عصاره وانیل چیست و چه کاربردی دارد؟ + طرز تهیه (2 نکته مهم)
عصاره وانیل (Vanilla Extract) یک مایع معطر و طعم‌دهنده است که از خیساندن دانه‌های وانیل در الکل و آب به‌دست می‌آید. این ماده یکی از رایج‌ترین طعم‌دهنده‌ها در شیرینی‌پزی و دسرسازی است و عطر خاص و دلپذیری به انواع غذاها می‌بخشد.
🍦 کاربردهای عصاره وانیل:
-
شیرینی‌پزی: در تهیه کیک، بیسکوییت، مافین، پنکیک و براونی‌ها.
-
دسرها: مانند پودینگ، بستنی، کرم کارامل، چیزکیک و موس.
-
نوشیدنی‌ها: در قهوه، اسموتی، هات چاکلت یا شیر طعم‌دار.
-
خنثی‌کردن بوی تخم‌مرغ: در کیک‌ها و کرم‌ها، بوی زهم تخم‌مرغ را کاهش می‌دهد.
-
عطر طبیعی: حتی گاهی در محصولات آرایشی یا عطری طبیعی استفاده می‌شود.
🧑🍳 طرز تهیه عصاره وانیل خانگی:
مواد لازم:
-
دانه وانیل: ۵ تا ۶ عدد (تازه و چرب)
-
الکل خوراکی: ۱ لیوان (حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر)
-
می‌توانید از ودکا (بدون طعم) یا الکل سفید ۹۵٪ مخصوص مصارف خوراکی استفاده کنید.
-
مراحل تهیه:
-
برش دانه‌ها: دانه‌های وانیل را از وسط با چاقو بشکافید، ولی کامل جدا نکنید. مغز دانه‌ها داخل غلاف باقی بماند.
-
قرار دادن در ظرف: دانه‌ها را داخل یک شیشه‌ی تمیز بریزید.
-
افزودن الکل: الکل را روی دانه‌ها بریزید تا کاملاً آنها را بپوشاند.
-
بستن در شیشه: درب شیشه را محکم ببندید.
-
نگهداری و صبر: شیشه را در جای تاریک و خنک (مثل کابینت) به مدت حداقل ۲ ماه نگه دارید. هر چند روز یک بار شیشه را تکان دهید.
-
بعد از ۲ تا ۳ ماه: عصاره آماده استفاده است. هرچه بیشتر بماند، عطر وانیل قوی‌تر می‌شود (تا ۶ ماه نیز می‌توان نگه داشت).
✅ نکات مهم:
-
می‌توانید بعد از مصرف مقداری از عصاره، شیشه را دوباره با الکل پر کنید تا دوباره عصاره‌گیری شود (تا حدود ۲ بار قابل تکرار است).
-
اگر به الکل دسترسی ندارید، برخی از افراد از گلیسیرین گیاهی برای تهیه عصاره‌ی غیرالکلی استفاده می‌کنند (مناسب برای کودکان و کسانی که الکل مصرف نمی‌کنند).
وانیل چیست؟ و چند نوع دارد؟
وانیل به دو شکل پودر و مایع در بازار عرضه می‌شود. وانیل مایع معمولاً به عنوان عصاره شناخته می‌شود، و نوع دیگری هم وجود دارد که اسانس وانیل نامیده می‌شود و به شکل مایع تولید می‌شود. این مایع برای خوشبو کردن کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند به جای وانیل پودری، از اسانس مایع استفاده کنند. خود اسانس وانیل مایع انواع مختلفی دارد و با ترکیب آن با مواد دیگر، طعم‌های جدیدی به وجود می‌آید.
به عنوان مثال، ترکیب اسانس وانیل با کره، وانیل کره‌ای می‌سازد که می‌تواند عطر خوبی به غذاهای ما بدهد. اسانس مایع وانیل مانند نوع پودری‌اش در مقادیر کم هنگام پخت کیک، شیرینی و بستنی مورد استفاده قرار می‌گیرد و عطر و طعم خوشایند وانیل را به آنها اضافه می‌کند.
بطور کلی، وانیل به شکل پودری هم در تهیه غذاها، شیرینی‌ها، کیک‌ها، نوشیدنی‌ها، دسرها و بستنی‌ها استفاده می‌شود تا طعم و عطر خوبی به آنها ببخشد و آنها را خوشمزه‌تر کند. شما همچنین می‌توانید این عصاره را در خانه خودتان تهیه کنید. در ادامه روش تهیه آن را توضیح می‌دهیم.
طرز تهیه عصاره وانیل
برای درست کردن عصاره وانیل به لوبیای وانیل، گلیسیرین خوراکی، یک بطری شیشه‌ای، آب و چاقو نیاز دارید. لوبیای وانیل که به ساقه وانیل هم معروف است را می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید. این لوبیاها به صورت بسته‌ای به فروش می‌رسند.
گلیسیرین خوراکی نیز از مواد دیگری است که به آن نیاز دارید. گلیسیرین انواع مختلفی دارد که در کاربردهایی مانند داروسازی، صنایع بهداشتی و آرایشی و… استفاده می‌شود. بنابراین باید گلیسیرین خوراکی را انتخاب کنید چون همه انواع آن برای تهیه غذا مناسب نیستند. عساره گلیسیرین خوراکی معمولاً بدون قند و گلوتن است.
برای ترکیب مواد و ذخیره‌سازی عصاره، به یک بطری شیشه‌ای تیره نیاز دارید. دقت کنید که در زمان تهیه عصاره، از آب سرد استفاده کنید. برای برش لوبیا، به یک چاقوی تیز نیاز دارید. سعی کنید از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا به راحتی بتوانید غلاف لوبیا را برش بزنید و محتویات آن را بیرون بیاورید.
برای تهیه عصاره وانیل، اولین چیزی که نیاز دارید، صبر است! طعم لوبیای وانیل به آرامی به گلیسیرین منتقل می‌شود و ممکن است این فرآیند بیش از دو ماه طول بکشد تا عصاره آماده شود.
اول باید برای هر سه پیمانه گلیسیرین، یک پیمانه آب به آن اضافه کنید. این ترکیب را در بطری شیشه‌ای که از قبل آماده کرده‌اید بریزید.
با چاقوی تیزی که دارید، سه عدد لوبیای وانیل را به صورت طولی برش بزنید و سپس عصاره داخل آن را به گلیسیرین در بطری اضافه کنید. درب بطری را محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود. بطری را در یک محیط خنک و تاریک قرار دهید و هر هفته یک بار آن را تکان دهید تا عصاره وانیل به خوبی ترکیب و آماده مصرف شود.
پس از گذشت این مدت، عصاره خانگی شما آماده استفاده خواهد بود. شما می‌توانید از این عصاره دست‌ساز در انواع غذاها، شیرینی‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها استفاده کنید و از طعم و بوی بی‌نظیر آن لذت ببرید.
همیشه نکات و ترفندهایی وجود دارد که به شما کمک می‌کند بهترین عصاره را تهیه کنید. همانطور که دیدید مراحل تهیه عصاره وانیل در خانه بسیار ساده است، اما باید به برخی نکات توجه داشته باشید.
وانیل چیست ؟ چگونه بدست می آید و چه خواصی دارد ؟
اولین نکته این است که می‌توانید عصاره وانیل را برای مدت طولانی، حداقل چهار سال، نگهداری کنید و از طعم لذیذ آن بهره‌مند شوید.
نیازی نیست که عصاره وانیل را حتماً در یخچال بگذارید، زیرا گلیسیرین خاصیت نگهدارندگی دارد و به عنوان یک ماده محافظ عمل می‌کند.
علاوه بر این، شما می‌توانید از عصاره وانیل در رژیم غذایی خود استفاده کنید چون به خاطر وجود گلیسیرین، این عصاره قند خاصی ندارد.
