شیر یا خامه هم سرو کنی، اما در حالت اصیل، سیاه و شیرین‌نرم سرو می‌شود.

• نوشیدن این قهوه در هوای خنک، به‌ویژه همراه با شیرینی سنتی (مثل pan dulce) بسیار لذت‌بخشه.

خصوصیات قهوه مکزیکی چیست و طعم آن چگونه است؟ + طرز تهیه

تاریخچه قهوه مکزیک

دانه های قهوه برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم به مکزیک آمدند. کشت و برداشت قهوه در این کشور از ایالت وراکروز شروع شد و در اواخر قرن نوزدهم به ایالت جنوبی چیاپاس رسید. در سال 1954 و با افزایش قیمت قهوه در بازار جهانی، قهوه مکزیک به دلیل پایین‌تر بودن قیمت آن مورد توجه بیشتری قرار گرفت و صادرات آن بیشتر شد. به طوری که در دهه‌های 70 و 80 میلادی، قهوه نقش مهمی در اقتصاد این کشور بازی کرد و به منبع اصلی درآمد بیش از دو میلیون نفر در مکزیک تبدیل شد.

حدود 75 درصد از کشاورزان قهوه در زمین‌های با وسعت کمتر از 2 هکتار کار می‌کنند، و 30 درصد از محصول قهوه هر ساله در همین مزارع و بقیه در مزارع بزرگ‌تر کشت می‌شود. تا اوایل دهه 80 میلادی، تولید قهوه در 12 ایالت مختلف مکزیک گسترش یافت و در سال 1985، کشاورزان مکزیکی حدود 4.9 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی قهوه تولید کردند. در اوایل دهه 90، ایالت چیاپاس به عنوان مهم ترین منطقه تولید قهوه در مکزیک شناخته شد که حدود 45 درصد از محصول سالانه این کشور را به خود اختصاص داده بود.

قهوه مکزیک از ابتدا تا کنون بیشتر در نواحی مرکزی و جنوبی کشت و برداشت شده و بخش عمده آن را قهوه عربیکا تشکیل می‌دهد. جالب است که کشاورزی تنها 5 درصد از تولید ناخالص این کشور را در بر می‌گیرد و با این حال، مکزیک به نهمین کشور بزرگ تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل شده است.

مشخصات کلی قهوه مکزیک

• نوع: عربیکا
• اسیدیته: ملایم
• عطر: قوی
• طعم: آجیلی و گاهی شکلاتی
• درصد برشته شدن: مدیوم تا دارک رست
• کافئین: نسبتا بالا

طعم قهوه مکزیکی

قهوه مکزیک دارای بادی و اسیدیته ملایم است و به طعم آجیلی و شکلاتی مشهور است. بهترین قهوه های مکزیک بادی لطیف با ته مزه اسیدی و خشک هستند. همچنین، قهوه تازه آسیاب شده (ترجیحا برشته تازه) می‌تواند به روشن شدن طعم قهوه کمک کند. به همین خاطر، افرادی که به قهوه تازه مکزیک دسترسی دارند، بهتر است آن را به صورت تازه و آسیاب نشده تهیه کرده و خودشان آن را آسیاب و برشته کنند.

تاثیر ارتفاع روی قهوه مکزیک

ارتفاع رشد قهوه در بیشتر نواحی مکزیک چندان بالا نیست، اما با این حال، قهوه این کشور در سطح جهانی مشهور شده و خریداران زیادی در سرتاسر جهان دارد.

نحوه تولید قهوه در مزارع مکزیک

مکزیک به دلیل نزدیکی به دو اقیانوس اطلس و آرام، از شرایط مناسب خاک و آب و هوای مطلوب برای رشد قهوه بهره‌مند است و درختچه‌های قهوه سه یا چهار بار در سال گل می‌دهند. قهوه مکزیک کیفیت بالایی دارد و معمولاً با روش پردازش مرطوب تولید می‌شود.

انواع قهوه مکزیکی

انواع قهوه مکزیک به دلیل ارتفاع ناحیه‌ای که در آن رشد می‌کند، کیفیت‌های متفاوتی دارند. نواحی جنوبی مکزیک، از جمله چیاپاس، وراکروز و اوهاکا اصلی‌ترین مناطق تولید قهوه در مکزیک هستند. گونه‌های گیاهی قهوه که در مکزیک رشد می‌کنند عمدتاً بوربن، کاتورا، ماراگوجیپه و موندو نوو می‌باشند.

• قهوه چیاپاس (Chiapas)

آب و هوای گرمسیری چیاپاس در جنوب مکزیک برای رشد قهوه بسیار مناسب است و قهوه این ناحیه به طعم ظریف و ملایم، اسیدیته تند و غنی با بادی ملایم تا متوسط شهرت دارد. قهوه چیاپاس به ویژه در نواحی کوهستانی جنوب شرقی و منطقه سوکونوسکو نزدیک مرز گواتمالا کیفیت بالایی دارد و با نام قهوه تاپاچولا نیز معروف است.

آتشفشان‌های این منطقه، خاک حاصلخیزی ایجاد کرده و نقش مهمی در خوش طعم شدن قهوه ایفا می‌کنند، به گونه‌ای که گفته شده طعم قهوه چیاپاس با کیفیت بالا، با طعم قوی و پیچیده قهوه گواتمالا برابری می‌کند. ارتفاع رشد قهوه در این نواحی حدود 1400 متر بالاتر از سطح دریا است.

• • قهوه وراکروز

ایالت وراکروز در مکزیک بین خلیج مکزیک و کوه‌های مرکزی واقع شده است. در این ناحیه، قهوه‌ای به نام آلتورا کوته پک (Altura Coatepec) که از بهترین نوع قهوه‌های این منطقه است، در نواحی کوهستانی رشد می‌کند و به خاطر طعم آجیلی و شکلاتی و بدنه ملایم خود شناخته می‌شود. سایر انواع قهوه این ایالت شامل آلتورا هوآتسکو و آلتورا اوری‌زابا هستند.

• قهوه اوهاکا (Oaxaca)

این نوع قهوه در دامنه‌های جنوبی کوه‌های مرکزی ایالت اوهاکا که در جنوب مکزیک واقع است، رشد می‌کند و به قهوه اوهاکا پلوما معروف است. این قهوه دارای طعمی ملایم و بدنه و اسیدیته‌ای آرام است.

• قهوه پوئبلا (Puebla)

پوئبلا یکی از ایالت‌های بزرگ مکزیک است که در شرق مکزیکو سیتی قرار دارد.

خواص قهوه مکزیکی برای سلامتی بدن

قهوه مکزیک اصل خواص و فواید فوق‌العاده‌ای دارد. برخی از این خواص عبارتند از:

• افزایش انرژی و هوشیاری
• کمک به چربی سوزی و کاهش وزن
• بهبود عملکرد فیزیکی
• کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2
• پیشگیری از آلزایمر و زوال عقل
• کاهش خطر ابتلا به بیماری پارکینسون
• مراقبت از سلامت کبد
• کاهش علائم افسردگی و بهبود خلق و خو
• پیشگیری از برخی انواع سرطان
• کاهش خطر سکته مغزی
• افزایش طول عمر
• خاصیت آنتی‌اکسیدانی

چطور یک قهوه مکزیکی اصل تهیه کنیم؟

طرز تهیه قهوه مکزیکی

قهوه Café de olla نوعی قهوه سنتی و اصیل مکزیک است که به خاطر عطر و طعم خاص خود در دنیا شناخته شده است. هنگام سرو این قهوه معمولاً از فنجان‌های سفالی استفاده می‌شود که به طعم و عطر آن کمک می‌کند. این نوع قهوه با قهوه آسیاب شده، دارچین و نوعی شیرین‌کننده به نام پانلا تهیه می‌شود و بیشتر در مناطق روستایی و در فصل‌های سرد مصرف می‌شود.

مواد لازم برای تهیه قهوه Café de olla

• آب: 4 فنجان
• پانلا: 85 گرم (یا شکر قهوه‌ای تیره: حدود 1/3 فنجان)
• دارچین: نصف چوب
• قهوه آسیاب شده (ترجیحاً دارک رست): 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قهوه مکزیکی

1. در یک کاسه متوسط، آب، دارچین و پانلا یا شکر قهوه‌ای را ترکیب کرده و به یک قوری منتقل کنید. قوری را روی حرارت قرار دهید تا به آرامی جوش بیاید و پانلا کاملاً حل شود (حدود 7 دقیقه).
2. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، قهوه را به آن اضافه کنید، قوری را از روی حرارت بردارید و قهوه را هم بزنید. سپس درب قوری را بگذارید و پس از 5 دقیقه در فنجان‌های سفالی سرو کنید.