فوت و فن های پخت جوجه کباب ترد و خوشمزه (2 نکته مهم)

روش های ترد شدن جوجه کباب

پختن یک جوجه‌کباب ترد، آبدار و خوش‌طعم که بوی زغالش هوش از سر ببره، هنر خیلی‌هاست ولی با چند فوت و فن حرفه‌ای می‌تونی نتیجه‌ای عالی بگیری. در ادامه تمام نکات طلایی برای تهیه جوجه‌کباب به سبک رستورانی یا مجلسی رو برات آوردم:

✅ فوت و فن‌های پخت جوجه‌کباب ترد و خوشمزه

🔸 1. انتخاب گوشت مرغ مناسب

• بهترین قسمت برای جوجه‌کباب: ران بدون پوست و استخوان (به خاطر چربی بیشتر، نرم‌تر و خوشمزه‌تره)

• اگر سینه مرغ استفاده می‌کنی، حتماً مدت‌زمان خواباندن در مواد مرینیت بیشتر باشه تا خشک نشه.

🔸 2. برش مناسب تکه‌ها

• تکه‌های مرغ نه خیلی بزرگ باشن، نه خیلی ریز (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر)

• یکدست بودن اندازه‌ها باعث پخت یکنواخت میشه.

🔸 3. خواباندن در مواد مرینیت (مزه‌دار کردن)

مرینیت جوجه یکی از مهم‌ترین بخش‌هاست. این ترکیب عالی رو امتحان کن:

✅ مواد مرینیت پیشنهادی:

راهکارهای ترد شدن جوجه کباب موضوعی است که درباره آن صحبت می‌کنیم. برای تهیه جوجه کبابی ترد، بهتر است از مرغ یخ زده استفاده کنید. اگر مرغ را تازه خریده‌اید، حداقل یک شب آن را در فریزر قرار دهید. این نکته ساده می‌تواند دلیل ترد بودن جوجه کباب‌های رستوران‌ها باشد.

استفاده از ماست در مواد تهیه جوجه کباب، موجب ترد شدن گوشت می‌شود. هنگام کباب کردن، از آتش مناسب استفاده کنید تا جوجه‌ها به سرعت کباب شوند و هم آبدار و هم ترد باقی بمانند.

قبل از کباب کردن، جوجه‌ها را حداقل یک وعده در مواد مخصوص جوجه کباب بخوابانید. این کار به ترد شدن آنها کمک می‌کند.

برای سیخ کردن جوجه، بال ها، سینه و ران را جداگانه به سیخ بزنید. این کار به این دلیل است که قسمت‌های استخوان‌دار دیرتر می‌پزند و باید جداگانه زودتر روی آتش قرار گیرند.

برای زیباتر شدن جوجه کباب، تکه‌های مرغ را به اندازه‌های مساوی برش بزنید.

معمولاً در کنار کباب از گوجه‌فرنگی و فلفل سبز استفاده می‌شود. سعی کنید این دو را جداگانه به سیخ بزنید، چون فلفل سبز زودتر می‌پزد و اگر با گوجه به سیخ کشیده شوند، فلفل سوخته و گوجه خام باقی می‌ماند.

بگذارید زغال یا چوب‌ها به خوبی آتش بزنند و از کباب کردن جوجه بر روی آتش خام یا شعله ور پرهیز کنید. کیفیت پخت کباب‌ها به مرحله سیخ‌کشی بسیار بستگی دارد. تکه‌های جوجه را به اندازه‌های یکسان برش بزنید تا هم‌زمان بپزند.

روش های مزه دار کردن جوجه کباب

ابتدا به تکه‌های جوجه خرد شده، محلول غلیظ زعفران اضافه کنید و بگذارید یک ساعت در آن بماند. سپس روغن مایع اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا تکه‌ها کاملاً با روغن پوشانده شوند.

سپس مقداری آبلیمو، نمک و ادویه‌های تازه آسیاب شده را اضافه کنید و دوباره یک ساعت استراحت دهید. در انتها پیاز خلالی و اگر دوست دارید، فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کرده و حداقل برای ۲ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.

سپس روی شعله‌ای یکنواخت و متوسط (زغال سرخ) کباب کنید و همراه با پلوی زعفرانی و کره و گوجه کبابی سرو کنید. بنابراین برای تهیه یک جوجه کباب با کیفیت، حداقل ۴ ساعت زمان لازم است. بهتر است زمان را مدیریت کنیم تا کم نیاوریم.

در مایع اولیه، از موادی مثل زیتون، موسیر، ماست، آب لیمو و… استفاده کنید. این کار کمک می‌کند تا جوجه کباب ترد و خوشمزه‌تری داشته باشید.

بسیاری از افراد از فلفل دلمه‌ای خرد شده استفاده می‌کنند. ما توصیه می‌کنیم که فلفل را رنده کنید تا طعم و خواص آن در گوشت نفوذ کند و طعم متفاوتی داشته باشید.

زعفران باعث می‌شود که طعم جوجه کباب شما بسیار خاص باشد و مشخص کند که این یک غذای ایرانی است.

از ادویه‌هایی مثل دارچین، سماق، کاری و پودر لیمو استفاده نکنید. این ادویه‌ها خوش عطرند، اما ممکن است باعث تلخی گوشت بعد از سرخ شدن شوند.

برای دورچین کردن جوجه کباب، از گوجه‌فرنگی و فلفل استفاده کنید. می‌توانید گوجه‌ها را کمی سرخ کنید تا طعم بهتری پیدا کنند. معمولاً جوجه کباب‌ها از قسمت سینه جدا می‌شوند، اما اگر بخش‌های مختلف را کنار هم قرار دهید، تنوع طعم بیشتری خواهید داشت.

بسیاری از افراد جوجه کباب آبدار را ترجیح می‌دهند. برای این کار بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید. در این شرایط، اگر پوست جدا شود، می‌توانید از گوشت زیرین که کم‌تر سرخ شده بهره ببرید.

استفاده از گوشت با پوست مزیتی دیگر دارد که اگر گوشت بسوزد، اول پوست می‌سوزد و خود گوشت آسیب نمی‌بیند. طعم دار کردن

جوجه کباب به سلیقه افراد بستگی دارد، اما معمولاً مواد لازم آن شامل پیاز، آبلیمو، روغن زیتون بی‌بو، نمک و زعفران است.

پیاز باید خرد شده باشد و مطابق با مقدار جوجه، نه ریز رنده شده. اگر پیاز را رنده کنید، فقط باید از آب آن استفاده شود. آبلیمو (که بهتر است از لیمو تازه استفاده کنید) بر اساس سلیقه شما برای ترشی جوجه متفاوت است. همچنین باید ۱ یا ۲ قاشق روغن زیتون بی‌بو به مخلوط اضافه کنید، و می‌توانید از روغن مایع هم استفاده کنید.

به علاوه، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به این مواد اضافه می‌شود که می‌توانید آن را بیشتر یا کمتر کنید. این مخلوط پایه سس جوجه را تشکیل می‌دهد.

شما می‌توانید جوجه را در ترکیب ۴ حبه سیر رنده شده، یک فنجان آبلیمو، ۳ قاشق روغن و نمک بگذارید تا بماند. همچنین، جوجه خوابانده شده در ماست نیز بسیار خوشمزه است، فقط باید توجه کنید که جوجه‌ها به قطعات بزرگ و خیلی ضخیم نباشند، چون ممکن است یا مغز پخت نشوند یا بسوزند.

سس آن نیز متشکل از ماست، گرام ماسالا، کمی دارچین، هل کوبیده و ادویه کاری است که باید به میزان جوجه تنظیم کنید.

آموزش کامل تهیه جوجه کباب به سبک رستورانی

آیا می‌دانید ادویه مخصوص جوجه کباب چه ادویه‌ای هست؟