معرفی ۱۷ لیست غذای شمالی در ایران؛ با رسپی آن
“`html
بدون شک، غذاهای محلی استان‌های گیلان و مازندران یکی از خوشمزه‌ترین و متنوع‌ترین غذاهای کشور ما هستند که محبوبیت بسیار زیادی در بین مردم دارند. به همین خاطر در این مطلب از بلاگ رضیم لیستی از انواع غذاهای خوشمزه شمالی را برای شما آماده کرده‌ایم تا عطر و طعم متفاوتی را به آشپزخانه‌تان بیاورید. پس با ما همراه باشید.
۱- کباب ترش
کباب ترش که به آن “ترش کباب” هم می‌گویند، یکی از کباب‌های لذیذ شمالی است، به ویژه در گیلان. این غذا طعمی بسیار خوشمزه و ترش دارد و اگر از طعم‌های دیگر کباب‌ها خسته شده‌اید، کباب ترش گزینه خوبی برای شماست.
این کباب از گوشت گوسفند یا گوساله، رب انار، پیاز، گردو و ادویه تهیه می‌شود و یکی از رازهای خوشمزگی آن استفاده از سبزیجات معطر محلی است. اگر این سبزی‌ها در دسترس ندارید، می‌توانید از سبزی‌های دیگر استفاده کنید. کباب ترش را می‌توان با برنج یا نان به عنوان وعده اصلی سرو کرد.
برای مشاهده رسپی این کباب خوشمزه، روی لینک رسپی کباب ترش گیلانی کلیک کنید.
۲- مرغ شکم پر مجلسی
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای مجلسی است که در دربارها و مجالس بزرگ سرو می‌شود و در تمام دنیا طرفداران زیادی دارد. این غذا یک رسپی خاص دارد که هر خانم خانه‌داری می‌تواند در مهمانی‌های خود با آن سفره‌اش را زیباتر کند.
همانطور که از اسمش مشخص است، این غذا از مرغ تهیه می‌شود و شکم آن با مخلفات و سبزیجات معطر پر می‌شود. رسپی مرغ شکم پر در شهرهای مختلف ایران متفاوت است، اما به روش شمالی آن طعمی خاص دارد. این غذا را معمولاً به دو روش، در فر و یا قابلمه درست می‌کنند.
برای مشاهده رسپی این غذای مجلسی و خوشمزه، روی لینک رسپی مرغ شکم پر مجلسی کلیک کنید.
۳- واویشکا با گوشت چرخ‌کرده
واویشکا با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای ساده و خوشمزه شمالی است که به راحتی با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود. این غذا بدون برنج و اقتصادی است و مراحل پخت آن زمان زیادی نمی‌برد. می‌توانید آن را با هر نوع گوشت یا سبزیجاتی که دوست دارید درست کنید.
این غذا معمولاً شامل پیاز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، گوشت چرخ‌کرده، ادویه و لیموترش است. برای تهیه‌اش، اول باید سیب‌زمینی‌ها را آماده کنید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید، پوست بگیرید و به تکه‌های مکعبی برش بزنید.
برای مشاهده کامل رسپی این غذای ساده و راحت، روی لینک رسپی واویشکا با گوشت چرخ کرده کلیک کنید.
۴- خورشت ترشه تره
خورشت ترش تره یکی از غذاهای سنتی و اصیل گیلان است که طرفداران غذاهای شمالی باید حتماً این غذای خوشمزه و متفاوت را امتحان کنند. این خورشت خوشمزه حتی نیاز به گوشت هم ندارد.
“““html
و می‌توانید آن را با تخم‌مرغ درست کنید. حتی اگر تخم‌مرغ را هم حذف کنید یک غذای کاملاً گیاهی آماده می‌شود.
اول سبزی‌ها را خوب بشویید و ضدعفونی کنید. سپس آنها را در آبکش بریزید تا آب آنها کاملاً گرفته شود. حالا یک سینی مناسب بگذارید و با چاقوی سبزی خردکنی، سبزی‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. هرچه سبزی‌ها ریزتر خرد شوند، در حین پخت خورشت بهتر پخته شده و طعمی بهتر پیدا می‌کنند.
برای مشاهده کامل رسپی این غذای خوش‌عطر و خوش‌طعم روی لینک رسپی خورشت ترشه تره کلیک کنید.
۵- خورشت شش انداز گیلانی
خورشت شش انداز یکی از غذاهای معروف گیلان است که بسیار مفید و مغذی می‌باشد. این غذا جزو دسته‌بندی‌های غذاهای گیاهی و بدون گوشت ایرانی به حساب می‌آید و انواع مختلفی دارد. مانند شش انداز هویج، شش انداز کدو و نوع‌های دیگر که شما می‌توانید بر اساس سلیقه و رژیم غذایی خود آماده کنید و نوش جان نمایید.
اما شش انداز بادمجان به سبک شمالی طعمی بی‌نظیر دارد. برای تهیه آن، ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و پوست بکنید. سپس هر بادمجان را به دو نیم تقسیم کرده و دو طرف آنها را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
برای مشاهده کامل رسپی این خورشت خوشمزه با بادمجان، روی لینک رسپی خورش شش انداز گیلانی کلیک کنید.
۶- خورشت ترش واش
خورشت ترش واش یکی از غذاهای محبوب گیلانی است که با مرغ و رب انار درست می‌شود. این خورشت معمولاً در ظرفی به نام گمج پخته شده و همراه برنج در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود.
اسم این خورشت از سبزی محلی به نام ترش واش گرفته شده که یک گیاه ترش، با سه برگ و بومی است و فقط در فصل‌های خاصی رشد می‌کند. این سبزی با عطر و طعم خاصش باعث می‌شود که خورشت فوق‌العاده خوش‌طعم شود.
برای مشاهده کامل رسپی این خورشت مخصوص و لذیذ روی لینک رسپی خورشت ترش واش گیلانی کلیک کنید.
۷- خورشت اناربیج
اگر تجربه خوردن غذاهای شمالی را داشته‌اید، حتماً می‌دانید که این غذاها طعم خاصی دارند. خورشت اناربیج هم یکی از غذاهای بسیار خوشمزه شمال ایران است که اصالت آن به گیلان برمی‌گردد و عطر و طعم خاصی دارد.
برای آماده‌سازی خورشت اناربیج، از سبزی‌های تازه، رب انار، گوشت قلقلی و گردو استفاده می‌شود. با دانستن این موارد می‌توانید این غذا را به سادگی تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
“““html
شما می‌توانید حدس بزنید که چه وعده لذیذی را قرار است میل کنید. این خورشت شبیه فسنجان است و کمی کم آب و غلیظ می‌باشد.
همچنین طعم نهایی آن به سلیقه شما و همراهانی که می‌خواهید با آنها غذا بخورید، وابسته است. می‌توانید این خورشت را مانند فسنجان به صورت‌های شیرین، ملس و ترش تهیه کنید، که این موضوع به مقدار رب انار مورد استفاده بستگی دارد.
برای مشاهده کامل دستور تهیه این خورشت خوشمزه و مجلسی، روی لینک رسپی خورشت اناربیج کلیک کنید.
۸- خورشت ملاقورمه
خورشت ملاقورمه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی گیلان است که بدون گوشت تهیه می‌شود و عطر و بوی خوبی دارد. این خورشت گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به غذاهای گوشتی علاقه ندارند.
مواد اولیه خورشت ملاقورمه شبیه به خورشت بادمجان است. در شهرهای مختلف ایران با همین مواد اولیه، این غذا را با روش‌های مختلف تهیه می‌کنند. زمان آماده‌سازی این خورشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است و مراحل تهیه آن ساده می‌باشد.
برای مشاهده کامل دستور تهیه این غذای سریع و آسان، روی لینک رسپی خورشت ملاقورمه کلیک کنید.
۹- کدو پلو یا کئی پلا مازندرانی
کدو پلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی است که اصالت آن به شهر آمل برمی‌گردد. برخی این غذا را با نام‌های محلی جیسے کہی پلا یا کئی پلا نیز می‌شناسند. این خورشت با مواد اولیه ساده و قابل دسترسی تهیه می‌شود.
کدو تنبل عنصر اصلی این غذای سنتی است. بنابراین، ابتدا باید کدو حلوایی را آماده کنید. کدو را بشویید و با چاقو آن را به قطعات مکعبی کوچک برش دهید و کنار بگذارید.
برای مشاهده کامل دستور پخت این غذای مقوی و اصیل، روی لینک رسپی کدو پلو یا کئی پلا کلیک کنید.
۱۰- خورشت اسپناساک
خورشت اسپناساک یکی از خورشت‌های سنتی و خوشمزه مازندرانی است که به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود. اسفناج عنصر اصلی این خورشت است و به همین دلیل، این غذا بسیار مغذی و سالم می‌باشد.
این خورشت معمولاً با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود، اما اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از گوشت گوسفند استفاده کنید، می‌توانید از گوشت مرغ یا غاز هم استفاده کنید. در مرحله اول برای تهیه این خورشت، باید به سبزیجات رسیدگی کنید.
اسفناج را به همراه سبزیجات تازه بشویید و قسمت‌های خراب را جدا کنید. پس از شستن، سبزیجات را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس با استفاده از میکسر یا چاقو، سبزیجات را به صورت ریز و یکنواخت خرد کنید.
“““html
برای ادامه رسپی این خورشت خوشمزه و پرخاصیت روی لینک رسپی خورشت اسپناساک کلیک کنید.
۱۱- باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور
باقلا قاتق یکی از غذاهای محبوب و محلی مردم گیلان است که با موادی که به آسانی پیدا می‌شود، تهیه می‌شود و معمولاً با کته و ماهی شور سرو می‌شود. مواد اصلی این خورشت خوشمزه، باقلا، تخم‌مرغ و شوید است.
برای تهیه این غذا، ابتدا باید باقالی خشک مازندرانی (که به زبان گیلانی پاچا باقلا نامیده می‌شود) را ۳ الی ۴ ساعت در آب خیس کنید تا پوست آن آسان‌تر جدا شود. بعد از خیساندن، پوست آن را جدا کرده و بشویید.
سپس یک قابلمه برمی‌دارید و روی حرارت قرار می‌دهید. باقلاها را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و شوید خشک درون آن بریزید و حدود ۱۰ دقیقه آنها را با روغن تفت دهید.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و متفاوت شمالی روی لینک رسپی باقلا قاتق کلیک کنید.
۱۲- میرزا قاسمی
میرزاقاسمی یکی از غذاهای ساده و سریع گیلانی است که با شنیدن اسم گیلان به یاد آن می‌افتیم. این غذا با هزینه کم تهیه می‌شود و به سادگی با موادی مانند بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم‌مرغ درست می‌شود. بادمجان کبابی و سیر اصلی‌ترین مواد در میرزاقاسمی هستند.
البته گوجه‌فرنگی هم در خوشمزگی این غذا تأثیر زیادی دارد! میرزاقاسمی مانند کشک بادمجان بسیار پرطرفدار است. تهیه این غذا بسیار ساده بوده و طعم آن نزدیک به خاویار بادمجان است، بنابراین می‌تواند گزینه خوبی برای گیاه‌خواران باشد.
برای مشاهده رسپی این غذای ساده و پرطرفدار روی لینک رسپی میرزا قاسمی کلیک کنید.
۱۳- مرغ ناردونی
تا به حال طعم مرغ و انار را امتحان کرده‌اید؟ این طعم به قدری خوشمزه است که بسیاری از رستوران‌ها معروف‌ترین چلو جوجه خود را با رب انار تهیه می‌کنند. ترکیب مرغ و آب انار یکی از بهترین و شگفت‌انگیزترین طعم‌هاست که باید امتحان کنید. پس این فرصت را برای تهیه این غذای خوشمزه از دست ندهید.
در ابتدا برای تهیه این غذا، باید مرغ را به صورت بخارپز بپزید. در این روش، نیازی به اضافه کردن آب به مرغ نیست و طعم مرغ به طور قابل توجهی حفظ می‌شود. بنابراین، پس از پخت، طعم آن بسیار خوشمزه خواهد بود.
برای مشاهده کامل رسپی این غذای خوشمزه و مجلسی روی لینک رسپی مرغ ناردونی کلیک کنید.
۱۴- خورشت آغوز مسما
«آغوز مسما مازندرانی» یا «گردو مسما» یک نوع خورشت اصیل و خوشمزه است که معمولاً از گوشت مرغ، بوقلمون یا اردک تهیه می‌شود. رسپی این خورشت شباهت زیادی به فسنجان دارد، اما به دلیل فوت و فن‌های خاص و نوع رب انار ترش، طعم آن کمی متفاوت است.
“““html
آغوز در زبان محلی گیلان و مازندران به معنای گردو است و آغوز مسما همان گردو مسما است که شباهت زیادی به خورشت فسنجان خودمان دارد. بنابراین اگر قبلاً فسنجان درست کرده‌اید، تهیه آغوز مسما هم برای شما کار آسانی خواهد بود.
برای مشاهده کامل رسپی این خورشت محلی و اصیل شمالی روی لینک رسپی خورشت آغوز مسما کلیک کنید.
۱۵- ماهی شکم پر
ماهی شکم پر یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و محبوب در ایران و سایر نقاط جهان است. همانطور که از نامش پیداست، این غذا به ماهی‌ای اشاره دارد که شکمش با سبزیجات، گردو، زرشک و سایر مواد پر می‌شود. این غذا سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های مهم است و خوردن آن به سلامتی بدن کمک می‌کند.
مراحل تهیه ماهی شکم پر
مراحل تهیه ماهی شکم پر به صورت زیر است:
- بهتر است از ماهی سفید یا ماهی قزل آلا استفاده کنید. اگر به این ماهی‌ها دسترسی ندارید، می‌توانید از هر نوع ماهی دیگری که دوست دارید، استفاده کنید.
- بعد از خرید ماهی، آن را تمیز کنید. با یک چاقوی تیز، شکم ماهی را به آرامی برش دهید و تمام محتویات آن را خارج کنید. سپس داخل و بیرون ماهی را خوب بشویید تا هیچ اثری از خون باقی نماند.
- مقداری آبلیمو و نمک روی سطح و درون شکم ماهی بریزید.
- در مرحله بعد، سبزیجات را پاک کنید. بعد از شستن آنها، روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.
برای ادامه رسپی این غذای مجلسی و خوشمزه روی لینک رسپی ماهی شکم پر کلیک کنید.
۱۶- خورشت انار مسما
انار مسما یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است که اصلیت آن به گیلان بازمی‌گردد. این غذا آسان تهیه می‌شود و در مدت کوتاهی با مواد مختلفی آماده می‌شود و می‌توان آن را به عنوان ناهار یا شام سرو کرد.
مراحل تهیه خورشت انار مسما
مراحل تهیه خورشت انار مسما به صورت زیر است:
- ابتدا مرغ را با ادویه‌ها طعم‌دار کنید و بگذارید کنار تا ادویه‌ها خوب به خورد گوشت برود.
- بادمجان‌ها را پوست کنده و ورقه‌ای برش دهید. کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بمانند. این کار تلخی بادمجان‌ها را از بین می‌برد. بعد از این زمان، بادمجان‌ها را بشویید و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
- در یک تابه مناسب، بادمجان و تکه‌های مرغ را سرخ کنید و سپس آنها را کنار بگذارید برای مرحله بعد.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه دیگر سرخ کنید تا شفاف شوند، اما اجازه ندهید کاملاً طلایی شوند.
- رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید، ادویه بزنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مخصوص شمالی روی لینک رسپی خورشت انار مسما کلیک کنید.
“““html
۱۷- شامی کباب
شامی کباب یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است. بسیاری از افراد آن را با کتلت اشتباه می‌گیرند، اما این دو غذا با هم متفاوت هستند. در شامی کباب از سیب‌زمینی و گوشت استفاده می‌شود، در حالی که کتلت فقط از سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
شامی کباب جزو غذاهای بدون برنج محسوب می‌شود و می‌توانید آن را به عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی برای ناهار یا شام تهیه کنید.
مراحل تهیه شامی کباب
مراحل تهیه شامی کباب به صورت زیر است:
- ابتدا سیب‌زمینی‌ها و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس سیب‌زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه قرار دهید. پیاز را نیز رنده کرده و به کاسه سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید.
- سپس گوشت چرخ‌کرده را به کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- آرد نخودچی، نمک، زردچوبه و فلفل را به کاسه اضافه کنید و دوباره مواد را برای چند دقیقه خوب ورز دهید. ادامه دهید تا مواد به طور کامل مخلوط و منسجم شوند.
- برای اینکه شامی خوشمزه‌تر شود، بعد از آماده‌سازی مواد، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
برای ادامه‌ی دستور تهیه این غذای خوشمزه، روی لینک رسپی شامی کباب کلیک کنید.
در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، فهرستی از غذاهای محلی و خوشمزه شمالی به شما ارائه دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذاهای خوش‌عطر و اصیل را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید.
