علت ترک خوردن کباب کوبیده و راه‌های جلوگیری از آن

آیا شما هم تا به حال هنگام کباب کردن کوبیده با مشکل ترک خوردن آن مواجه شده‌اید؟ این مشکل نه تنها ظاهر کباب را خراب می‌کند، بلکه ممکن است طعم آن را نیز تحت تاثیر قرار دهد. در این بخش از مجله رضیم به بررسی دلایل ترک خوردن کباب کوبیده و راه‌های جلوگیری از آن می‌پردازیم تا بتوانید کبابی خوشمزه و زیبا درست کنید.

چرا کباب کوبیده روی سیخ ترک می‌خورد؟ + راه‌های جلوگیری از آن

دلایل اصلی که باعث ترک خوردن کباب کوبیده هنگام کباب کردن می‌شود به شرح زیر است:

نگرفتن آب پیاز

یکی از دلایل عمده ترک خوردن کباب کوبیده، نگرفتن آب پیاز به خوبی است. پیاز رنده شده به گوشت چسبندگی می‌دهد و مانع ترک خوردن آن می‌شود، اما اگر آب آن به خوبی گرفته نشود، این فایده از بین می‌رود. پس حتماً باید آب پیاز را کاملاً بگیرید و فقط تفاله آن را به مایه کباب اضافه کنید.

عدم تناسب چربی گوشت و گوشت

وجود چربی کافی در گوشت باعث نرمی و چسبندگی آن می‌شود و از ترک خوردن کباب جلوگیری می‌کند. اگر از گوشت‌های کم‌چربی استفاده کنید یا نسبت چربی به گوشت مناسب نباشد، کباب شما خشک و تکه تکه خواهد شد. برای جلوگیری از این مشکل باید حتماً نسبت گوشت و چربی را رعایت کنید و از گوشت مناسب بهره ببرید.

حرارت کم و یکنواخت نبودن حرارت

حرارت کم و یکنواخت نبودن حرارت نیز می‌تواند باعث ترک خوردن کباب شود. اگر حرارت کم باشد یا به همه قسمت‌های کباب به طور یکنواخت نرسد، برخی بخش‌ها بیشتر از بقیه پخته می‌شوند و این باعث ترک خوردن کباب می‌شود.

برای جلوگیری از این مشکل، ابتدا آتش کباب‌پز را خوب داغ کنید تا زغال‌ها کاملاً سرخ شوند. سپس سیخ‌های کباب را روی آتش قرار دهید. در شروع، به خاطر حرارت زیاد، سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا همه جای کباب به یک اندازه سرخ شود. وقتی سطح کباب کمی جمع شد و طلایی شد، حرارت آتش را ملایم‌تر کنید تا کباب به آرامی مغزپخت شود.

بیشتر بخوانید: دلایل اصلی سفت شدن کباب کوبیده

استفاده از مقدار زیادی جوش شیرین

استفاده از مقدار زیاد جوش شیرین می‌تواند باعث خشک شدن گوشت و ترک خوردن کباب کوبیده روی سیخ شود. جوش شیرین کمک می‌کند که گوشت به سیخ بچسبد، اما استفاده بیش از حد از آن باعث از بین رفتن طعم و بافت طبیعی گوشت می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است از جوش شیرین استفاده نکنید یا مقدار کمی استفاده کنید.

چرخ کردن ناکافی گوشت

اگر گوشت به اندازه کافی چرخ نشود، بافت آن یکدست نمی‌شود و در نتیجه ترک می‌خورد. برای جلوگیری از این مشکل باید گوشت را حداقل دو بار چرخ کنید.

بیشتر بخوانید: خوراکی‌های که نباید در فریزر گذاشت

ورز دادن بیش از حد گوشت پس از خارج کردن از یخچال

ورز دادن بیش از حد گوشت بعد از خارج کردن آن از یخچال باعث از بین رفتن چسبندگی آن می‌شود و در نتیجه کباب کوبیده ترک می‌خورد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است پس از خارج کردن گوشت از یخچال، فقط آن را به سیخ بزنید و دیگر ورز ندهید.

بیشتر بخوانید: نکات کلیدی نرختن کباب کوبیده خانگی از سیخ

فشردن زیاد گوشت روی سیخ

سیخ کشیدن محکم و فشردن بیش از حد گوشت روی سیخ نیز می‌تواند باعث ترک خوردن کباب شود. بنابراین بهتر است گوشت را به آرامی و با دقت روی سیخ بکشید و از فشار زیاد خودداری کنید.

عدم پخش یکنواخت چربی در گوشت

اگر چربی گوشت به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های مایه کباب پخش نشود، باعث ترک خوردن کباب روی سیخ می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل باید گوشت را پس از چرخ به مدت ده دقیقه ورز دهید.

در این بخش از مجله آشپزی رضیم به بررسی علت ترک خوردن کباب کوبیده و راه‌های جلوگیری از آن پرداختیم. با رعایت این نکات ساده می‌توانید به راحتی از بروز این مشکل جلوگیری کنید و کباب کوبیده‌ای با کیفیت بالا و ظاهری زیبا تهیه کنید.