فوت و فن های پخت فلافل خوشمزه و ترد (2 نکته مهم)
پخت فلافل ترد، خوشمزه و بدون وا رفتن یک هنر خوشمزه و محبوب در آشپزی خاورمیانه‌ایه! اگر دنبال فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای درست‌کردن فلافل خونگی هستی، اینجا تمام نکات ریز و طلایی رو برات آوردم:
🟢 مواد اصلی فلافل
-
نخود خشک (نه پخته!) – ۲ لیوان
-
پیاز – ۱ عدد متوسط
-
سیر – ۳ تا ۵ حبه
-
سبزی معطر تازه یا خشک (گشنیز، جعفری، شنبلیله – اختیاری)
-
ادویه: نمک، فلفل، زیره، گشنیز آسیاب‌شده، فلفل قرمز، زردچوبه
-
جوش شیرین یا بکینگ پودر – نصف قاشق چایخوری
-
آرد نخودچی (در صورت نیاز برای انسجام)
✅ فوت و فن‌های طلایی برای فلافل خوشمزه و ترد:
🔸 1. استفاده از نخود خام، خیس‌خورده (نه پخته!)
-
مهم‌ترین نکته برای بافت ترد و فلافل وا نرفتن.
-
نخود را حداقل ۱۲ ساعت در آب سرد خیس کن و چند بار آب را عوض کن.
🔸 2. کاملاً خشک بودن مواد قبل از سرخ کردن
-
بعد از شستن نخود و سبزی‌ها، رطوبت آنها را کاملاً بگیر.
-
اگر مواد خیس باشند، باعث شل شدن مایه و وا رفتن فلافل می‌شود.
🔸 3. استراحت مایه فلافل
-
بعد از آماده‌کردن مایه، آن را حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذار.
-
این کار به انسجام و طعم گرفتن کمک می‌کند.
🔸 4. ادویه‌ها را سخاوتمندانه استفاده کن!
-
ترکیب پیشنهادی:
فلفل سیاه، زیره سبز، گشنیز آسیاب‌شده، زردچوبه، فلفل قرمز
-
ادویه زیاد به تردی و طعم خاص کمک می‌کند.
🔸 5. افزودن جوش شیرین یا بکینگ پودر
-
یک نوک قاشق جوش شیرین، درست قبل از سرخ‌کردن، به ترد شدن فلافل کمک می‌کند.
🔸 6. روغن فراوان و داغ (نه خیلی داغ!)
-
فلافل باید در روغن شناور سرخ شود تا همه‌جای آن پخته و طلایی شود.
-
حرارت باید متوسط رو به بالا باشد. اگر خیلی داغ باشد، فلافل می‌سوزد و داخل خام می‌ماند.
🔸 7. استفاده از قالب مخصوص فلافل (اگر داری)
-
باعث یکنواختی شکل و جلوگیری از ترک خوردن در حین سرخ کردن می‌شود.
🔸 8. اضافه کردن کمی آرد نخودچی در صورت شل بودن مایه
-
اگر مایه‌ات شل بود و فلافل وا می‌رفت، مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کن (نه زیاد، چون باعث سفتی می‌شه).
📝 نکات تکمیلی:
| مشکل رایج | راه‌حل پیشنهادی |
|---|---|
| فلافل وا می‌رود | نخود پخته نباشد، مایه خشک باشد، جوش شیرین و استراحت فراموش نشود |
| سفت و خشک می‌شود | نخود خیلی زیاد چرخ نشده یا آرد نخودچی زیاد است |
| وسط فلافل خام است | روغن خیلی داغ بوده – حرارت را کمی کم کن |
| طعم کمه | مقدار ادویه را بیشتر کن، مخصوصاً گشنیز خشک، زیره و سیر |
🍽 ترفند سرو:
-
نان پیتا یا نان لواش گرم
-
سس مخصوص فلافل: ماست چکیده، ارده، آب‌لیمو، سیر و نمک
-
ترشی، خیارشور، گوجه، کاهو، جعفری تازه
نکاتی برای تهیه فلافل ترد و خوشمزه
فوت و فن های ترد شدن فلافل موضوع اصلی گفتگوی ماست. فلافل، که از کلمه عربی “فلفل” برگرفته شده، یکی از غذاهای سنتی لبنان است و معمولاً با “سس انبه مخصوص فلافل” سرو می‌شود.
برخی بر این باورند که فلافل در مصر توسط مسیحیان برای روزه داری تهیه شد، چرا که روزه‌داران فقط می‌توانستند غذاهای گیاهی مصرف کنند و باید از گوشت دوری می‌کردند. این غذا بعدها به شام (سوریه) و دیگر کشورها نیز راه یافت.
راه حل های جادویی برای ترد شدن فلافل
برخی افراد برای اینکه فلافل‌ها بیشتر پف کنند و ترد شوند، به آن بکینگ پودر اضافه می‌کنند. ما معتقدیم که نیازی به این کار نیست، چون فلافل به طور طبیعی هنگام سرخ شدن در روغن پف کرده و ترد می‌شود.
علاوه بر این، بکینگ پودر ممکن است باعث کم خونی، به ویژه در کودکان در حال رشد شود. اما اگر اصرار به استفاده از آن دارید، می‌توانید ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر را در ۱ قاشق غذاخوری آب حل کرده و بعد از اینکه مایه فلافل را از یخچال خارج کردید، به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اگر فلافل‌ها پس از قرار دادن در روغن پخش شدند، می‌توانید مایه فلافل را دوباره در غذاساز مخلوط کنید تا به قوام چسبناک‌تری برسد. اگر هنوز هم چسبنده نشد، یک تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
اگر دوست دارید، می‌توانید فلافل‌ها را قبل از سرخ کردن در کنجد بغلطانید، این کار باعث تردتر شدن فلافل می‌شود.
برای تهیه فلافل سبز، می‌توانید ۱/۲ فنجان جعفری خرد شده و برای فلافل زرد، ۳/۴ قاشق چایخوری زردچوبه به مایه اضافه کنید. اگر مایه‌ی فلافل به خوبی میکس نشود، فلافل پس از سرخ شدن خشک خواهد شد.
نخود به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند و خواص خوبی دارد، اما چون فلافل بندری در روغن زیاد سرخ می‌شود، می‌تواند چربی خون را افزایش دهد و سرخ کردن زیاد آن از فیبر نخود کم می‌کند. همچنین به دلیل نشاسته و روغن زیاد، برای افراد دیابتی مضر است.
وجود مقادیر زیادی پروتئین، روی، فولات، منیزیم، فسفر، پتاسیم و کلسیم در نخود می‌تواند ارزش غذایی فلافل را بالا ببرد. جالب است بدانید که ۱۰۰ گرم فلافل حدود ۳۵۰ کالری دارد و خوردن آن با یک کف دست نان تقریباً ۸۰ کالری اضافی به شمارش کالری‌های شما اضافه می‌کند.
همچنین راهکار طلایی برای ترد شدن فلافل، اضافه کردن کمی سرکه به مایه فلافل است.
تکنیک های پخت فلافل خوشمزه و ترد
فلافل یکی از غذاهای نانی است که ریشه آن به لبنان برمی‌گردد، البته انواع مختلفی از فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود. اما فلافل‌هایی با مواد دیگر مانند ماش، عدس، بادمجان و سیب‌زمینی هم موجود است. برای خوشمزه‌تر شدن این غذا باید به نکات زیر توجه کنید:
برای کاهش نفخ نخود، بهتر است آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آبش را دور بریزید. حتی می‌توانید چند بار آن را بجوشانید و سپس آبش را خالی کنید و بعد نخودها را چرخ کنید. این کار کمک می‌کند تا نفخ کمتری ایجاد شود.
بهترین ادویه برای تهیه فلافل زیره است، چه زیره سیاه باشد چه سبز. افزودن زیره به هضم بهتر این غذا کمک می‌کند. همچنین می‌توانید کمی نعناع خشک به مایه فلافل اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد.
هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد له نکنید، زیرا در این صورت مایه فلافل خراب می‌شود. بهتر است که نخودها بزرگ هم نباشند و اندازه آنها کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.
یکی دیگر از فوت و فن های پخت فلافل این است که اگر دوست دارید، می‌توانید به مایه فلافل تخم‌مرغ اضافه کنید. اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر نیاز نیست تخم‌مرغ بزنید تا مایه به هم بچسبد. همچنین برای بیکینگ‌پودر، فقط مقدار کمی به مایه فلافل اضافه کنید تا آنها پف کنند.
چاشنی مناسب برای این غذا، ترشی است، مانند ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته می‌توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی هم میل کنید.
برای سرخ کردن فلافل‌ها، بهتر است از یک ظرف کوچک و نچسب با روغنی که عمق دارد استفاده کنید. این کار باعث می‌شود تا فلافل‌ها پس از افتادن در روغن داغ، به سطح بیایند و ترد شوند.
برای سرخ کردن فلافل‌ها، از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و اجازه بدهید تا روغن کاملاً داغ شود. این کار کمک می‌کند که فلافل‌ها ترد شوند.
بهترین نان برای خوردن این غذا، نان پیتا است که یک نوع نان لبنانی بوده و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دارای دو لایه است.
نوشیدنی که ما به شما پیشنهاد می‌دهیم همراه فلافل، یک لیوان چای نعناع است. همچنین هندی‌ها با این غذا نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند که یک دوغ شیرین با طعم میوه است.
همه چیز در باره فلافل و طرز تهیه آن
طرز تهیه فلافل خانگی تند و خوشمزه
