طرز تهیه ی ادویه سعودی (ادویه عربی) (2 نکته مهم)
ادویه سعودی یا ادویه عربی (به عربی: بهارات) یکی از خوش‌عطرترین و پرکاربردترین ترکیبات ادویه‌ای در آشپزی خاورمیانه و به‌ویژه کشورهای عربی حوزه خلیج فارس است. این ادویه ترکیبی از چندین ادویه آسیاب‌شده است که طعم، گرما و عمق خاصی به گوشت، برنج، خوراک‌ها و حتی سوپ‌ها می‌دهد.
در ادامه، یک دستور اصیل و خانگی برای تهیه ادویه سعودی (بهارات سعودی) رو برات توضیح می‌دم:
🧂 مواد لازم برای تهیه ادویه سعودی (مقدار پایه)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | 1.5 قاشق غذاخوری |
| دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| هل سبز | 1 قاشق غذاخوری |
| میخک | ½ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی رنده شده | ½ قاشق چای‌خوری |
| زنجبیل خشک (پودر یا تکه) | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا (اختیاری) | 1 قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه (اختیاری) | 1 قاشق چای‌خوری |
🔪 طرز تهیه:
1. بو دادن خشک ادویه‌ها (اختیاری اما توصیه می‌شود)
-
تمام ادویه‌های درشت و سالم (مثل تخم گشنیز، زیره، هل، میخک، فلفل سیاه) را در تابه‌ای خشک روی حرارت ملایم 1 تا 2 دقیقه بو بده تا عطرشان آزاد شود.
-
مراقب باش نسوزند.
2. آسیاب کردن
-
پس از سرد شدن، ادویه‌ها را در آسیاب مخصوص ادویه یا آسیاب قهوه پودر کن.
-
ادویه‌های پودری مثل زردچوبه، جوز هندی و پاپریکا را بعد از آسیاب بقیه به آن اضافه کن.
3. الک کردن (اختیاری)
-
اگر می‌خواهی پودری یکدست داشته باشی، مخلوط را از الک ریز رد کن.
4. نگهداری
-
ادویه سعودی را در شیشه درب‌دار، دور از نور و رطوبت نگهداری کن.
-
عطر آن تا 4 تا 6 ماه تازه و قوی باقی می‌ماند.
🍛 کاربردهای ادویه سعودی:
-
برنج‌های عربی مانند کبسه، مندی، مچبوس
-
مرینیت کردن گوشت و مرغ
-
خوراک‌های گوشتی، شاورما، کوفته عربی
-
عدسی و خوراک‌های حبوباتی
-
سوپ‌ها و خورشت‌های سبک
🌟 نکات ویژه:
-
بسته به ذائقه می‌تونی ادویه را کمی تندتر (با اضافه کردن فلفل قرمز یا چیلی) یا شیرین‌تر (با دارچین و جوز بیشتر) درست کنی.
-
در بعضی نسخه‌ها گل محمدی خشک‌شده یا سماق هم اضافه می‌شود، که برای عطر و ترشی ملایم‌تر است.
طرز تهیه اسرار ادویه عربی
ادویه عربی که به زبان محلی آن را «البزار العربی» می‌نامند، در میان عرب‌های حاشیه خلیج فارس بسیار محبوب است و برای تهیه بسیاری از غذاها، حتی صبحانه، استفاده می‌شود.
این ادویه از معطرترین و خوشمزه‌ترین ادویه‌هاست که می‌توان در تهیه انواع پلوها، خورش‌ها، پاستاها و همچنین کتلت‌ها و کوکوهایی با گوشت قرمز، مرغ، ماهی و میگو از آن استفاده کرد. اگر می‌خواهید یک ادویه خوشمزه و خوشبو به راحتی تهیه کنید، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید…
برای تهیه ادویه عربی به چه موادی نیاز داریم
– زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
– بادیان ستاره‌ای: نصف قاشق غذاخوری
– تخم گشنیز: نصف قاشق غذاخوری
– پودر پیاز: نصف قاشق غذاخوری
– پونه کوهی: نصف قاشق غذاخوری
– پودر پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
– گل محمدی: نصف قاشق غذاخوری
– گل ختمی: نصف قاشق غذاخوری
– هل: ۱ قاشق غذاخوری
– دارچین: نصف قاشق غذاخوری
– جوز هندی کوچک: ۱ عدد (از مصرف بیش از حد خودداری کنید چون ممکن است باعث سردرد شود)
– رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
– میخک: نصف قاشق غذاخوری
– گلرنگ: ۱ قاشق غذاخوری
– خسرودار: ۱ قاشق چای‌خوری
– زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
– زیره سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
– سیاه دانه: نصف قاشق غذاخوری
– زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری
– فلفل سیاه، سفید و قرمز (مخلوط): یک سوم قاشق چای‌خوری
– برگ بو: نصف قاشق غذاخوری
– سمبا: ۱ قاشق چای‌خوری
– لیمو عمانی زرد و سیاه بدون هسته (مخلوط): نصف قاشق غذاخوری
فوت و فن‌های تهیه ادویه عربی
برای تهیه ادویه عربی، ابتدا همه مواد اولیه را به صورت خام و نکوبیده از عطاری تهیه کنید. سپس با هاون دستی آن‌ها را بکوبید تا عطر بیشتری بگیرد و بعد با آسیاب برقی آسیاب کنید.
دقت کنید که از هر ماده به اندازه‌ی مشخص شده استفاده کنید و اگر می‌خواهید بیشتر تهیه کنید، باید به نسبت‌های گفته شده توجه کنید. زیرا تغییر مقدار ادویه‌ها می‌تواند طعم نهایی را عوض کند.
برای افزایش عطر، می‌توانید مخلوط ادویه‌ها را به مدت پنج دقیقه روی حرارت بسیار کم قرار دهید.
یکی از نکات مهم در نگهداری ادویه عربی این است که پس از تهیه‌اش، آن را در یک شیشه با درپوش محکم قرار دهید.
نحوه استفاده از ادویه‌های عربی
همانطور که گفته شد، ادویه‌های عربی در آشپزخانه‌های خاورمیانه بسیار کاربرد دارند. این ادویه می‌تواند به عنوان چاشنی عالی برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده شود.
همچنین می‌توانید از این ادویه برای طعم‌دار کردن سوپ‌ها و خوراک‌ها استفاده کنید و طعم خاصی به آن‌ها ببخشید. نکته‌ی مهم این است که ادویه عربی معمولاً تند نیست، بنابراین نیاز به مراقبت ویژه‌ای در استفاده از آن نیست.
آشنایی با انواع ادویه جات ( طرز تهیه و خواص انواع ادویه )
ادویه‌ها طعم‌دهنده‌هایی هستند که برای درست کردن غذا یا در درمان‌های پزشکی استفاده می‌شوند. ادویه عربی یکی از این ادویه‌هاست که بوی فوق العاده‌ای دارد و به غذاهایی مانند غذاهای خاورمیانه و همچنین پلوهایی مثل لوبیا پلو و عدس پلو عطر و طعم خاصی می‌دهد.
ادویه عربی ترکیب طعمی جالبی دارد که شامل شیرینی، طعم دودی، کمی تندی و کمی تلخی می‌شود. زمانی که در شیشه‌ای که ادویه عربی را نگهداری می‌کنید را باز می‌کنید، این بو به خوبی قابل تشخیص است.
شما می‌توانید از ادویه عربی در انواع غذاها استفاده کنید؛ از همبرگر گرفته تا گوشت بره. برای مزه‌دار کردن گوشت گاو، قبل از پخت، یک قاشق چای‌خوری ادویه عربی دست‌ساز را با گوشت مخلوط کنید. چون این ادویه بوی قوی دارد، از استفاده بیش از حد آن خودداری کنید زیرا ممکن است غذا تلخ شود.
نکاتی برای استفاده از ادویه عربی در غذاها
ادویه عربی از مخلوط چند ادویه درست می‌شود و بهتر است از تازه‌ترین و با کیفیت‌ترین ادویه‌ها که از عطاری‌های معتبر تهیه شده‌اند، استفاده کنید.
برای مزه‌دار کردن و مرینیت کردن گوشت مرغ و گوسفند، نیم‌فنجان روغن زیتون، دو قاشق غذاخوری ادویه عربی دست‌ساز، یک قاشق غذاخوری آب لیمو و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس گوشت را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت در این ترکیب بماند.
این روش مرینیت با ادویه عربی دست‌ساز شما را به طعمی فوق‌العاده می‌رساند و یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای مزه‌دار کردن پروتئین‌هاست.
ادویه عربی دست‌ساز همچنین می‌تواند طعم نان‌های خانگی و مدیترانه‌ای را هم بهتر کند. به سادگی می‌توانید کمی کره یا روغن زیتون به نان پیتا زده و روی آن را با ادویه عربی آغشته کنید. سپس نان پیتا یا لواش را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید و شاهد خوشمزه‌ترین نان زندگی‌تان باشید.
کلام پایانی
امروز ما سعی کردیم تمام نکات مهم در مورد تهیه ادویه‌های عربی را بررسی کنیم و به شما عزیزان تولید این ادویه ارزشمند را آموزش دهیم.
