لعاب سرامیکی چه تاثیری بر سلامت چای دارد ؟ (2 نکته مهم)

تأثیر لعاب سرامیکی بر سلامت چای

چای حدود ۲۷۰۰ سال پیش به‌عنوان یک نوشیدنی دارویی معرفی شد و به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان تبدیل گردید. یکی از دلایل مهمی که چای محبوب شده، محتوای غنی آن از ترکیبات مفیدی مانند فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌هاست. این ترکیبات به خاصیت آنتی‌اکسیدانی، طعم و عطر چای کمک کرده و می‌توانند فواید سلامتی متعددی داشته باشند.
این مواد هنگام دم کردن از برگ‌های چای استخراج می‌شوند و تحت تأثیر عواملی مانند دمای آب، زمان دم کردن و نوع ظرفی که چای در آن آماده می‌شود قرار می‌گیرند.

یافته‌های تحقیقات اخیر

به تازگی، پژوهشگران موسسه فناوری ناگویا در ژاپن برای نخستین بار نشان داده‌اند که نوع لعاب روی ظروف سرامیکی که برای تهیه چای استفاده می‌شود، تأثیر زیادی بر حفظ فلاونوئیدهای کاتچین دارد.
دانشیار تاکاشی شیرایی به همراه دکتر یونزی شین و دیگر همکارانش در مرکز تحقیقات سرامیک پیشرفته موسسه فناوری ناگویا، تأثیر چهار نوع لعاب تجاری ژاپنی (Oribe, Namako, Irabo و Toumei) بر محتوای کاتچین، مهم‌ترین فلاونوئید موجود در چای سبز را بررسی کردند.

خواص و ترکیب لعاب‌ها

لعاب‌ها معمولاً از مواد معدنی مانند اکسیدهای سیلیکون، آلومینیوم، سدیم و کلسیم تشکیل شده‌اند، اما همچنین شامل انواع مختلفی از اکسیدهای فلزی هستند که به ظروف سرامیکی ظاهر و بافت خاصی می‌بخشند.
لعاب Oribe بیشتر اکسیدهای مس دارد و به آن رنگ سبز زیبا می‌دهد، در حالی که لعاب Namako دارای اکسیدهای کبالت است که رنگ آبی تیره‌ای را به آن می‌بخشد.
لعاب Irabo با اکسیدهای آهن رنگ‌های نارنجی تولید می‌کند و لعاب Toumei نیز با محتوای بالای تیتانیوم، ظاهری شفاف دارد.

روش‌ شناسی و مشاهدات

برای بررسی اثر لعاب روی کاتچین‌های چای، پژوهشگران از آب تبادل یونی برای دم کردن چای سبز در دمای ۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت سه دقیقه استفاده کردند. سپس برگ‌های چای را جدا کرده و مایع مانده روی سطح (مایع جدا شده از جامد) را با پودرهای لعابی که روی سرامیک‌ها بود، ترکیب کردند. این مخلوط به مدت ۶ ساعت ماند تا واکنش دهد و بعد از آن پودر لعاب از طریق سانتریفیوژ و فیلتراسیون جدا شد.

پژوهشگران مشاهده کردند که محلول چای تازه زرد روشن است، اما پس از ۶ ساعت تجزیه، رنگ آن به قهوه‌ای مایل به زرد تغییر می‌کند. در مقابل، محلول‌های چای که با لعاب‌های مختلف ترکیب شده بودند، رنگ‌های سیاه یا قهوه‌ای تیره‌تری نشان دادند. به عبارتی دیگر، میزان تغییر رنگ به نوع لعاب بستگی داشت.

علاوه بر این، کاهش خاصی در مقدار کاتچین‌های تغییر یافته در چای نیز مشاهده شد. محلول‌های چای ترکیب شده با لعاب‌های Oribe، Namako و Irabo غلظت‌های کمتری از اپی‌کاتچین، اپی‌کاتچین گالات، اپی‌گالوکاتچین و اپی‌گالوکاتچین گالات را نشان دادند، در حالی که لعاب Toumei به طور خاص اپی‌گالوکاتچین گالات را تجزیه کرد.
کاهش غلظت کاتچین و تغییر رنگ ناشی از آن به فرآیند اکسیداسیون کاتچین‌ها نسبت داده می‌شود که به تشكیل رنگ‌هایی مانند تیآروبیگین‌های قهوه‌ای و تیافلاوین نارنجی مایل به قرمز منجر می‌شود.

توضیح علمی و مفاهیم

در جریان تجزیه، اکسیدهای مس، کبالت، آهن و تیتانیوم در پودرهای لعاب می‌توانند به عنوان کاتالیزور عمل کرده و اکسیداسیون مولکول‌های کاتچین را تسریع کنند. به بیان ساده‌تر، این فرایند می‌تواند باعث ایجاد رنگ و تغییرات در ترکیب چای شود.
دکتر شیرایی توضیح می‌دهد که یکی دیگر از روش‌های اکسیداسیون، پلیمریزاسیون کاتچین‌هایی است که رادیکال‌های آزاد را میانجی‌گری می‌کنند. جالب است که تیآروبیگین‌ها و تیافلاوین‌ها اجزای اصلی چای تخمیر شده، مانند چای سیاه، هستند. بنابراین، می‌توان گفت چای سبز دم‌کرده در ظروف سرامیکی خاص ممکن است به چای سیاه تبدیل شود.

به‌طور خلاصه، نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که انتخاب نوع لعاب برای ظروف چای سرامیکی می‌تواند به‌طور قابل توجهی بر غلظت ترکیبات مفید مانند کاتچین‌ها در چای تأثیر بگذارد. دکتر شیرایی نتیجه می‌گیرد که عملکرد خاص لعاب‌ها در تخریب کاتچین‌ها نه تنها اطلاعات مهمی برای طراحی و توسعه مواد جدید ارائه می‌دهد، بلکه همچنین می‌تواند بر عادات نوشیدن چای و مسائل مربوط به سلامتی افراد در درازمدت تأثیر بگذارد.

منبع : آفتاب نیور