معرفی ۱۱ غذای خاص و خوشمزه تبریزی (مرحله به مرحله)

بهترین و معروف ترین غذاهای تبریز

کدبانوهای تبریزی به خاطر پخت غذاهای خوشمزه خود شهرت دارند و همواره با غذاهای لذیذ محلی، میهمانان خود را پذیرایی می‌کنند.

تنوع غذاها در فرهنگ غذایی مردم تبریز باعث می‌شود که تمامی میهمانان با هر سلیقه‌ای راضی باشند. در ادامه با ما باشید تا بهترین غذاهای محلی تبریز را به شما معرفی کنیم.

غذاهای تبریز ، طعم فراموش نشدنی غذاهایی از آذربایجان

موقعیت جغرافیایی و آب و هوای خوب این منطقه، باعث شده که غذاهای متنوعی در فرهنگ غذایی مردم وجود داشته باشد.

بنا بر آمار کارشناسان تغذیه، در این منطقه از ایران، بیش از صدها غذا و خوراکی محلی و سنتی وجود دارد که خانواده‌ها هنوز هم از آن‌ها استفاده می‌کنند.

حالا به معرفی چند تا از این غذاهای محلی خواهیم پرداخت.

1 – آش ماست (یوقورت آش) و آش قوروت قیله (قروت قلیه)

آش ماست یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های تبریز است که از پیاز، عدس، برنج، سبزی، آب گوشت، سیب‌زمینی، ماست، نخود، لوبیا، کلم و هویج درست می‌شود. اگر کمی رشته هم به آن اضافه کنید، تبدیل به آش کشک می‌شود که به جای ماست، با کشک سرو می‌شود.

برخی مراسم‌ها به سرو غذاهای محلی اهمیت می‌دهند و این کار به حفظ فرهنگ غذایی کمک می‌کند. خانواده‌های ایرانی سنتی در این مراسم‌ها تمام تلاش خود را برای تهیه غذاهای سنتی به کار می‌برند.

آش قوروت قیله که به آش کشک هم معروف است، یک غذای مشهور و سنتی در آذربایجان شرقی است که معمولاً در مراسم عروسی تهیه و سرو می‌شود.

در زبان محلی آذربایجان، «قوروت» به معنی کشک و «قیله» به معنی قورمه است. این غذا که سرشار از مواد معدنی، ویتامین‌ها، پروتئین و انرژی است، به عنوان یک غذای سالم در نظر گرفته می‌شود.

این خوراک خوشمزه با ترکیب موادی مانند کشک، بلغور، گوجه‌فرنگی، گوشت، سبزی، نخود، بادمجان، پیاز، سیر و دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود و به خاطر وجود حبوبات و لبنیات بسیار مغذی است.

این غذا به دلیل خواص فراوانش، مورد توصیه بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه قرار دارد.

2 – آش کلم‌ برگ

در فرهنگ غذایی ایرانی، تنوع بی‌نظیری از آش‌ها وجود دارد که ستودنی است. این غذا سرشار از ویتامین، پروتئین، کلسیم، انرژی و فیبر است و برای سلامت بدن بسیار مفید است.

وجود سبزیجات و حبوبات در تهیه آش‌ها از نکات مثبت غذاهای ایرانی محسوب می‌شود و نشان‌دهنده فرهنگ غذایی غنی این منطقه است.

اینکه چگونه گذشتگان بدون تکنولوژی امروز، از مواد سالم استفاده می‌کردند، قابل تحسین است و دلیل اصلی پایبندی مردم به این غذاها در حال حاضر است.

آش کلم برگ یکی از غذاهای محلی و سنتی تبریز است که با انواع حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود.

زنان هنرمند این منطقه با ترکیب موادی نظیر نخود، لوبیا چیتی، نمک، فلفل، و …این آش را تهیه می‌کنند.

“““html

عدس، کلم برگ، پیاز، سیر، هویج، برگ کرفس، رشته‌ی آشی و کشک برای پخت و تهیه آش کلم برگ تبریز استفاده می‌شود و این غذا غذایی سالم و مغذی برای اعضای خانواده را فراهم می‌کند.

3 – آش گوشواره

آش گوشواره‌ی استان آذربایجان شرقی یکی دیگر از غذاهای سنتی این منطقه است که به خاطر وجود گلوله‌های خمیری شکلی به این نام شناخته می‌شود. این غذا بسیار مغذی و محبوب است و با اینکه زمان زیادی برای طبخ لازم دارد، طرفداران زیادی دارد.

این خوراک سنتی بیشتر در شهرستان تبریز درست می‌شود. خانم‌های با سلیقه آذربایجان با استفاده از موادی مانند رب گوجه‌فرنگی، کره، آب، نخود، جعفری، گشنیز، نعناع، سرکه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، آرد، گوشت چرخ‌کرده، زردچوبه و فلفل، آش گوشواره را تهیه می‌کنند.

پیشنهاد می‌کنیم هنگام سفر به این دیار زیبا، این غذای سنتی را تهیه و طعم خوشمزه‌اش را تجربه کنید.

---

4 – قارنی یاریخ (بادمجان شکم‌پر)

صیفی‌جات یکی از مواد اصلی در تهیه انواع غذاهای سنتی است که می‌توان با آن‌ها خوراک‌های خوشمزه و متنوعی درست کرد.

این مواد به خاطر داشتن ویتامین‌های فراوان، کلروفیل، اسید فولیک و مواد معدنی ارزشمند، همیشه مورد توجه بوده‌اند و در تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده می‌شوند.

بادمجان شکم‌پر که در آذربایجان به قارنی یاریخ معروف است، یکی از خوراک‌های سنتی و محلی است که طعمی خوشمزه و عطری عالی دارد.

خانم‌های ماهر آذربایجان با استفاده از بادمجان، سیر، پیاز، گوشت چرخ‌کرده، جعفری، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، روغن، فلفل و زردچوبه این غذا را درست می‌کنند.

معمولاً قارنی یاریخ با نان، ماست، سبزی‌خوردن یا ترشی سرو می‌شود.

5 – کوفته تبریزی

امروزه غذاهای جدید و غیر ایرانی در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌ها رایج شده است که برخی از آن‌ها به دلیل پخت سریع و مواد مدرن مانند سوسیس و کالباس، جایگزین غذاهای سنتی شده‌اند.

این تغییر متأسفانه می‌تواند به مشکلات سلامتی و تغذیه‌ای منجر شود و نگرانی بسیاری از پزشکان و کارشناسان را به همراه داشته باشد.

با این حال، هنوز هم می‌توان غذاهای محلی و اصیل ایرانی را مشاهده کرد که با وجود گذشت زمان، محبوبیت خود را حفظ کرده‌اند.

کوفته تبریزی یکی از غذاهای محلی و سنتی آذربایجان شرقی و شهرستان تبریز است که به خاطر طعم ممتاز و ارزش غذایی‌اش در سراسر کشور محبوبیت دارد.

آشپزها با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، تخم‌مرغ، پیاز، سبزی معطر (گشنیز، ترخون، جعفری، نعناع، شوید)، رب گوجه‌فرنگی، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو این غذا را تهیه می‌کنند.

سرو کوفته تبریزی با نان تازه، سبزی‌خوردن، ماست و برخی چاشنی‌های محلی طعمی به یاد ماندنی خواهد داشت.

“““html

---

6 – خورشت هویج

در رژیم غذایی ایرانی‌ها، مصرف میوه‌ها و سبزیجات یک نکته‌ی خیلی مهم است که به سلامتی بدن کمک زیادی می‌کند.

هویج یکی از موادی است که در تهیه‌ی خیلی از غذاها مثل سالاد، دسر، حلوا، سوپ، آش، پلو و خورشت استفاده می‌شود.

این ماده‌ی مفید سرشار از ویتامین A است که برای حفظ سلامت چشم‌ها و جلوگیری از بیماری‌های مرتبط با پیری چشم بسیار موثر است.

هویج همچنین برای شاداب کردن پوست، جلوگیری از آفتاب سوختگی و درمان مشکلاتی مثل کم‌خونی‌های جزئی، تقویت بینایی در شب، بهبود دل‌درد، و کاهش حالت تهوع هم مفید است.

در غذای سنتی آذربایجان، خورشت هویج وجود دارد که یکی از محبوب‌ترین خورشت‌ها در این منطقه به حساب می‌آید و معمولاً با برنج، ترشی، ماست، سبزی‌خوردن و چاشنی‌های مورد علاقه‌ی خانواده‌ها سرو می‌شود.

سرآشپزها و خانم‌های خوش‌ذوق این منطقه با هویج، آلوی خورشتی، زعفران، آب لیموترش، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی، گوشت ماهیچه گوسفند (یا ران مرغ) و گوجه‌فرنگی این خورشت خوشمزه را می‌پزند. حتماً این خورشت لذیذ را امتحان کنید. نوش جان…

7 – دلمه‌ی کلم پیچ

در میهمانی‌ها و جشن‌ها، آماده‌کردن یک پیش‌غذای خوشمزه همیشه برای بانوان ایرانی مهم است. متاسفانه برخی از این غذاها با مواد اولیه نامناسب و بی‌کیفیت تهیه می‌شوند.

انواع پیش‌غذاهای آماده که با مواد گوشتی درست می‌شوند، از نظر سلامت چندان مناسب نیستند و پزشکان آن‌ها را توصیه نمی‌کنند.

اما اگر به غذاهای سنتی مناطق مختلف نگاه کنیم، می‌توانیم خوراکی‌های سالم و خوشمزه‌ای پیدا کنیم که به راحتی تهیه می‌شوند.

دلمه‌ی کلم‌پیچ در آذربایجان شرقی یکی از غذاهای سنتی و محبوب است که می‌تواند به عنوان پیش‌غذای سالم و مغذی سرو شود.

خانم‌های هنرمند این منطقه آن را با موادی مثل کلم‌پیچ، گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، سرکه‌ی سفید، رب گوجه‌فرنگی، شکر، پیاز، سبزی خشک (مثل نعناع و شوید)، آلوی خورشتی، نمک و فلفل تهیه می‌کنند.

خانواده‌ها این غذا را با نان تازه، ماست و چند چاشنی محلی سرو می‌کنند.

8 – سوزی شورباسی (شوربای تره)

زمانی، غذاهای سنتی به دلیل استفاده از مواد کم‌هزینه به‌طور عمده توسط خانواده‌های کم‌درآمد تهیه می‌شدند، اما این غذاها از نظر ارزش غذایی بسیار خوب بودند.

این تصور که برخی غذاها فقط برای خانواده‌های کم‌درآمد است، باعث شده که خیلی از این خوراک‌های خوشمزه و مقوی امروزه کمتر پخته شوند.

شوربای تره که در آذربایجان به سوزی شورباسی معروف است، یکی از این غذاها است که متاسفانه در حال فراموشی است.

این یک خوراک مغذی و سالم است که به خاطر وجود تره و تخم‌مرغ، منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است.

خانم‌های کدبانوی این منطقه با ترکیب موادی مانند تخم‌مرغ، زیره، سبزی…

“““html

تره، سیب‌زمینی، برنج مرغوب ایرانی، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه، سوزی شورباسی را تهیه و طبخ می‌کنند.

---

9 – قورماشورباسی

عادات و فرهنگ غذایی هر جامعه، نقش بسیار مهمی در شکل‌گیری برنامه غذایی مردم آن دارد. به‌علاوه، ذائقه و نیازهای طبیعی انسان‌ها، تأثیر مستقیمی بر روی غذاها و مواد غذایی مصرفی دارند.

در گذشته که یخچال و فریزری وجود نداشت، مردم از روش‌های جالبی برای نگهداری از مواد غذایی استفاده می‌کردند که باعث خوشمزه‌تر شدن غذاهای آن زمان می‌شد.

قورما شورباسی (نوعی آبگوشت) یکی از غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی است که به دلیل قورمه شدن گوشت، به این نام نامیده شده است.

امروزه بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه، مصرف غذاهایی به سبک گذشته که با روش‌های خلاقانه تهیه می‌شدند را برای درمان برخی بیماری‌ها پیشنهاد می‌کنند.

زنان هنرمند این استان با ترکیب موادی مانند گوشت گوسفند، پیاز، دنبه (چربی گوسفند)، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، فلفل قرمز، لپه، زعفران، نمک، رب گوجه و ادویه‌های محلی، قورما شورباسی را درست می‌کنند.

برخی از آشپزها در تهیه این غذا از سبزی محلی به نام کالش هم استفاده می‌کنند.

10 – کوکوی لوبیا سبز

در مناطق مختلف کشور، انواع کوکو وجود دارد که هر کدام با توجه به مواد در دسترس و سلیقه مردم آن منطقه تهیه می‌شوند.

کوکوی لوبیا سبز یکی دیگر از غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی است که به خاطر طعم و خواص تغذیه‌ای‌اش محبوبیت زیادی دارد.

آشپزها با استفاده از موادی چون لوبیا سبز، هویج، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، مغز گردو، زعفران، پیاز، شیر، زردچوبه، نمک و فلفل آن را تهیه می‌کنند. این غذا معمولاً در سراسر کشور با کمی تغییر در تهیه و مواد، درست می‌شود.

در آذربایجان شرقی، این غذا را به عنوان پیش‌غذا در کنار سوپ و سایر خوراکی‌های خوشمزه میل می‌کنند.

---

بیشتر بخوانید :

۵ غذای محلی اصفهان ,خوشمزه و دلچسب در روزهای سرد زمستان

دستور تهیه گوزلمه غذای محلی ارومیه

دستور تهیه آب ترشی غذای محلی چهارمحال و بختیاری

11 – غذای محلی دویماج

دویماج غذایی است که تبریزی‌ها در صبحانه یا عصرانه میل می‌کنند. البته در شهرها و استان‌های دیگر هم درست می‌شود، اما کمی با دویماج تبریزی متفاوت است.

تبریزی‌ها این غذا را با نان خشک، پنیر محلی، کره، سبزی خوردن (تره، جعفری، ترخون و پونه) و گردو تهیه می‌کنند.

به عنوان یک نویسنده‌ی خوش‌خوراک به شما توصیه می‌کنم حتما این غذای خوشمزه و راحت را امتحان کنید.