فوت و فن هایی برای از بین بردن تلخی بادمجان (2 نکته مهم)
بادمجان یکی از سبزیجات پرکاربرد در آشپزی ایرانی و مدیترانه‌ای است، اما اگر به درستی آماده نشود، ممکن است تلخ شود و مزه غذا را خراب کند. در ادامه فوت‌وفن‌هایی برای از بین بردن تلخی بادمجان آورده‌ام:
🟣 فوت‌وفن‌های از بین بردن تلخی بادمجان:
1. استفاده از نمک (مهم‌ترین روش)
-
طرز کار:
-
بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت دلخواه برش بزنید (حلقه‌ای یا طولی).
-
روی آنها مقدار زیادی نمک بپاشید (ترجیحاً نمک دانه‌درشت).
-
بادمجان‌ها را در یک آبکش بچینید.
-
یک وزنه سنگین (مثل بشقاب یا قابلمه سنگین) روی آنها بگذارید.
-
حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی آنها با مایعی قهوه‌ای رنگ خارج شود.
-
در پایان بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید.
-
-
فایده: نمک باعث می‌شود آب اضافی و ترکیبات تلخ بادمجان خارج شوند.
2. خواباندن در آب نمک
-
روش ساده‌تر و ملایم‌تر:
-
بادمجان‌ها را برش زده و در کاسه‌ای از آب سرد و نمک (به میزان زیاد) به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بخوابانید.
-
سپس آبکش کرده و خشک کنید.
-
3. سرخ کردن با حرارت بالا و روغن داغ
-
وقتی تلخی گرفته شد، بادمجان‌ها را با حرارت بالا و روغن داغ سرخ کنید. این کار کمک می‌کند بافت اسفنجی بادمجان روغن زیاد جذب نکند و تلخی باقی‌مانده نیز از بین برود.
4. انتخاب بادمجان مناسب (پیشگیری بهتر از درمان!)
-
بادمجان‌های تازه، براق، سفت و کشیده معمولاً تلخی کمتری دارند.
-
بادمجان‌هایی با دانه‌های ریز یا بدون دانه، بهتر هستند.
-
بادمجان‌های کهنه و دارای دانه‌های بزرگ معمولاً تلخ‌ترند.
5. پوست کندن بادمجان
-
بخش زیادی از تلخی بادمجان در پوست آن است. اگر بافت لطیف‌تری می‌خواهید و مشکلی با تغییر ظاهر ندارید، می‌توانید پوست آن را کامل یا نیمه بگیرید.
چگونه تلخی بادمجان خام و پخته را از بین ببریم؟
تلخی بادمجان یک مشکل شناخته شده است که به خاطر وجود ترکیب شیمیایی‌ای به نام آلکالوئیدها در آن به وجود می‌آید. اما آیا می‌توانیم قبل و بعد از پخت بادمجان، تلخی آن را کاهش دهیم؟ چطور؟ در ادامه روش‌های برطرف کردن تلخی بادمجان را برای شما توضیح می‌دهیم. با ما همراه باشید.
علت تلخ بودن بادمجان
تلخی برخی از بادمجان‌ها به خاطر وجود ترکیب‌های شیمیایی به نام «آلکالوئیدها» است که در سلول‌های آنها حضور دارد. بهترین راه برای کاهش تلخی بادمجان، اضافه کردن نمک به آن است.
با اضافه کردن نمک، فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان افزایش می‌یابد و این آلکالوئیدها را به بیرون می‌کشاند. به این ترتیب، به اصطلاح «زهرابه» آن گرفته می‌شود، که همان مایع تلخی است که از بادمجان خارج می‌شود.
انتخاب و خرید بادمجان شیرین
همانطور که اشاره کردیم، بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا آسیب بزند، بنابراین هنگام خرید بادمجان باید دقت کنید و:
- بادمجان‌های براق و سیاه را انتخاب کنید.
- بادمجان‌هایی که پوستشان بنفش روشن است، انتخاب نکنید.
- بادمجان‌های با پوست کشیده و سفت و بدون نشانه‌های ضربه را بخرید.
- یک بادمجان باکیفیت باید نسبتاً سفت و محکم باشد و وقتی با دست به آن فشار می‌دهید، باید سریعاً به شکل اولیه خود برگردد.
- بادمجان‌هایی که دانه‌های کمی دارند یا دانه‌های ریز و همرنگ گوشت خود بادمجان هستند انتخاب کنید، زیرا دانه‌های تیره و بزرگ احتمال تلخی بیشتری دارند.
- هنگام خرید، وزن بادمجان را چک کنید تا مطمئن شوید که شیرین و تازه است.
- بادمجان‌های رسیده را بخرید، زیرا بادمجان نارس دارای مواد سمی است که برای افراد مبتلا به آسم تحریک‌کننده محسوب می‌شود.
روش‌های گرفتن تلخی بادمجان خام
بادمجان یکی از صیفی‌جات خوشمزه و مفید است که می‌توان با آن غذاهای لذیذی مانند کشک بادمجان، میرزا قاسمی، قیمه بادمجان و غیره تهیه کرد. اما برای بسیاری از ما پیش آمده که بعد از خوردن غذاهایی که با بادمجان درست شده، متوجه تلخی آن می‌شویم.
برای اینکه بادمجان‌ها تلخ نباشند، باید در خرید آنها دقت کنیم و سپس قبل از تهیه غذا، تلخی آن را بزداییم. لیکن چگونه؟
اضافه کردن نمک
قبل از پخت بادمجان، بعد از پوست گرفتن آنها، بادمجان‌ها را در آب نمک بگذارید و مدتی صبر کنید و سپس از آنها استفاده کنید.
شما می‌توانید بادمجان‌ها را بعد از پوست کندن به دو نیم کرده و به آنها نمک بزنید. سپس آنها را در سینی قرار داده و در آفتاب بگذارید. بعد از چند ساعت، بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. حالا می‌توانید آنها را سرخ کنید و مطمئن باشید که دیگر تلخی نخواهند داشت.
برای از بین بردن تلخی بادمجان با نمک، می‌توانید بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت درسته یا برش داده شده به نمک آغشته کنید و نیم ساعت در جایی بگذارید تا آب آنها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و استفاده کنید.
قرار دادن در فریزر
برای کاهش تلخی بادمجان‌ها، آنها را پوست بگیرید و چند ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزنند. بعد از یخ زدن، بادمجان‌ها را در جایی بگذارید تا یخ‌شان باز شود، سپس آنها را فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود و تلخی آنها کاهش یابد.
استفاده از آبلیمو
یکی دیگر از روش‌های مؤثر در از بین بردن تلخی بادمجان، افزودن آبلیmo به آنهاست. برای این کار، ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت درسته یا برش داده شده درون یک کاسه آب بزرگ بگذارید. سپس دو تا سه قاشق آبلیمو به آنها اضافه کرده و 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید در آب و آبلیمو بمانند. سپس بادمجان‌ها را از آب بیرون آورده و …
و فشار دهید تا آب اضافی از بادمجان خارج شود و سپس از آن استفاده کنید.حذف تخم بادمجان
معمولاً بادمجان‌هایی که تخم‌های بیشتری دارند، تلخ‌تر هستند. برای کاهش تلخی بادمجان‌ها، تخم‌ها را از گوشت آن جدا کنید و سپس از بادمجان بدون تخم در پخت و پز استفاده کنید. همچنین می‌توانید بادمجان‌های ورقه شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه در شیر قرار دهید تا تلخی آن کم شود.
کاهش تلخی بادمجان بعد از پخت و سرخ کردن
اگر بعد از پخت غذا متوجه تلخی بادمجان‌ها شدید، می‌توانید:
در حین پخت، از چاشنی‌هایی مثل آبغوره استفاده کنید تا تلخی آن کاهش یابد.
هنگام پخت غذا، می‌توانید یک هویج یا سیب‌زمینی را به غذا اضافه کنید و بگذارید کاملاً بپزد. بعد از پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و دور بیندازید.
در برخی از غذاها، مانند خورش بادمجان، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را با شکر ترکیب کرده و به غذا اضافه کنید.
اگر بادمجان‌ها خیلی تلخ هستند، بهتر است آنها را دور بریزید زیرا در طب سنتی بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا آسیب بزند.
خواص و فواید فوق‌العاده پوست بادمجان و تأثیر آن بر سلامت پوست
پوست بادمجان معمولاً در آشپزی نادیده گرفته می‌شود یا هنگام پخت غذا جدا می‌شود، اما واقعاً ارزشمندتر از چیزی است که به نظر می‌رسد! این قسمت از بادمجان سرشار از مواد مغذی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات فعال است که نه تنها برای سلامت عمومی بدن، بلکه به‌ویژه برای سلامت پوست فواید چشمگیری دارد.
🟣 خواص و فواید فوق‌العاده پوست بادمجان:
1. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها (مخصوصاً ناسونین – Nasunin)
-
ناسونین یک آنتوسیانین قوی است که رنگ ارغوانی به پوست بادمجان می‌دهد.
-
این ترکیب:
-
از سلول‌های پوست در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
-
روند پیری پوست را کندتر می‌کند.
-
به حفظ شفافیت و جوانی پوست کمک می‌کند.
-
2. کاهش چین‌وچروک و علائم پیری
-
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پوست بادمجان با جلوگیری از آسیب به کلاژن، باعث کاهش خطوط ریز، افتادگی و چروک‌های پوستی می‌شوند.
3. حاوی فیبر و تنظیم سم‌زدایی بدن
-
مصرف منظم پوست بادمجان به پاک‌سازی بدن از سموم کمک می‌کند که به شکل غیرمستقیم روی شفافیت و سلامت پوست اثر می‌گذارد.
4. ضد التهاب طبیعی
-
ترکیبات ضد التهابی موجود در آن می‌توانند به کاهش جوش، قرمزی و التهاب پوست کمک کنند.
5. کمک به کنترل چربی پوست
-
مصرف پوست بادمجان یا استفاده از ماسک خانگی آن به تعادل چربی پوست و کاهش براقی صورت (مخصوصاً در پوست‌های چرب) کمک می‌کند.
🧴 ماسک خانگی پوست بادمجان برای پوست:
🔹 مواد لازم:
-
پوست بادمجان تازه (۱ عدد)
-
یک قاشق ماست یا ماست یونانی
-
چند قطره آبلیمو (برای پوست چرب) یا روغن زیتون (برای پوست خشک)
🔹 طرز تهیه:
-
پوست بادمجان را بخارپز یا کمی تفت دهید تا نرم شود.
-
آن را له کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
-
ماست و آبلیمو/روغن زیتون را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
-
ماسک را روی پوست تمیز بزنید و ۱۵–۲۰ دقیقه صبر کنید.
-
سپس با آب ولرم بشویید و مرطوب‌کننده بزنید.
⛔ توجه: ابتدا روی قسمتی از پوست تست کنید تا از نداشتن حساسیت مطمئن شوید.
⚠️ نکته مهم:
-
هنگام مصرف بادمجان، به ویژه پوست آن، از تازگی و شست‌وشوی مناسب اطمینان حاصل کنید، چون پوست می‌تواند حاوی باقی‌مانده سموم کشاورزی باشد.
-
افرادی که به آلرژی یا حساسیت پوستی دچار هستند، بهتر است قبل از استفاده خوراکی یا موضعی با پزشک مشورت کنند.
با این روش‌ها می‌توانید به راحتی بادمجان تهیه کنید و غذاهای خوشمزه بپزید و از خواص آن بهره‌مند شوید. امیدوارم از مطالب خانه‌داری لذت ببرید و این اطلاعات را با کسانی که به خانه‌داری علاقه دارند، به اشتراک بگذارید.
