طرز تهیه کشک بادمجان اصیل و مجلسی (2 نکته مهم)
طرز تهیه کشک بادمجان اصیل و مجلسی ایرانی یکی از خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی در مهمانی‌ها سرو می‌شود. بافت لطیف، طعم دلنشین بادمجان، کشک، نعناع داغ و پیاز داغ، این غذا را بسیار محبوب کرده است.
🍆 طرز تهیه کشک بادمجان اصیل و مجلسی
✅ مواد لازم برای ۴ نفر:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قلمی | ۶ تا ۸ عدد (حدود ۱ کیلوگرم) |
| کشک (غلیظ و جوشیده) | ½ تا ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه (اختیاری ولی خوش‌عطر) |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو خردشده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی مجلسی) |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به مقدار کافی برای سرخ‌کردن |
🍳 مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی بادمجان:
-
بادمجان‌ها را پوست بگیر و از وسط نصف کن.
-
کمی نمک روی آنها بپاش و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذار تا تلخی و آب اضافی‌شان گرفته شود.
-
سپس با دستمال خشک کن و در روغن سرخ کن تا طلایی شود. (می‌توانی برای سبک‌تر شدن، آنها را در فر با روغن کم گریل کنی)
2. پیاز و سیر داغ:
-
پیازها را خلالی نازک خرد کن و با کمی روغن سرخ کن تا طلایی و کاراملی شود.
-
در اواخر، سیر خردشده را اضافه کن و ۱–۲ دقیقه تفت بده (سیر زود می‌سوزد، مراقب باش)
3. نعناع داغ:
-
در یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن داغ کن، نعناع خشک را اضافه کن و فقط چند ثانیه تفت بده (اگر زیاد حرارت ببیند تلخ می‌شود).
-
سریع از روی حرارت بردار و کنار بگذار.
4. پخت ترکیبی:
-
بادمجان‌های سرخ‌شده را با کمی زردچوبه، نمک، نصف پیاز داغ و گردو مخلوط کن.
-
همه مواد را در قابلمه یا تابه بریز و کمی بکوب یا با گوشت‌کوب برقی له کن (یا اگر بافت درشت‌تر دوست داری، کمتر له کن).
-
½ لیوان آب به مواد اضافه کن و بگذار ۱۵–۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها ترکیب شوند.
5. افزودن کشک:
-
کشک را جداگانه با کمی آب رقیق کن و بجوشان (برای اطمینان از سلامت و کاهش بار میکروبی).
-
سپس کشک را به بادمجان اضافه کن، خوب هم بزن و بگذار ۵–۱۰ دقیقه با هم بجوشند.
-
نمک غذا را در این مرحله بچش (کشک خودش شور است، مراقب باش زیاد نشود).
🌿 مرحله پایانی و تزئین:
روی کشک بادمجان را با این موارد تزئین کن:
-
پیاز داغ
-
نعناع داغ
-
گردوی خرد شده
-
کشک رقیق‌شده
🍽 نکات مهم و حرفه‌ای:
-
اگر کشک‌ات ترش یا خیلی غلیظ است، با کمی آب گرم رقیق و شیرین کن.
-
بادمجان را می‌توانی کبابی هم کنی تا غذا سبک‌تر و رژیمی‌تر باشد.
-
بعضی‌ها برای لعاب بیشتر، کمی سیب‌زمینی پخته هم اضافه می‌کنن.
-
اگر می‌خوای طعم کشک بادمجان مجلسی باشه، از کشک محلی و گردوی تازه استفاده کن.
بادمجان در غذاهای سنتی ایرانی، خیلی مهم است و نقش زیادی دارد. غذاهایی که با بادمجان درست می‌شوند، طعم بسیار خوبی دارند که فراموش شدنی نیست! یکی از این غذاهای محبوب، کشک بادمجان است. کشک بادمجان در سفره‌های ایرانی همیشه وجود دارد، چه بخواهید غذایی سنتی درست کنید و چه مدرن، این غذا جایی نخواهد داشت. همه افراد، با هر سنی، از این غذا خوششان می‌آید.
بنابراین، اگر می‌خواهید برای مهمان‌هایتان کشک بادمجان درست کنید، انتخاب بسیار خوبی است! این غذا هم خوشمزه است، هم خاصیت دارد و هم سریع درست می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد و همه نکات لازم برای تهیه بهترین کشک بادمجان را با شما در میان می‌گذاریم. پس ادامه دهید و با ما تا انتها همراه باشید:
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان برای ۴ نفر
- ۲ و نیم کیلو بادمجان
- ۳ قاشق غذاخوری کشک تازه
- ۳ قاشق غذاخوری گردو خرد شده
- ۲ عدد پیاز بزرگ خلال شده
- ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک
- ۵ حبه سیر له شده
- زردچوبه، فلفل، نمک و ادویه‌های دیگر به دلخواه
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
در اینجا قدم به قدم طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی را یاد خواهید گرفت. با ما همراه باشید و مراحل را دنبال کنید تا غذایی خوشمزه درست کنید که مهمان‌هایتان مدتها از آن تعریف کنند:
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان
این غذا از بادمجان و کشک درست می‌شود، پس اولین قدم سراغ بادمجان‌ها می‌رویم. بادمجان‌ها را پوست بکنید، سپس آنها را از وسط نصف کرده و در آبکش بذارید. کمی صبر کنید، حدود یک ساعت تا تلخی آنها گرفته شود و طعم بهتری بگیرد.
سپس، بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و سریع سرخ کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را روی یک دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
حالا در همان تابه، پیازها را سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها
بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، نوبت به اضافه کردن سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا خشک می‌رسد. مراقب باشید که حرارت کم باشد چون نعنا خشک خیلی سریع می‌سوزد.
مرحله چهارم: اضافه کردن بادمجان‌ها
حالا بادمجان‌هایی که سرخ کردید را به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم: پختن مواد
بعد از اضافه کردن بادمجان‌ها، حدود نصف پیمانه آب به تابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید مواد با حرارت و بخار پخته شوند.
زمانی که بادمجان‌ها پخته شدند، آنها را له کنید. می‌توانید از قاشق یا گوشت‌کوب برای این کار استفاده کنید. اگر نخواهید بادمجان‌ها خیلی له شوند، از قاشق استفاده کنید و اگر می‌خواهید مخلوط کاملاً یکدست شود، از گوشت‌کوب کمک بگیرید.
مرحله ششم: اضافه کردن کشک و گردو
حال وقت آن است که گردو خرد شده و کشک را به مخلوط اضافه کنید. کشک یکی از اصلی‌ترین مواد این غذاست و بسیار مهم است. پس به نکاتی که برای تهیه کشک مناسب به شما می‌گوییم، توجه کنید.
مرحله هفتم: تزئین کشک بادمجان
در آخر کشک بادمجان را در ظرفی بکشید و با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید.
کشک بادمجان خوشمزه شما آماده است! نوش جان …
نکات تکمیلی در مورد کشک بادمجان
- اگر می‌خواهید طرز تهیه …
اگر دوست دارید که کشک بادمجان کم‌چربی تهیه کنید، کافی است به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را کباب کنید. به این غذا، کشک بادمجان کبابی می‌گوییم.
در حین پخت، می‌توانید کمی عصاره گوشت هم به مخلوط اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری به غذا بدهید.
اگر می‌خواهید کشک بادمجان‌تان جنبه مجلسی‌تری داشته باشد، می‌توانید مقداری گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و رب تفت دهی و آن را روی غذا بپاشید.
زعفران دم‌کرده، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تزئین کشک بادمجان است.
نمک را بعد از اضافه کردن کشک به غذا اضافه کنید؛ چون ممکن است شوری کشک به تنهایی کافی باشد و نیاز به نمک اضافی نباشد.
انتخاب کشک خوب خیلی مهم است. تا جایی که می‌توانید از کشک‌های تازه استفاده کنید.
کدام کشک برای تهیه کشک بادمجان بهترین است؟
قبل از اینکه بهترین کشک برای تهیه کشک بادمجان را معرفی کنیم، باید بگوییم که بهتر است از کشک‌های شیشه‌ای دوری کنید!
کشک‌های شیشه‌ای مانند کنسروها می‌توانند سم بوتولیسم تولید کنند و بسیار برای سلامتی مضر هستند. به همین دلیل است که باید این کشک‌ها قبل از استفاده بجوشانید. همچنین این کشک‌ها به درستی نگهداری نمی‌شوند و ماندگاری بالایی (تا 2 سال) دارند که نشان می‌دهد تازه نیستند.
حال سوال اینجاست که چه باید کرد؟ برای تهیه کشک بادمجان و کاربردهای دیگر، بهترین گزینه کشک‌های لیوانی است. این کشک‌ها معمولاً 75 روز ماندگاری دارند و همیشه تازه هستند.
دیگر مزیت‌های کشک‌های لیوانی این است که نیازی به جوشاندن ندارند و سرشار از پروتئین و کلسیم هستند. همچنین، نگهداری این کشک‌ها به خوبی انجام می‌شود و حتی در زمان جابه‌جایی هم باید در یخچال بمانند. این دقیقاً همان چیزی است که کشک بادمجان شما به آن نیاز دارد.
سخن آخر؛ کدام برند کشک لیوانی را بخریم؟
در نهایت، برای جمع‌بندی، بیایید به سوالی که ممکن است همین حالا در ذهنتان باشد پاسخ دهیم: کدام برند کشک لیوانی، همه ویژگی‌های مثبت را دارد؟
در حال حاضر، تنها کشک لیوانی برند رامک است که تمامی این مزیت‌ها را دارد. یعنی هم تازگی و اطمینان از مصرف و هم طعم واقعی کشک. برند رامک همیشه سعی کرده است که مواد غذایی سالم و با کیفیت را در اختیار مردم قرار دهد، و این موضوع در تمامی محصولات این برند، از جمله کشک‌های آن، به خوبی محسوس است.
