طرز تهیه کشمش پلویی به روش صنعتی (خشک کردن کشمش با آفتاب) (2 نکته مهم)

طرز تهیه کشمش پلویی (کشمش زرد یا قهوه‌ای روشن) به روش نیمه‌سنتی یا صنعتی (در واقع خشک کردن در آفتاب با پیش‌فرآوری) نیازمند رعایت چند مرحله کلیدی است. تفاوت اصلی این کشمش با کشمش آفتابی ساده در استفاده از مواد قلیا یا روغن کشمش‌پز و خشک‌کردن کنترل‌شده در آفتاب یا سایه است.

در ادامه مراحل تولید کشمش پلویی باکیفیت با روش آفتابی (نیمه‌صنعتی) را برایتان توضیح می‌دهم:

🟢 مواد اولیه:

• انگور بی‌دانه سفید یا قرمز (انگور شاهانی، عسگری یا پیکامی مناسب است)

• روغن کشمش‌پز (ترکیبی از آب، سود سوزآور، و روغن خوراکی)

• آب خالص

• (اختیاری) دود گوگرد برای زرد کردن رنگ کشمش

⚙️ وسایل مورد نیاز:

• حوض یا وان بزرگ برای خیساندن

• سینی یا تخت‌های خشک‌کردن

• توری یا پارچه نخی (برای جلوگیری از گرد و غبار و حشرات)

• محل آفتاب‌گیر و تمیز

🥣 مراحل تهیه کشمش پلویی به روش آفتابی:

🔸 1. برداشت و آماده‌سازی انگور

• انگورهای رسیده، شیرین و سالم را برداشت کنید.

• خوشه‌ها را از چوب اضافی یا برگ‌ها پاک کنید.

• فقط از انگور بدون دانه و با پوست نازک استفاده شود.

🔸 2. آغشته‌سازی با روغن کشمش‌پز (عملیات قلیا)

برای این مرحله از ترکیبی به نام محلول قلیا استفاده می‌شود که کمک می‌کند:

• پوست انگور کمی ترک بخورد

• سرعت خشک شدن بالا برود

• رنگ کشمش روشن‌تر شود

✅ طرز تهیه محلول قلیا (روغن کشمش‌پز):

• در یک دیگ بزرگ:

  • 1 لیتر آب

  • 10 گرم سود سوزآور (NaOH)

  • 5 تا 10 گرم روغن خوراکی
    را مخلوط کنید.

⚠️ احتیاط: هنگام کار با سود سوزآور از دستکش و عینک محافظ استفاده کنید. تماس مستقیم با پوست یا چشم خطرناک است.

👉 روش استفاده:

• انگورها را به مدت 5 تا 10 ثانیه داخل محلول قلیا فرو ببرید.

• سپس آن‌ها را با آب سرد به‌خوبی بشویید تا سود اضافی پاک شود.

🔸 3. خشک‌کردن در آفتاب

• انگورها را روی سینی‌ها یا حصیرهای تمیز به‌صورت یک‌لایه بچینید.

• سینی‌ها را در محیط آفتاب‌گیر، خشک و با جریان هوا قرار دهید.

• روی انگورها را با توری نازک یا پارچه تمیز بپوشانید تا از حشرات و گرد و غبار در امان بماند.

⏱️ مدت زمان خشک شدن:
بسته به آب‌وهوا، بین 7 تا 15 روز طول می‌کشد.

🔸 4. (اختیاری) دود دادن با گوگرد برای رنگ زرد روشن

• اگر بخواهید کشمش‌ها زرد و براق باشند (مثل کشمش طلایی صادراتی):

  • انگورها را بعد از شست‌وشو، قبل از خشک شدن، در اتاق گوگردی دود می‌دهند.

  • مدت زمان دوددهی: حدود 2 تا 4 ساعت با گوگرد سوزاندنی

⚠️ این کار نیاز به فضای بسته و کنترل شده دارد و در مقیاس خانگی توصیه نمی‌شود.

🔸 5. بسته‌بندی و نگهداری

• کشمش‌های خشک‌شده را جمع‌آوری و الک کنید تا دم و چوب جدا شود.

• در کیسه‌های پارچه‌ای یا کاغذی تنفس‌پذیر بسته‌بندی کنید.

• در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از رطوبت و نور شدید دور باشد.

🔍 تفاوت کشمش پلویی با کشمش آفتابی ساده: