علت کف نکردن قهوه ترک چیست؟ (2 نکته مهم)

کف نکردن قهوه ترک و بررسی 7 علت اصلی آن

کف نکردن قهوه ترک یکی از بزرگترین مشکلات کسانی است که عاشق این نوع قهوه هستند و دلایل مختلفی دارد. اگر شما چند ترفند ساده را یاد بگیرید، می‌توانید یک قهوه خوشمزه مثل کافی‌شاپ را در خانه تهیه کنید. این کار خیلی سخت نیست، فقط کافیست به نکات توجه کنید و آن‌ها را دنبال کنید.

در این مقاله، ما به بررسی 7 دلیل اصلی کف نکردن قهوه ترک پرداخته و راه‌حل‌های آن‌ها را برایتان توضیح می‌دهیم. فقط کافیست هنگام درست کردن قهوه، این نکات را در نظر داشته باشید و مشکلات احتمالی را برطرف کنید.

علت های کف نکردن قهوه ترک

قبل از هر چیز باید بگوییم که ما پیش از این به طور کامل طرز تهیه قهوه ترک را آموزش داده‌ایم و در اینجا به آن نمی‌پردازیم. اگر کسی نکات این مقاله را به دقت رعایت کند، قهوه‌ای خامه‌ای و فوق‌العاده خواهد داشت.

1. قهوه نامناسب (اصلی ترین علت کف نکردن قهوه)

قهوه ترک، بعد از اسپرسو، یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. طرفداران این قهوه همیشه دوست دارند قهوه‌شان خامه‌ای و پرکف باشد، ولی گاهی نتیجه‌ای که می‌گیرند قهوه‌ای بی‌طعم و آبکی است که نشانی از قهوه ترک ندارد.
اولین و مهم‌ترین چیزی که باعث کف نکردن قهوه ترک می‌شود، عدم خرید قهوه تازه و مناسب است. بهترین کار این است که اگر آسیاب دارید، مقداری دانه قهوه بخرید و خودتان آن‌ها را آسیاب کنید.
به یاد داشته باشید که آسیاب قهوه ترک باید خیلی ریز باشد، مانند آرد، تا قهوه شما غلظت و قوام خوبی داشته باشد.

2. میکس درست انتخاب نکردید!

مورد دیگری که می‌خواهم بگویم، نکته‌ای است که فروشندگان قهوه به مشتریان نمی‌گویند، ولی ما می‌گوییم. دلیل دیگر کف نکردن قهوه ترک این است که میکس قهوه‌ای که انتخاب کرده‌اید، مناسب نیست و اگر قهوه شما کف می‌کرد، باید تعجب می‌کردید!
برای داشتن قهوه ترک پر خامه و پر کف، باید درصد قهوه روبوستا را بیشتر از عربیکا انتخاب کنید. بهترین نسبت 70 به 30 است، یعنی 70% قهوه شما باید روبوستا و 30% عربیکا باشد.

3. کشور سازنده قهوه مهم است

دلیل دیگر کف نکردن قهوه ترک این است که شاید کشور تولیدکننده قهوه را به درستی انتخاب نکرده‌اید. مردم ترکیه کمتر به دنبال خامه روی قهوه‌شان هستند، به همین خاطر از قهوه برزیل با رست دارک استفاده می‌کنند.
اما ما ایرانی‌ها که به این قهوه کمتر از مردم ترکیه عادت داریم و بیشتر از آن برای مهمانی‌هایمان استفاده می‌کنیم، وجود خامه و کف برای ما بسیار مهم است. همانطور که گفتیم، قهوه ترک باید 70% روبوستا و 30% عربیکا باشد و بهترین روبوستا برای تولید کف، قهوه جاوه و قهوه پی بی است. برای عربیکا، قهوه مکزیک انتخاب خوبی است.

4. حرارت و دمای قهوه رو چک کن

نکته‌ای که باید در مورد قهوه ترک بدانید این است که اگر از آن دسته افرادی هستید که نمی‌خواهید زیاد وقت برای درست کردن قهوه بگذارید و عجول هستید، لطفاً از این قهوه صرف‌نظر کنید! وقتی قهوه‌جوش را روی شعله گاز قرار می‌دهید، اگر دمای زیر آن را زیاد کنید و شعله را روی حداکثر قرار دهید، فکر خامه و کف را باید فراموش کنید. قهوه ترک باید زیر حرارت کم و به آرامی تهیه شود و وقتی قهوه شروع به بالا آمدن و کف کردن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. فراموش نکنید که اجازه ندهید قهوه‌تان به جوش بیاید زیرا این کار باعث کف نکردن قهوه شما خواهد شد.

5. قهوه جوش علت کف نکردن قهوه

بسیاری از افرادی که قهوه ترک درست می‌کنند، ممکن است بپرسند که تفاوت بین جذوه (قهوه‌ساز ترک) و قهوه‌جوش چیست؟ ما قبلاً این موضوع را بررسی کرده‌ایم، ولی اگر بخواهیم خلاصه بگوییم، یکی از مهم‌ترین تفاوت‌ها در قطره دهانه جذوه و قهوه‌جوش است. جذوه به گونه‌ای طراحی شده که…

قطر دهانه قهوه‌جوش اگر کم باشد، قهوه در هنگام بالا آمدن خامه‌اش را از دست نمی‌دهد و کف روی قهوه حفظ می‌شود.
پس اگر قهوه‌جوشی دارید که دهانه‌اش خیلی گشاد است یا حجمش بزرگ‌تر از حد معمول است، نباید انتظار زیادی از خامه قهوه داشته باشید و این یکی از دلایل کف نکردن قهوه شماست.

6. دمای آب بالا است!

یکی از چیزهایی که ممکن است خیلی‌ها به آن توجه نکنند، دمای آب برای قهوه ترک است. شاید شنیده باشید که می‌گویند از یخ در قهوه ترک استفاده کنید، دلیل این کار چیست؟
بهتر است بدانید وقتی شما از یک تکه یخ در قهوه ترک استفاده می‌کنید یا دمای آب را خیلی پایین انتخاب کنید، قهوه دیرتر به حالت جوش می‌رسد و به‌طور طبیعی قوام و کف بیشتری دارد. بنابراین کف نکردن قهوه ترک شما به دمای آبی که استفاده می‌کنید بستگی دارد و باید سعی کنید که سردترین دما را برای آب انتخاب کنید.

7. روش درست کردن قهوه ترک

برای درست کردن قهوه، لازم است که دو قاشق پودر قهوه ترک را با یک فنجان آب سرد ترکیب کنید (یک تکه یخ هم خوب است). اگر می‌خواهید قهوه‌تان شیرین باشد، بهتر است به جای شکر از یک حبه قند استفاده کنید تا میزان کف و خامه شما بیشتر شود.
وقتی کار تهیه قهوه را شروع کردید، یادتان باشد که پس از ترکیب مواد اولیه به آرامی هم بزنید و از همزن استفاده نکنید.

شما باید قهوه را روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و وقتی قهوه شروع به بالا آمدن کرد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و کف سطح قهوه را بردارید و در فنجان بریزید. سپس دوباره قهوه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا دوباره شروع به بالا آمدن کند بعد از چند ثانیه!
باز هم تاکید می‌کنیم که نگذارید در حین این مراحل قهوه به جوش بیفتد چون جوشیدن نه تنها طعم قهوه را تغییر می‌دهد بلکه یکی از دلایل اصلی کف نکردن قهوه ترک شما نیز هست.