علت ترک خوردن روی کیک چیست؟ (2 نکته مهم)

چرا روی کیک خانگی ترک می‌خورد؟

ترک خوردن روی کیک می‌تواند به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد. در ادامه چند مورد از رایج‌ترین علل آن آورده شده است:

1. حرارت بیش از حد یا نامناسب فر

• دمای زیاد فر باعث می‌شود سطح کیک زودتر از داخل پخته و سفت شود. وقتی داخل کیک هنوز در حال بالا آمدن است، سطح سفت شده ترک می‌خورد.

• راه‌حل: دمای فر را بررسی و تنظیم کنید (معمولاً بین ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای کیک‌های ساده).

2. پر بودن بیش از حد قالب

• اگر قالب بیش از حد پر باشد، کیک هنگام پف کردن بالا می‌آید و ترک می‌خورد.

• راه‌حل: قالب را حداکثر تا ۲/۳ حجم آن پر کنید.

3. بیش از حد هم زدن خمیر

• هم زدن زیاد باعث وارد شدن هوای زیاد به مایه کیک و در نتیجه بالا آمدن و ترک خوردن آن می‌شود.

• راه‌حل: فقط تا زمانی هم بزنید که مواد ترکیب شوند.

4. استفاده زیاد از آرد یا مواد خشک

• مواد خشک زیاد، مایه کیک را سفت کرده و باعث ترک می‌شود.

• راه‌حل: نسبت مواد را دقیق رعایت کنید. استفاده از ترازو یا پیمانه استاندارد کمک‌کننده است.

5. باز نکردن در فر در زمان مناسب

• باز کردن در فر در ۲۰ دقیقه اول پخت باعث افت دما و ایجاد ترک روی سطح کیک می‌شود.

راهکارهای جلوگیری از ترک خوردن:

• از فر از پیش گرم‌شده استفاده کنید.

• دما را کنترل کنید (ترجیحاً با دماسنج فر).

• قالب مناسب با اندازه درست انتخاب کنید.

• سطح مایه را قبل از پخت صاف کنید.

  

• در صورت نیاز، روی کیک را با کاغذ روغنی یا فویل سبک بپوشانید (در نیمه دوم پخت).

کیک یکی از نوعی شیرینی است که ابتدا در اروپا درست شده است. برای تهیهٔ کیک معمولاً از چهار مادهٔ اصلی مثل آرد، شکر، تخم مرغ و کره استفاده می‌شود. این مواد را هم می‌زنند تا حالت اسفنجی بگیرند و سپس می‌پزند. برخی از انواع کیک‌ها ممکن است شامل موادی مثل نشاسته، روغن، میوه یا خشکبار نیز باشند. به علاوه، مایعاتی مانند شیر، آب و آب میوه و ادویه‌های مختلف نیز در تهیهٔ کیک به کار می‌روند. برای حجم‌دهی به خمیر هم می‌توان از بکینگ پودر یا خمیرترش بهره برد.

دلایل ترک خوردن روی کیک عبارتند از:

• اگر قسمت وسط کیک شما برجسته و ترک خورده است، یکی از اصلی‌ترین دلایل آن دمای بالا و زیاد فر است؛ اما دلایل دیگری نیز ممکن است وجود داشته باشد.

• همواره مقدار بکینگ پودر را به دقت اندازه‌گیری کنید. استفادهٔ زیاد از بکینگ پودر یا جوش شیرین می‌تواند موجب ترک خوردن کیک شود.

• اگر مواد بیش از حد هم زده شوند، ممکن است ترک ایجاد شود.

• اگر میزان آرد بیش از حد و مقدار مایعات کم باشد، این نیز می‌تواند باعث ترک خوردن کیک شود.

• اگر کیک را در طبقات بالای فر بپزید، ممکن است ترک بخورد. (برای گرم کردن فر، توری فر را در طبقه وسط قرار دهید.)

• در 30 دقیقهٔ اول پخت هیچ وقت درب فر را باز نکنید؛ چون این کار باعث خوابیدن پف کیک می‌شود و هوای داغ داخل فر خارج شده و دما تغییر می‌کند.